Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018 Cedric Bouchard

Note de Dégustation Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018

Tout d’abord, des notes florales évoquant les fruits tropicaux se dégagent ; tous ces arômes se marient harmonieusement sur un fond d’arômes de fruits rouges caractéristiques du Pinot. Sans aucun dosage ajouté, il se révèle très sec en bouche ; les bulles sont fines plutôt qu’écumeuses, et la finale est crayeuse avec une subtile touche salée. Le « Les Ursules » 2018 est excellent à boire dès maintenant, même s'il a le potentiel de développer encore davantage de profondeur gustative avec le temps.

Cépages

« Les Ursules » est un blanc de noirs ; les raisins bleus sont pressés rapidement, ce qui permet d'éviter toute extraction de couleur. Cépages cultivés ici :

• Pinot Noir
• Pinot Meunier

Comme aucun dosage n’est ajouté, les arômes fruités du Pinot sont très présents.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence avant 2048. En raison de sa forte acidité et de l'absence de dosage en sucre, ce champagne gagne en structure plutôt qu'en richesse au fil du temps. Servez-le à une température comprise entre 8 et 10 °C et utilisez un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte afin de permettre aux arômes de s'épanouir pleinement.

À propos de Cedric Bouchard

En Champagne, l'assemblage est la norme. Cedric Bouchard fait le contraire : chaque bouteille provient d'un seul cépage, d'une seule parcelle et d'une seule récolte. Son domaine, situé dans l' Cotes de Bar, ne couvre que 1,3 hectare répartis sur quatre petites parcelles, toutes cultivées en agriculture biologique, toutes destinées à révéler la saveur propre au terroir. Bouchard a démarré son activité en 2000 ; il n'y a donc pas de longue histoire familiale derrière cette marque. Les raisins fermentent à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver intacte la saveur primaire du fruit, et par la suite, l'intervention est minimale. Pas de clarification, pas de filtration, pas de stabilisation, pas de dosage. Ces champagnes s'inscrivent ainsi dans la catégorie des Brut Nature s , très secs, avec pratiquement aucun sucre résiduel. Purs, nets et précis, c'est pourquoi on les retrouve lors de dîners gastronomiques. Parmi les millésimes remarquables, citons 2002, 2008, 2012, 2013 et 2020.

Terroir & Climat

La Côte des Bar se dresse à l'extrémité sud de la Champagne, et le pinot noir y est à l'honneur. Le sol est principalement calcaire : très perméable, il permet à l'eau de pluie de s'écouler rapidement et restitue au sol, la nuit venue, la chaleur accumulée pendant la journée. Bouchard cultive seulement 1,3 hectare répartis en quatre parcelles, dont Les Ursules. De petites parcelles, un sous-sol calcaire et une finale plus salée qu'onctueuse : c'est ça, le champagne.

Vinification

La fermentation du vin de base à basse température dans des cuves en acier inoxydable préserve intégralement les arômes fruités primaires : c'est là l'essence même des Roses de Jeanne. Ce vin ne subit ni collage, ni filtration, ni stabilisation. De plus, comme aucun dosage, c'est-à-dire le sucre généralement ajouté par la plupart des maisons après le dégorgement, n'est effectué, Les Ursules s'inscrit dans la catégorie Brut Nature. Aucun additif n'étant utilisé pour adoucir le goût, les caractéristiques du vignoble s'expriment dans leur forme la plus pure.

Accords Mets & Vins

Le Blanc de Noirs s'accorde à merveille avec la volaille ; il se marie particulièrement bien avec le poulet rôti ou la pintade à la peau croustillante. Le veau est également un bon choix ; les escalopes simples ou les plats de blanquette s'accordent bien, car l'acidité du vin vient contrebalancer la richesse de la crème. Les huîtres et les langoustines s'accordent bien avec sa texture crayeuse et sa finale très sèche.