Haute Couture Grand Cru Extra Brut 2021 Frederic Savart

Note de Dégustation Haute Couture Grand Cru Extra Brut 2021

Au nez, des arômes de zeste de citron et de craie pilée se dégagent d’emblée. L'effervescence est délicate plutôt que grossière. En bouche, le Chardonnay offre un milieu de bouche riche et corsé, mais l'acidité lie étroitement tous les éléments entre eux ; en l'absence quasi totale de sucre pour l'équilibrer, la finale est parfaitement sèche. Il est préférable de le déguster dès maintenant, en accompagnement d'un repas, plutôt que de le conserver pour plus tard.

Cépages

Les raisins sont cultivés au Mesnil-sur-Oger, où le Chardonnay, qui pousse sur un sol calcaire, a tendance à développer des notes d’agrumes et une certaine tension. Telles sont les caractéristiques qui définissent ce vin.

Potentiel de Garde

Avec une teneur en sucre de seulement 2 grammes par litre, rien ne vient adoucir le palais lorsque le vin est jeune ; l'acidité y joue donc un rôle prépondérant. Il se dégustera idéalement d'ici 2034. À servir entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte. La décantation n'est pas nécessaire.

À propos de Frederic Savart

Frédéric Savart a failli devenir footballeur plutôt que vigneron. Il a signé un contrat de junior au Stade de Reims en tant que milieu offensif, puis a refusé un transfert et est rentré chez lui à Écueil, un village de Pinot Noir situé sur la Montagne de Reims. Depuis 2005, il exploite les 4 hectares familiaux, en troisième génération après son grand-père René, qui avait acheté les premières vignes en 1947, et son père Daniel. Le vignoble est presque entièrement composé de pinot noir ; le chardonnay ne représente que 0,5 hectare. De ce petit domaine naissent près de 12 cuvées, pour la plupart issues de parcelles spécifiques, avec des appellations Premier Cru et Grand Cru sur les étiquettes. La viticulture est préventive plutôt que curative. La fermentation malolactique n'est ni accélérée ni bloquée, et le dosage reste faible, les cuvées Extra Brut et Brut Nature étant courantes. La cave est petite et peu équipée. Rares sont les domaines qui mettent en bouteille autant de vins à partir d'une superficie aussi réduite.

Terroir & Climat

Le nord de la France était autrefois submergé sous une mer intérieure ; ce qui en reste aujourd'hui, c'est de la craie, qui affleure par endroits parmi les vignes. La craie se draine rapidement et emmagasine la chaleur pendant la journée, pour la restituer la nuit. Dans la Côte des Blancs, le Mesnil-sur-Oger sert de Grand Cru au Chardonnay, qui repose directement sur ce sous-sol. Cela se traduit dans le Haute Couture par une tension due à la salinité plutôt qu'au poids. Les vignes de Savart sont situées ailleurs, notamment à Écueil et à Villers-aux-Nœuds, qui se trouvent dans la Montagne de Reims.

Vinification

Ici, la fermentation malolactique n'est ni accélérée ni entravée. Comme Savart n'induit ni ne bloque ce processus, tout se déroule à son propre rythme. Le dosage est de 2 grammes par litre. L'Extra Brut est pratiquement entièrement sec, sans aucun ajout destiné à adoucir le goût.

Accords Mets & Vins

Les huîtres constituent le choix le plus évident et s'accordent parfaitement grâce à la salinité du vin et à son faible dosage. Parmi les autres accords, on peut citer :

• Les coquilles Saint-Jacques poêlées, accompagnées uniquement de beurre
• La sole meunière, où l'acidité vient contrebalancer le beurre noisette
• Les sushis et les sashimis
• Si l'on souhaite accompagner ce vin de fromage, optez pour une assiette de jeune Comté

Les arômes issus du vieillissement en fût de chêne s'accordent mieux avec des plats de poisson servis en sauce qu'avec la plupart des vins Blanc de Blancs.