Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018 Cedric Bouchard

Proefnotitie Roses de Jeanne Blanc de Noirs Les Ursules 2018

Eerst komen bloemige tonen naar voren die doen denken aan tropisch fruit; al deze aroma’s versmelten harmonieus tegen de achtergrond van de voor Pinot kenmerkende aroma’s van rood fruit. Omdat er absoluut geen suiker is toegevoegd, voelt hij in de mond erg droog aan; de bubbels zijn fijn in plaats van schuimig, en de afdronk is krijtachtig met een subtiele zoutigheid. De Les Ursules 2018 is nu al uitstekend om te drinken, hoewel hij het potentieel heeft om na verloop van tijd nog meer smaakdiepte te ontwikkelen.

Druivenrassen

Les Ursules is een Blanc de Noirs; de blauwe druiven worden snel geperst, zodat er helemaal geen kleur wordt onttrokken. Hier geteelde druivensoorten:

• Pinot Noir
• Pinot Meunier

Omdat er geen dosage wordt toegevoegd, komen de fruitige aroma's van de Pinot goed tot hun recht.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2048. Door de hoge zuurgraad en het ontbreken van dosagesuiker wordt deze champagne naarmate hij ouder wordt eerder gestructureerder dan rijker. Serveer bij 8-10 °C en gebruik een witwijnglas in plaats van een flûte, zodat de aroma's zich vollediger kunnen ontplooien.

Over Cedric Bouchard

In de Champagne is het mengen van druiven de norm. Cedric Bouchard doet het tegenovergestelde: elke fles is afkomstig van één druivensoort, één perceel en één oogst. Zijn landgoed in de Cotes de Bar beslaat slechts 1,3 hectare, verdeeld over vier kleine percelen, die allemaal biologisch worden bewerkt en allemaal bedoeld zijn om te laten proeven hoe de bodem zelf smaakt. Bouchard begon in 2000, dus er schuilt geen lange familiegeschiedenis achter het label. De druiven gisten bij lage temperatuur in roestvrijstalen vaten om het primaire fruit intact te houden, en daarna gebeurt er nog maar heel weinig. Geen klaring, geen filtering, geen stabilisatie, geen dosage. Daardoor vallen deze champagnes in de categorie Brut Nature ': kurkdroog met vrijwel geen restsuiker. Puur, zuiver en precies, en daarom worden ze vaak geserveerd bij gastronomische diners. Opvallende jaargangen zijn onder meer 2002, 2008, 2012, 2013 en 2020.

Terroir & Klimaat

De Côte des Bar ligt afgezonderd op het zuidelijkste puntje van de Champagne, en Pinot Noir is waar deze streek in uitblinkt. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteen: zeer doorlatend, waardoor regenwater snel wegvloeit en de overdag opgeslagen warmte 's nachts weer aan de bodem wordt afgegeven. Bouchard bewerkt slechts 1,3 hectare, verdeeld over vier percelen, waarvan Les Ursules er één is. Kleine percelen, een kalkrijke ondergrond en een afdronk die eerder zout dan zacht is: dat is Champagne.

Vinificatie

Door de basiswijn bij lage temperaturen in roestvrijstalen tanks te laten gisten, blijven de primaire fruitaroma's volledig behouden; dat is de essentie van Roses de Jeanne. De wijn ondergaat geen klaring, filtratie of stabilisatie. Bovendien valt Les Ursules in de categorie Brut Nature, aangezien er geen dosage wordt toegevoegd, de suiker die door de meeste wijnhuizen doorgaans na het degorgeren wordt toegevoegd. Omdat er niets wordt toegevoegd om de smaak te verzachten, komen de kenmerken van de wijngaard in hun puurste vorm tot uiting.

Spijscombinaties

Blanc de Noirs past het best bij gevogelte; hij gaat vooral goed samen met gebraden kip of parelhoen met een knapperig vel. Kalfsvlees is ook een goede combinatie; eenvoudige escalopes of blanquette-gerechten passen er goed bij, omdat de zuurgraad van de wijn de rijkdom van de room doorbreekt. Oesters en langoustines passen goed bij de kalkachtige textuur en de kurkdroge afdronk.