Salvioni

Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni ist eines der renommiertesten Weingüter des Brunello di Montalcino. Das Weingut ist winzig, produziert nur zwei Weine und es ist praktisch unmöglich, sie sofort nach der Veröffentlichung im Handel zu finden, aber sie stehen regelmäßig neben Biondi-Santi, Soldera und Cerbaiona an der Spitze jeder ernsthaften Brunello-Liste.

Geschichte

Die Geschichte begann mit Umberto Salvioni, einem Agronomen, der aus reiner Leidenschaft Wein für Freunde und Familie herstellte. Sein Sohn Giulio und seine Frau Mirella verwandelten dieses Hobby in ein kommerzielles Unternehmen. Im Jahr 1984 teilten sie eine kleine Probe ihres selbst hergestellten Weins mit anderen Winzern, die ihre Idee, ihn in Flaschen abzufüllen, unterstützten. Der erste offizielle Jahrgang des La Cerbaiola Brunello di Montalcino wurde 1985 abgefüllt, und seither ist der Ruf des Weinguts schnell gewachsen.

Heute befindet sich das Unternehmen vollständig in Familienhand. David Salvioli, der eine Ausbildung in Agronomie absolviert hat, kümmert sich um die Weinberge und die Weinherstellung, während seine Schwester Alessia für den Verkauf und die Verwaltung zuständig ist.

Weinberge

La Cerbaiola ist ein 20 Hektar großes, von mediterranen Wäldern umgebenes Weingut, das auf einer Höhe von 420 Metern über dem Meeresspiegel liegt, etwa vier Kilometer südöstlich der Stadt Montalcino. Das Anwesen bietet einen Blick auf das Val d'Orcia-Tal sowie auf Pienza, San Quirico und Ripa d'Orcia. Von den 20 Hektar sind nur 4 Hektar mit Reben bepflanzt, aufgeteilt in drei kleine Parzellen mit jeweils leicht unterschiedlichen Böden und Mikroklimata. Der Rest besteht aus Wäldern und Wiesen, die dazu beitragen, die Artenvielfalt rund um die Weinberge zu erhalten.

Terroir

Die Weinberge sind nach Südosten ausgerichtet und profitieren von der sauberen Bergluft und einer leichten Brise, die die Reben gesund hält. Die drei Parzellen befinden sich auf unterschiedlichen Böden, die von kalkhaltigem Schiefer bis hin zu steinigem Mergel reichen, der von kiesigem Schiefer durchsetzt ist. Die Höhenlage und die Ausrichtung sorgen für kühle Nächte und eine gute Luftzirkulation, was der Sangiovese-Traube hilft, ihren Säuregehalt und ihr aromatisches Profil zu bewahren.

Es ist genau diese Kombination aus leicht variierenden Böden und relativ großer Höhe, die den Salvioni-Weinen ein Gleichgewicht zwischen Reife und Frische verleiht.

Trauben

Es wird ausschließlich Sangiovese Grosso angebaut, ein traditioneller Klon aus Montalcino, der sowohl für Brunello als auch für Rosso di Montalcino verwendet wird.

Weinherstellung

Die Arbeit in den Weinbergen erfolgt von Hand: Es wird kräftig geschnitten, um die Erträge niedrig zu halten (etwa 25-35 Doppelzentner pro Hektar), und bei der Ernte wird sorgfältig ausgewählt. Die Gärung und die Mazeration erfolgen in Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 40 Hektolitern in einer modernen Weinkellerei, die sich direkt neben den Weinbergen befindet.

Der Ausbau erfolgt ausschließlich in großen Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 18 bis 22 Hektolitern und einem mittleren Röstgrad, wie es für den Brunello traditionell üblich ist. Die Fässer werden in zwei Kellern gelagert: der eine befindet sich auf dem Gelände des Weinguts, der andere im historischen Zentrum von Montalcino, unterhalb des Familienhauses. Der Brunello wird über einen längeren Zeitraum von mindestens 36 Monaten in Fässern ausgebaut.

Die Produktionsmengen sind bewusst klein: etwa 10.000 Flaschen pro Jahr, wenn nur der Brunello produziert wird, und bis zu 15.000 in Jahren, in denen auch der Rosso di Montalcino abgefüllt wird.

Weine

Das Sortiment besteht aus nur zwei Etiketten.

Der Brunello di Montalcino La Cerbaiola ist das Flaggschiff, das jedes Jahr hergestellt wird, wenn die Qualität es zulässt. Er reift mindestens 36 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche und wird dann noch eine weitere Zeit in der Flasche gelagert. Der Stil ist klassisch: die Farbe reicht von rubinrot bis granatrot, mit Noten von Kirschen und dunklen Früchten, festen, aber feinen Tanninen, lebendiger Säure und dem Potenzial, jahrzehntelang zu reifen.

Der Rosso di Montalcino La Cerbaiola wird entweder in Jahren mit reicher Ernte oder in Jahrgängen erzeugt, in denen die Trauben für den Brunello nicht gut genug sind, so dass die gesamte Ernte für die Herstellung des Rosso verwendet wird.

Die Produktionsmengen sind stets gering, was einer der Gründe dafür ist, dass beide Weine so begehrt sind.