Vincent Dancer
In Burgund gibt es zahlreiche Weingüter, deren Geschichte drei Jahrhunderte zurückreicht. Vincent Dancer kann zwar nicht auf ein solches Erbe zurückblicken, doch hat dies die Entwicklung seines Weinguts nicht behindert. Das kleine Weingut mit Sitz in Chassagne-Montrachet in der Region Côte de Beaune hat sich mit seinen Weißweinen, die sich durch eine einzigartige Spannung und Klarheit auszeichnen, eine treue Anhängerschaft aufgebaut. Es verwendet einheimische Hefen, setzt nur selten neue Eichenfässer ein und verzichtet bei der Weinbereitung auf Schönung und Filtration. Die Reben werden von Hand gepflegt und geerntet, die Erträge werden niedrig gehalten, und das Weingut erhielt nach burgundischen Maßstäben relativ früh die Bio-Zertifizierung. Zwar verdankt es den größten Teil seines Rufs seinen Weißweinen, doch auch die in Pommard, Beaune und Chassagne produzierten Rotweine werden nach derselben Philosophie des minimalen Eingriffs hergestellt. Vincents Sohn Théo trat 2016 in das Unternehmen ein und leitet derzeit das Weingut. Trotz seiner geringen Größe von weniger als 10 Hektar genießt es eine Anhängerschaft, um die selbst die traditionsreichsten Weingüter es beneiden würden.
Geschichte
Vincent Dancer stammt nicht aus Burgund. Er wuchs im Elsass auf, wo sich seine Eltern niedergelassen hatten, und als er in die Fußstapfen seines Vaters trat, um Ingenieur zu werden, stellte er fest, dass seine Familie Land und Weinberge in Chassagne-Montrachet besaß.
Um sich einen Einblick in die Branche zu verschaffen, schrieb er sich daher in Beaune für einen Zertifikatskurs im Weinbau ein. Schließlich fand er sich inmitten von Menschen wieder, die eine Leidenschaft für Weinberge hatten, und war von diesem Handwerk völlig fasziniert.
1996, im Alter von 22 Jahren, zog er auf das Familienanwesen in Chassagne-Montrachet und begann mit dem Anbau von 3,5 Hektar Rebfläche. Zu dieser Zeit gab es noch kein Weingut. Sein Onkel, Philippe Ballot, der als Winzer in Meursault tätig war, half bei der ersten Lese. Im folgenden Jahr wurde das Weingut errichtet und ist seitdem fast ununterbrochen gewachsen.
In der Anfangszeit fehlten Dancer sowohl der Platz als auch die Ausrüstung, um die gesamte Ernte zu verarbeiten, sodass ein Teil der Ernte an Negociants verkauft wurde. Das Jahr 2003 bildete jedoch eine Ausnahme, da die Ernte ohnehin extrem gering ausfiel. Ab dem Jahr 2000 holte sich die Familie, sobald die Pachtverträge ausliefen, die verbleibenden familieneigenen Weinberge zurück, und im Jahr 2013 erwarb sie mehrere weitere Parzellen.
Théo Dancer (Sohn von Vincent) kehrte 2016 auf das Weingut zurück, um an der Seite seines Vaters zu arbeiten, und übernahm 2021 die alleinige Leitung des Weinguts. Außerdem betreibt er zwei Projekte unter seinem eigenen Namen, Théo Dancer und Roc Breia, die unabhängig vom Weingut geführt werden.
Sechs Hektar, fünf Dörfer
Der entscheidende Punkt hierbei ist, dass es sich um einen kleinen Betrieb handelt: Die Rebflächen umfassen insgesamt nur etwa 6 Hektar. Für ein Weingut mit einer so großen Anhängerschaft ist die Weinproduktion relativ gering.
Diese Weinberge, die sich über nur wenige Hektar erstrecken, sind über verschiedene Village- und Premier-Cru-Appellationen wie Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Beaune und andere verstreut. In Chassagne gehören Morgeot, Tête du Clos und La Romanée dazu. In Meursault gehören Les Perrières, Les Corbins und Les Grands Charrons dazu; in Pommard sind es Les Perrières und Les Pézerolles; und in Beaune gehört Les Montrevenots dazu. Hinzu kommt ein Grand Cru: der Chevalier Montrachet.
Alle Arbeiten und die Lese erfolgen von Hand, und die Erträge werden bewusst niedrig gehalten. Das Weingut erhielt 2012 die Bio-Zertifizierung und gilt allgemein als das erste in der Region Chassagne-Montrachet, das diesen Schritt vollzogen hat.
Etwa zur gleichen Zeit wurden auf vielen Parzellen nach und nach biodynamische Anbaumethoden eingeführt, und auf den Premier-Cru-Parzellen wird zudem mit Pferden gepflügt. Dies ist keineswegs bloße Marketingrhetorik. Es ist schlichtweg die Methode, die der kleine, steile und von Hand gepflegte Weinberg der Côte de Beaune erfordert.
