Cuvée Aure NV Aurore Casanova

Note de Dégustation Cuvée Aure NV

Ce vin offre des arômes de zeste de citron et de pomme verte, suivis d'une subtile note de poussière de craie. Les bulles sont délicates, l'acidité est vive et linéaire, et la finale tend davantage vers une note salée que vers le fruité. La cuvée Aure NV est excellente à l'apéritif, mais grâce à son corps caractéristique, elle accompagne également très bien les repas.

Cépages

La cuvée Aure NV est composée de deux cépages :
Sur des sols crayeux, cet assemblage allie vivacité et corps.

• Chardonnay : il apporte des arômes d'agrumes, la tension caractéristique des sols crayeux et une longue finale
• Pinot Noir : il apporte du corps et des notes de cœur de fruits rouges

Potentiel de Garde

La Cuvée Aure NV est un véritable plaisir à déguster. L'acidité issue du sol calcaire confère au vin une belle structure. À servir à environ 10 °C. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

À propos de Aurore Casanova

Aurore Casanova a été ballerine pendant sept ans avant que la taille de la vigne ne la convainque de changer de carrière. En 2011, elle a quitté l' Zurich Opera House e pour rejoindre les parcelles de sa mère dans l' Montagne de Reims, plantées en 1968. Elle a étudié la viticulture et l'œnologie à Avize, où elle a rencontré Jean-Baptiste Robinet, et ensemble, ils se sont installés dans une ferme historique à Mardeuil, juste à l'ouest d'Épernay. Premier millésime : 2016. Aurore Casanova exploite 3,8 hectares, certifiés bio et cultivés selon les principes de la biodynamie, avec des poules lâchées pour chasser les chenilles et des saules plantés pour fournir de l'ombre. La production s'élève à environ 15 000 bouteilles par an. L' Grand Cru Pinot Noir provient de Puisieulx, le Meunier de Champvoisy, et les 19 parcelles de Chardonnay situées à Mesnil-sur-Oger comprennent des vignes datant de 1928 et 1929. L'élevage s'effectue dans de vieux fûts provenant de Selosse, Egly-Ouriet et Tarlant.

Terroir & Climat

Le sol calcaire situé sous la fine couche arable se draine rapidement et libère la nuit la chaleur accumulée pendant la journée, ce qui contribue à maintenir un niveau d'acidité élevé. Le domaine d'Aurore Casanova, d'une superficie de 3,8 hectares, comprend les vignobles Grand Cru de Puisieulx et du Mesnil-sur-Oger.

Vinification

Le processus de vinification est ici délibérément fondé sur le principe d'une intervention minimale. Grâce à cette retenue, les notes minérales ressortent clairement.

Accords Mets & Vins

Son acidité, qui vient contrebalancer le gras et le sel, définit le caractère de ce vin.
La cuvée Aure NV est idéale non seulement à l'apéritif, mais aussi pour accompagner le dîner.

• Huîtres et fruits de mer crus, servis nature
• Poulet rôti ou veau à la crème ; le caractère corsé du Pinot Noir se marie parfaitement avec la sauce
• Jambon de Reims : terrine de jambon pressé locale
• Chaource : fromage à pâte molle au lait de vache de l'Aube