„Haute Couture“ ist Frédéric Savarts Grand Cru Blanc de Blancs, der zu 100 % aus Chardonnay gekeltert wird. Der Jahrgang 2021 wurde aus Trauben hergestellt, die in einem Jahr geerntet wurden, in dem die Champagne voraussichtlich ihren niedrigsten Ertrag der letzten 40 Jahre verzeichnen wird. Die Erträge waren gering, und gemäß den lokalen Gepflogenheiten wurden alle Trauben von Hand geerntet.
Savart ist Winzer in dritter Generation und erwarb diesen Weinberg im Jahr 2005. Er bewirtschaftet 4,5 Hektar Rebfläche nach biologischen Grundsätzen und hält sich strikt an biologische Anbaumethoden, mit Ausnahme einer einzigen Behandlung zur Bekämpfung von Mehltau.
Die „Vins clairs“ (Stillweine) werden in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 350 bis 600 Litern vergoren, von denen viele neue Eichenfässer sind, die von kooperierenden Küfern wie Cavin, Tremeaux und Atelier Centre France hergestellt wurden. Alle Weine reifen 10 Monate lang auf der Hefe („sur lie“), und die Jahrgangs-Cuvées werden mit Korken verschlossen.
Das lebendige und reichhaltige Geschmacksprofil zeichnet sich durch Noten von Orangenschale, Marzipan und subtilen Anklängen von Honig aus. Ein vollmundiger und geschmeidiger Gaumen weicht einem etwas kurzen Abgang, der einen trockenen und reinen Nachgeschmack hinterlässt. Der Wein ist bereits jetzt trinkreif und passt hervorragend zu Speisen. Er sollte am besten bis 2034 genossen werden.
Vinous (91)
The 2021 Extra-Brut Haute Couture Le Mesnil-sur-Oger is laced with tangerine peel, marzipan, orange jam, white flowers and lightly honeyed notes. The 2021 offers good depth and plenty of upfront appeal, but it comes across as a bit mature, especially in its aromatics. I would drink this sooner rather than later, as the finish is a bit short and there is nothing to be gained by waiting. The exotic, tropical profile will pair well at the dinner table. Dosage is 2 grams per liter. Disgorged: February 4, 2026.
BOW (8)
Frederic Savart his approach is to craft distinctive wines that reflect a true sense of identity—far removed from the standardization of taste. That identity stems from the winemaker’s personal involvement, where technique and expertise serve a specific intention, emotion, and feeling.
Terroir: Mesnil sur Oger
Cépage: Chardonnay 100%
Dosage: 2 g/l
Dégorgement: Avril 2026
