Blanc de Blancs NV Ruinart

Verkostungsnotizen

Als Erstes fallen die Zitrusnoten auf: Zitronenschale, weißer Pfirsich und Anklänge von Birne. Dann kommen kreidige, salzige, fast steinige Noten zum Vorschein, die hier besser zur Geltung kommen als bei jedem anderen Chardonnay der Côte des Blancs. Die Perlage ist fein und nicht aufdringlich. Am Gaumen ist er geradlinig und trocken. Die Brioche-Note, die durch die Reifung auf der Hefe entsteht, dominiert die Frucht nicht, sondern liegt eher im Hintergrund. Der Abgang ist klar, mineralisch und erfrischend.

Rebsorten

Der Blanc de Blancs von Ruinart besteht, wie der Name schon sagt, zu 100 % aus Chardonnay. Es werden weder Pinot Noir noch Meunier verwendet. Die Trauben stammen aus 20 bis 25 Cru-Lagen:

• Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger und andere Dörfer der Côte des Blancs.
• Chardonnay von den Nordhängen der Montagne de Reims (Villers-Marmery, Trépail).

Warum gerade diese Mischung? Die Côte des Blancs sorgt für Präzision und Kreidecharakter. Die Montagne verleiht dem Wein etwas mehr Fülle. Zusammen ergeben sie die Eleganz, für die Ruinart berühmt ist.

Lagerpotenzial

Trinken Sie ihn jetzt. Der Blanc de Blancs NV von Ruinart reift vor seiner Freigabe mindestens zwei Jahre lang auf der Hefe in einem Kreidekeller. Wenn Sie jedoch die Auswirkungen der Flaschenreifung erleben möchten, lassen Sie ihn drei bis fünf Jahre lang lagern. Die kreidige Mineralität wird intensiver und es entwickeln sich Brioche-Noten; lagern Sie ihn liegend bei 11–13 °C.

Der Produzent

Das Haus Ruinart wurde 1729 in Reims gegründet und war das erste kommerzielle Champagnerhaus der Geschichte. Noch interessanter ist jedoch, dass es sich seit fast 300 Jahren einer einzigen Sache verschrieben hat: dem Chardonnay. Alle Cuvées werden hauptsächlich aus Chardonnay hergestellt, und das Haus, das seit 1988 zu LVMH gehört, produziert jährlich etwa zwei Millionen Flaschen in seinen Kreidekellern, die sich 38 Meter unter der Erde in Reims befinden, das seit 2015 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Die Beständigkeit der Produktion hat Ruinart zu einem der zuverlässigsten Häuser in der Champagne gemacht.

Terroir & Klima

Die Champagne liegt auf etwa 48° nördlicher Breite im nördlichen Teil der Region, wo die Reben Mühe haben, zu reifen. Gerettet wird sie durch die Kreide. Der kalkhaltige Untergrund aus Belemniten und Mikrastern, Überresten eines urzeitlichen Binnenmeeres, leitet Regenwasser schnell ab und speichert die Wärme von Tag zu Nacht. Dies verleiht dem Chardonnay seine Festigkeit und seine mineralische Note. Die Côte des Blancs (reine Kreide, Osthänge) ist die spirituelle Heimat dieser Rebsorte. Die Montagne de Reims im Norden sorgt für Struktur: zwei verschiedene Kreidearten, ein Hausstil.

Weinbereitung

Der Produktionsansatz ist bewusst puristisch. Die Trauben werden schonend gepresst und in Edelstahltanks vergoren (es wird keinerlei Eiche verwendet), die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt und der Säuregehalt gemildert. Anschließend erfolgt eine Assemblage, bei der dem Grundwein 20–25 % Reservewein aus dem Vorjahresjahrgang beigemischt werden. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, gefolgt von einer mindestens zweijährigen Hefelagerung in Kreidekellern bei 11 °C. Die Dosage wird auf einem moderaten Niveau von etwa 9 g/l gehalten, damit sich der kreidige Charakter entfalten kann.

Speiseempfehlungen

Reiner Chardonnay, geringe Dosage, spritzige Säure. Ein Genusserlebnis für Liebhaber von Meeresfrüchten. Probieren Sie:

• Austern, insbesondere Belon und Fines de Claire.
• Sushi und Sashimi
• Leicht gebratene Jakobsmuscheln
• Junger Ziegenkäse oder Chaource

Die Säure mildert den Salz- und Fettgehalt, und die kreidigen Mineralien spiegeln die Salzlake der Meeresfrüchte wider. Nicht in einer Flöte, sondern in einem Weißweinglas bei 8–10 °C servieren.