Cuvée Aure NV Aurore Casanova

Verkostungsnotiz Cuvée Aure NV

Der Wein entfaltet Aromen von Zitronenschale und grünem Apfel, gefolgt von einem dezenten Hauch von Kreidestaub. Die Perlage ist zart, die Säure ist kräftig und geradlinig, und der Abgang tendiert eher zu einer salzigen Note als zu Fruchtigkeit. Die Cuvée Aure NV eignet sich hervorragend als Aperitif, passt aber dank ihres ausgeprägten Körpers auch gut zu Speisen.

Rebsorten

Die Cuvée Aure NV setzt sich aus zwei Rebsorten zusammen:
Auf kalkhaltigem Boden vereint diese Cuvée sowohl Spritzigkeit als auch Körper.

• Chardonnay: Zeichnet sich durch Zitrusaromen, die charakteristische Spannung des kalkhaltigen Bodens und einen langen Abgang aus
• Pinot Noir: Verleiht dem Wein Körper und Noten von roten Früchten in der Mitte

Lagerpotenzial

Die Cuvée Aure NV ist ein wahrer Genuss. Die aus dem kalkhaltigen Boden stammende Säure verleiht dem Wein Struktur. Bei etwa 10 °C servieren. Ein Dekantieren ist nicht erforderlich.

Über Aurore Casanova

Aurore Casanova war sieben Jahre lang als Ballerina tätig, bevor sie das Beschneiden von Reben dazu bewog, einen neuen Beruf einzuschlagen. 2011 verließ sie das Zurich Opera House und kehrte zu den Parzellen ihrer Mutter im Montagne de Reims zurück, die bereits 1968 angelegt worden waren. Sie studierte Weinbau und Önologie in Avize, lernte dort Jean-Baptiste Robinet kennen, und gemeinsam ließen sie sich in einem historischen Bauernhaus in Mardeuil, westlich von Épernay, nieder. Erster Jahrgang: 2016. Aurore Casanova bewirtschaftet 3,8 Hektar, die biologisch zertifiziert sind und nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet werden, mit Hühnern, die auf Raupenjagd geschickt werden, und gepflanzten Weiden, die Schatten spenden. Die Produktion liegt bei etwa 15.000 Flaschen pro Jahr. Der Grand Cru Pinot Noir stammt aus Puisieulx, der Meunier aus Champvoisy, und zu den 19 Chardonnay-Parzellen in Mesnil-sur-Oger gehören Rebstöcke aus den Jahren 1928 und 1929. Der Ausbau erfolgt in alten Fässern, die von Selosse, Egly-Ouriet und Tarlant stammen.

Terroir & Klima

Der kalkhaltige Boden unter der dünnen Oberbodenschicht lässt Wasser schnell abfließen und gibt die tagsüber gespeicherte Wärme nachts wieder ab, was dazu beiträgt, einen hohen Säuregehalt aufrechtzuerhalten. Aurore Casanova's Das 3,8 Hektar große Weingut umfasst Grand-Cru-Weinberge in Puisieulx und Le Mesnil-sur-Oger.

Weinbereitung

Der Weinbereitungsprozess basiert hier bewusst auf dem Prinzip des minimalen Eingriffs. Dank dieser Zurückhaltung kommen die mineralischen Noten besonders deutlich zur Geltung.

Speiseempfehlungen

Die Säure, die Fett und Salz durchbricht, prägt den Charakter dieses Weins.
Die Cuvée Aure NV eignet sich nicht nur hervorragend als Aperitif, sondern auch zum Genuss beim Abendessen.

• Austern und rohe Meeresfrüchte, pur serviert
• Brathähnchen oder Kalbfleisch in Sahnesauce; der vollmundige Charakter des Pinot Noir passt perfekt zur Sauce
• Jambon de Reims: Lokale Terrine aus gepresstem Schinken
• Chaource: Weicher Kuhmilchkäse aus der Aube