Le Mont Benoit Premier Cru Extra Brut NV Emmanuel Brochet

Note de Dégustation Le Mont Benoit Premier Cru Extra Brut NV

Sous les arômes fruités se cachent des notes de cuir et de sédiments de levure, avec une saveur crayeuse caractéristique du Mont Benoit qui imprègne le milieu de bouche. Avec une teneur en sucre de 2 grammes par litre, il est sec, dépourvu de la douceur qui adoucirait la finale, et se révèle légèrement austère en bouche. Le Pinot Meunier apporte de la richesse, tandis que le Chardonnay apporte de la tension.

Cépages

Le Meunier ne joue pas ici un rôle secondaire, et c'est ce qui distingue Brochet de nombreux vins de la Montagne de Reims. La composition du vignoble du Mont Benoit est approximativement la suivante :

• Pinot Meunier: représente la plus grande part, avec environ 40 %
• Chardonnay: représente environ un tiers, les parcelles situées près du sommet de la colline étant les plus prestigieuses
• Pinot Noir: représente le reste

Le Meunier apporte des arômes de fruits rouges, le Chardonnay apporte de l'acidité et le Pinot Noir confère sa structure au vin.

Potentiel de Garde

Il se dégustera idéalement entre 2027 et 2036. Une faible teneur en sucre résiduel et une acidité ferme constituent la colonne vertébrale de ce vin, tandis que la base fermentée en fûts de chêne lui apporte suffisamment de corps pour soutenir son évolution à mesure que les arômes issus des lies se développent. Servir entre 8 et 10 °C. Si la température de service est inférieure, la texture crayeuse de ce vin moyennement corsé disparaîtra. La décantation n'est pas nécessaire, mais un verre à vin blanc est plus adapté qu'une flûte.

À propos de Emmanuel Brochet

Villers-aux-Noeuds se situe au sud de Reims et passe pratiquement inaperçu dans la plupart des ouvrages consacrés à la Champagne, ce qui fait que le travail d' Emmanuel Brochet's, qui y exerce son activité, passe facilement inaperçu. Il exploite un seul vignoble, l' Le Mont Benoit, d'une superficie de 2,5 hectares, classé Premier Cru, sur un sol composé de limon, d'argile et de craie. Jusqu'à l'expiration du bail conclu avec des négociants en 1997, les raisins de la famille quittaient le village. Brochet a repris lui-même la parcelle et est certifié bio depuis 2011. L' Pinot Meunier e représente la plus grande part, environ 40 %, le Chardonnay environ un tiers et l' Pinot Noir e le reste ; les vignes les plus anciennes datent de 1962. Le pressurage s'effectue sur un pressoir vertical, la fermentation a lieu dans des barriques usagées avec des levures indigènes, et aucun filtrage n'est effectué. Le dosage reste suffisamment faible pour que chaque cuvée soit de type Extra Brut. La production annuelle s'élève à quelques milliers de bouteilles.

Terroir & Climat

Au Mont Benoit, la couche de terre végétale ne fait qu'environ 30 centimètres d'épaisseur, recouvrant des couches de limon, d'argile et de craie. Les racines de la vigne pénètrent rapidement jusqu'au substrat rocheux, d'où proviennent le goût salé et la fermeté en milieu de bouche. L'ensoleillement est un autre élément clé de cette histoire. Ce vignoble est fortement influencé par les conditions météorologiques : il y fait plus froid quand il fait froid, plus chaud quand il fait chaud, et plus venteux quand le vent souffle. Classé Premier Cru dans la Montagne de Reims, dans un village comptant environ 25 hectares de vignes.

Vinification

Le processus de pressurage détermine le caractère du vin. Brochet utilise un pressoir vertical traditionnel à la capacité minimale autorisée par la loi, ne conservant que la cuvée, le cœur du jus, et vendant la majeure partie des tailles . Depuis 2016, il procède à la fermentation en fûts de chêne à l'aide de levures sélectionnées directement sur Le Mont Benoit, et ces dernières années, il effectue une seconde fermentation en bouteille à l'aide de levures endogènes. Le vin ne subit aucune filtration ni clarification. C'est l'une des raisons pour lesquelles la texture de ce vin semble rugueuse, dans le bon sens du terme.

Accords Mets & Vins

Grâce à sa faible teneur en sucre et à sa pointe saline, le Mont Benoit est plus adapté à l'accompagnement d'un repas qu'à l'apéritif. Accords recommandés :

• Huîtres : servies crues, sans sauce mignonette
• Rôtis : poulet à la peau croustillante, où la chair du Meunier s'harmonise avec le gras
• Poêlées : coquilles Saint-Jacques
• Comté affiné : une saveur salée qui contraste avec les notes crayeuses du vin

Il se marie également très bien avec les plats frits. L'acidité du vin vient nettoyer la richesse de ces mets avec brio.