Haute Couture Grand Cru Extra Brut 2021 Frederic Savart

Proefnotitie Haute Couture Grand Cru Extra Brut 2021

In eerste instantie komen aroma’s van citroenschil en gemalen krijt naar voren. De bubbels zijn delicaat in plaats van grof. In de mond biedt de Chardonnay een rijke, volle smaak in het midden van de mond, maar de zuurgraad houdt alle elementen strak bij elkaar; omdat er bijna geen suiker is om dit in evenwicht te brengen, is de afdronk volledig droog. Deze wijn kan het beste nu bij het eten worden gedronken in plaats van bewaard voor later.

Druivenrassen

De druiven worden geteeld in Le Mesnil-sur-Oger, waar de Chardonnay, die op kalkrijke grond wordt verbouwd, vaak citrustonen en een zekere spanning vertoont. Dit zijn de kenmerkende eigenschappen van deze wijn.

Bewaarpotentieel

Met een suikergehalte van slechts 2 gram per liter is er in de jonge fase van de wijn niets dat de smaak verzacht, waardoor de zuurgraad de hoofdrol speelt. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2034. Serveer bij 10-12 °C in een witwijnglas in plaats van een flûte. Decanteren is niet nodig.

Over Frederic Savart

Frédéric Savart was bijna voetballer geworden in plaats van wijnmaker. Hij tekende een jeugdcontract bij Stade de Reims als aanvallende middenvelder, maar sloeg vervolgens een transfer af en keerde terug naar zijn geboorteplaats Écueil, een Pinot Noir-dorp op de Montagne de Reims. Sinds 2005 beheert hij de 4 hectare van de familie, als derde generatie na zijn grootvader René, die in 1947 de eerste wijnstokken kocht, en zijn vader Daniel. Bijna alles is Pinot Noir; Chardonnay beslaat slechts 0,5 hectare. Uit dat kleine bedrijf komen bijna 12 cuvées voort, meestal per perceel gedifferentieerd, met Premier Cru en Grand Cru op de etiketten. De teelt is preventief in plaats van curatief. De malolactische gisting wordt noch gestimuleerd, noch tegengehouden, en de dosering blijft laag, waarbij Extra Brut en Brut Nature veel voorkomen. De kelder is klein en low-tech. Er zijn maar weinig landgoederen die zoveel wijnen bottelen op zo'n klein stukje land.

Terroir & Klimaat

Noord-Frankrijk lag ooit onder een binnenzee; wat er vandaag de dag nog van over is, is krijt, dat hier en daar in brokken tussen de wijnstokken tevoorschijn komt. Krijt draineert snel en slaat overdag warmte op, die 's nachts weer wordt afgegeven. In de Côte des Blancs fungeert Le Mesnil-sur-Oger als de Grand Cru voor Chardonnay, die direct op die ondergrond ligt. Dit komt in de Haute Couture tot uiting als een spanning die eerder door het zoutgehalte dan door het gewicht wordt veroorzaakt. Savarts eigen wijngaarden liggen elders, zoals in Écueil en Villers-aux-Nœuds, die in de Montagne de Reims zijn gelegen.

Vinificatie

Hier wordt de malolactische gisting noch versneld, noch belemmerd. Aangezien Savart dit proces noch in gang zet, noch blokkeert, verloopt alles in zijn eigen tempo. De dosage bedraagt 2 gram per liter. Extra Brut is vrijwel volledig droog; er wordt niets toegevoegd om de smaak te verzachten.

Spijscombinaties

Oesters zijn de meest voor de hand liggende keuze en passen goed bij deze wijn dankzij de zoutigheid en de lage dosage. Andere combinaties zijn onder meer:

• Sint-jakobsschelpen, kort aangebraden, met alleen wat boter
• Tong meunière, waarbij de zuurgraad de gebrande boter doorsnijdt
• Sushi en sashimi
• Als er kaas op het menu staat, een bordje jonge Comté

De smaken die voortkomen uit de rijping op eikenhout passen beter bij visgerechten met saus dan bij de meeste Blanc de Blancs-wijnen.