Cuvée Aure NV Aurore Casanova

Proefnotitie Cuvée Aure NV

De wijn biedt aroma’s van citroenschil en groene appel, gevolgd door een subtiele toets van krijtstof. De bubbels zijn delicaat, de zuurgraad is hoog en rechtlijnig, en de afdronk neigt meer naar een zoute toets dan naar fruitigheid. Cuvée Aure NV is uitstekend als aperitief, maar dankzij de kenmerkende body van de wijn past hij ook goed bij het eten.

Druivenrassen

Cuvée Aure NV bestaat uit twee druivensoorten:
Op kalkrijke grond zorgt deze blend voor zowel frisheid als body.

• Chardonnay: met aroma's van citrus, de kenmerkende spanning van kalkrijke grond en een lange afdronk
• Pinot Noir: met body en tonen van rood fruit in het midden

Bewaarpotentieel

Cuvée Aure NV is een genot om te drinken. De zuurgraad, afkomstig van de kalkrijke bodem, zorgt ervoor dat de wijn stevig blijft. Serveer bij ongeveer 10 °C. Decanteren is niet nodig.

Over Aurore Casanova

Aurore Casanova was zeven jaar lang ballerina, totdat het snoeien van wijnstokken haar ervan overtuigde van loopbaan te veranderen. In 2011 verruilde ze de Zurich Opera House ' voor de percelen van haar moeder in de Montagne de Reims ', die al in 1968 waren aangeplant. Ze studeerde wijnbouw en oenologie in Avize, ontmoette daar Jean-Baptiste Robinet, en samen vestigden ze zich in een historische boerderij in Mardeuil, net ten westen van Épernay. Eerste jaargang: 2016. Aurore Casanova bewerkt 3,8 hectare, gecertificeerd biologisch en beheerd volgens biodynamische principes, met kippen die op jacht gaan naar rupsen en wilgen die zijn aangeplant voor schaduw. De productie bedraagt ongeveer 15.000 flessen per jaar. De Grand Cru Pinot Noir -druiven komen uit Puisieulx, de Meunier uit Champvoisy, en de 19 Chardonnay-percelen in Mesnil-sur-Oger bevatten wijnstokken uit 1928 en 1929. De rijping vindt plaats in oude vaten afkomstig van Selosse, Egly-Ouriet en Tarlant.

Terroir & Klimaat

De kalkrijke grond onder de dunne bovengrond draineert snel en geeft 's nachts de gedurende de dag opgeslagen warmte af, waardoor de zuurgraad hoog blijft. Het landgoed van Aurore Casanova, met een oppervlakte van 3,8 hectare, omvat Grand Cru-wijngaarden in Puisieulx en Le Mesnil-sur-Oger.

Vinificatie

Het wijnbereidingsproces is hier bewust gebaseerd op het principe van minimale ingrepen. Dankzij deze terughoudendheid komen de minerale tonen duidelijk naar voren.

Spijscombinaties

De zuurgraad, die vet en zout doorbreekt, bepaalt het karakter van deze wijn.
Cuvée Aure NV is niet alleen perfect als aperitief, maar ook om van te genieten tijdens het diner.

• Oesters en rauwe schaaldieren, naturel geserveerd
• Geroosterde kip of kalfsvlees in een roomsaus; het volle karakter van de Pinot Noir vormt een perfecte aanvulling op de saus
• Jambon de Reims: lokale terrine van geperste ham
• Chaource: zachte koeienmelkkaas uit de Aube