Zwei Weintrauben und eine dritte dazu
Die Côte de Beaune lebt von Chardonnay und Pinot Noir, und Domaine Vincent Dancer arbeitet mit beiden.
- Chardonnay ist die bekannte Rebsorte auf den Ebenen Chassagne-Montrachet, Meursault und Bourgogne.
- Pinot Noir wird in Pommard, Beaune und Chassagne als Rotwein produziert, allerdings in geringen Mengen.
- Aligoté wird ebenfalls angeboten, jedoch unter dem Label Théo Dancer und nicht unter dem eigenen Label des Weinguts.
Die Weinherstellung
Vincent Dancers Philosophie lautet, dass Wein im Grunde genommen bereits fertig ist, noch bevor er im Weingut ankommt. Die anschließend stattfindenden Prozesse sind eher mit einer Begleitung als mit einem Eingriff zu vergleichen.
Die Gärung erfolgt durch einheimische Hefen ohne Temperaturkontrolle, sodass sie im eigenen Tempo des Weins voranschreitet. Manche Gärungsprozesse können nach der Lese fast ein Jahr dauern. Dies ist ein Prozess, der viel Geduld erfordert, und er ist einer der Gründe, warum der Wein seinen unverwechselbaren Charakter besitzt.
Der Anteil an neuen Eichenfässern wird unter 10 % gehalten, und der Großteil der Reifung findet in größeren, neutraleren Eichenfässern oder Tanks statt und nicht in kleinen neuen Eichenfässern. Dancer wechselt seit langem je nach Cuvée zwischen Eichenfässern und Tanks.
Weißweine werden nicht gerührt. Durch die ausschließliche, lang andauernde Reifung auf der Hefe ohne Bâtonnage entwickeln die Weine eine reichhaltige Textur. Die Weine werden vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert und weisen einen geringen Schwefelgehalt auf.
Die Gesamtproduktion ist gering und liegt nach Angaben in der Regel bei 20.000 bis 25.000 Flaschen jährlich für das gesamte Sortiment. Auf etwa 14 Etiketten aufgeteilt, ist leicht nachvollziehbar, warum diese Weine so schwer zu bekommen sind.
Die Weine
Weißwein ist das Aushängeschild dieses Weinguts.
Die Premier-Cru-Weine aus Chassagne-Montrachet, dem Herkunftsort, sind Chassagne-Montrachet Morgeot, Chassagne-Montrachet Tête du Clos und Chassagne-Montrachet la Romanee.
Aus Meursault stammt der Premier-Cru-Wein Meursault Perrières, der aus einer Lage gekeltert wird, die eher für ihre solide Struktur und ihren langen Abgang als für ihre Opulenz bekannt ist.
Der „Pommard Les Perrières“ ist ein Rotwein auf Dorfebene und verkörpert deutlich den Stil des Weinguts bei Rotweinen: geschmeidig, frisch und niemals übermäßig kraftvoll.
Zu den Dorfweinen gehören der Meursault Les Corbins, Les Grands Charrons, Chassagne-Montrachet sowie die Dorfweine Bourgogne und Hautes-Côtes.
Vincent Dancer produziert außerdem einen Grand Cru, den Chevalier Montrachet.
Das Rotweinsortiment umfasst Pommard Les Pézerolles, Pommard Les Perrières und Beaune Les Montrevenots,
dazu kommt der „Oskar“, ein „Vin de France“.
Obwohl Rotwein schon immer nur einen kleinen Teil der Gesamtproduktion ausmachte, hat sein Anteil allmählich zugenommen und folgt derselben Entwicklung wie der Weißwein.
Häufig gestellte Fragen
Wo befindet sich der Sitz der Domaine Vincent Dancer?
In Chassagne-Montrachet, an der Côte de Beaune. Von dort aus erstrecken sich die Weinberge bis nach Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard und Beaune.
Wer leitet das Weingut jetzt?
Théo Dancer. Er kehrte 2016 auf das Weingut zurück und übernahm es 2021 vollständig, nachdem er in der Zwischenzeit an der Seite seines Vaters Vincent gearbeitet hatte.
Ist das Weingut biologisch bewirtschaftet?
Ja, seit 2012 zertifiziert und allgemein als das erste Weingut in Chassagne-Montrachet angesehen, das diese Zertifizierung erhalten hat. Seitdem wurden in weiten Teilen des Weinbergs biodynamische Anbaumethoden eingeführt, darunter das Pflügen mit Pferden in den Premier-Cru-Lagen.
Wofür ist Vincent Dancer am bekanntesten?
Die Weißweine, vor allem die Premier-Cru-Weine aus Chassagne-Montrachet und der Meursault Perrières, werden mit minimaler Bearbeitung und nur sehr wenig neuem Eichenholz hergestellt.
