Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018 Cedric Bouchard

Verkostungsnotiz Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018

Zunächst entfalten sich blumige Noten, die an tropische Früchte erinnern; all diese Aromen verschmelzen harmonisch vor dem Hintergrund der für den Pinot charakteristischen Aromen roter Früchte. Da keinerlei Dosage hinzugefügt wurde, wirkt er am Gaumen sehr trocken; die Perlage ist fein statt schaumig, und der Abgang ist kreidig mit einer subtilen Salzigkeit. Der 2018er „Les Ursules“ lässt sich bereits jetzt hervorragend genießen, hat jedoch das Potenzial, mit der Zeit noch mehr Geschmackstiefe zu entwickeln.

Rebsorten

„Les Ursules“ ist ein Blanc de Noirs; die blauen Trauben werden schnell gepresst, sodass überhaupt keine Farbe extrahiert wird. Hier angebaute Rebsorten:

• Pinot Noir
• Pinot Meunier

Da keine Dosage hinzugefügt wird, kommen die fruchtigen Aromen des Pinot besonders gut zur Geltung.

Lagerpotenzial

Am besten bis 2048 genießen. Aufgrund seines hohen Säuregehalts und des Verzichts auf Dosage-Zucker gewinnt dieser Champagner mit zunehmender Reife eher an Struktur als an Fülle. Servieren Sie ihn bei 8-10 °C und verwenden Sie ein Weißweinglas anstelle einer Champagnerflöte, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Über Cedric Bouchard

In der Champagne ist die Assemblage die Regel. Cedric Bouchard macht das Gegenteil: Jede Flasche stammt aus einer einzigen Rebsorte, einer einzigen Parzelle und einer einzigen Ernte. Sein Weingut in der Cotes de Bar umfasst lediglich 1,3 Hektar, verteilt auf vier kleine Parzellen, die alle biologisch bewirtschaftet werden und darauf abzielen, den typischen Geschmack des jeweiligen Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Bouchard begann im Jahr 2000, hinter dem Label steht also keine lange Familiengeschichte. Die Trauben gären bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks, um die primären Fruchtaromen zu bewahren, und danach geschieht nur noch sehr wenig. Keine Klärung, keine Filtration, keine Stabilisierung, keine Dosage. Damit gehören diese Champagner zur Kategorie Brut Nature, knochentrocken und fast ohne Restzucker. Rein, klar und präzise, deshalb finden sie auch bei gastronomischen Abendessen ihren Platz. Zu den herausragenden Jahrgängen zählen 2002, 2008, 2012, 2013 und 2020.

Terroir & Klima

Die Côte des Bar liegt ganz allein an der südlichsten Spitze der Champagne, und Pinot Noir ist ihre Spezialität. Der Boden ist überwiegend kalkhaltig: sehr durchlässig, sodass Regenwasser schnell abfließen kann und die tagsüber gespeicherte Wärme nachts wieder an den Boden abgegeben wird. Bouchard bewirtschaftet lediglich 1,3 Hektar, aufgeteilt in vier Parzellen, darunter Les Ursules. Kleine Parzellen, kalkhaltiger Untergrund und ein Abgang, der eher salzig als geschmeidig ist: Das ist Champagner.

Weinbereitung

Durch die Gärung des Grundweins bei niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks bleiben die primären Fruchtaromen vollständig erhalten, das ist das Wesen von Roses de Jeanne. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert oder stabilisiert. Da zudem keine Dosage, also der Zucker, den die meisten Weingüter üblicherweise nach dem Degorgieren hinzufügen, zugesetzt wird, fällt Les Ursules in die Kategorie Brut Nature. Da nichts hinzugefügt wird, um den Geschmack abzumildern, kommen die Eigenschaften des Weinbergs in ihrer reinsten Form zum Ausdruck.

Speiseempfehlungen

Blanc de Noirs passt am besten zu Geflügel; er harmoniert besonders gut mit Brathähnchen oder Perlhuhn mit knuspriger Haut. Auch Kalbfleisch ist eine gute Wahl; einfache Schnitzel oder Blanquette-Gerichte eignen sich gut, da die Säure des Weins die Cremigkeit der Sahne gut ausgleicht. Austern und Langustinen passen gut zu seiner kreidigen Textur und seinem knochentrockenen Abgang.