Cerbaiona

Cerbaiona ist eines der renommiertesten Weingüter in Brunello di Montalcino. Das Weingut ist winzig, liegt östlich der Stadt Montalcino und hat zwei klare Kapitel durchlaufen: die kultigen Jahre unter dem Gründer Diego Molinari und einen umfassenden Wiederaufbau unter dem amerikanischen Eigentümer Matthew Fioretti seit 2015.

Geschichte

Diego Molinari arbeitete 25 Jahre lang als Alitalia-Pilot, bevor er sich Ende der 1970er Jahre zur Ruhe setzte und zusammen mit seiner Frau Nora 1977 das Weingut Cerbaiona kaufte. Der Weinberg selbst hatte einen viel älteren Ruf, denn die Weine aus dem Cerbaiona-Hügel waren schon Jahrhunderte vor der Bezeichnung Brunello bekannt. Molinari ließ sich von traditionsbewussten Weingütern wie Biondi-Santi inspirieren, und in den frühen 1980er Jahren war sein Brunello ein Sammlerstück, das regelmäßig neben Soldera und Salvioni an der Spitze der Pyramide von Montalcino genannt wurde.

Im Jahr 2015, im Alter von 84 Jahren, verkaufte Molinari das Weingut an eine Gruppe unter der Leitung des amerikanischen Weinimporteurs Matthew Fioretti, der das Weingut nun täglich leitet. Fioretti traf die kühne Entscheidung, die Brunellos der Jahrgänge 2014 und 2015 als Rosso di Montalcino zu deklassieren, baute die Kellerei neu auf und pflanzte zwischen 2016 und 2021 alle drei ursprünglichen Hektar Weinberg neu an, wobei er etwa einen Hektar auf einem steilen ehemaligen Olivenhang hinzufügte. Andrea Balducci, ein in Plumpton ausgebildeter Önologe, ist Teil des aktuellen Teams.

Die Weinberge

Cerbaiona umfasst insgesamt etwa 4,5 Hektar auf dem Cerbaiona-Hügel nordöstlich von Montalcino, in unmittelbarer Nähe von Salvioni. Die Reben liegen auf rund 350 Metern Höhe und sind überwiegend nach Osten ausgerichtet. Seit 2016 werden die Rebstöcke mit unterschiedlichen Abständen und Erziehungssystemen neu gepflanzt, die auf die einzelnen Parzellen zugeschnitten sind, einschließlich einer Rückkehr zur Alberello-Erziehung (Buschrebe), die in Montalcino fast verschwunden ist.

Terroir

Cerbaiona liegt in einer Zwischenzone zwischen der frischeren Nordseite von Montalcino und dem wärmeren, reiferen Süden. Das Ergebnis ist ein Sangiovese, der Reife, Struktur und Frische miteinander verbindet. Die Böden bestehen aus felsigem Kies auf einer Basis von Galestro (Kalkschiefer) und Alberese (Mergelkalk mit hohem Kalziumkarbonatanteil), stellenweise mit Sand. Der nach Osten ausgerichtete Hang und die Höhe von 350 Metern sorgen für kühle Morgenstunden und eine gute Luftzirkulation, wodurch der Säuregehalt erhalten bleibt.

Trauben

Der Brunello und der Rosso di Montalcino werden aus der RebsorteSangiovese Grosso gekeltert, so wie es die Vorschriften der Appellation vorsehen. Für die IGT Grammatica werden in geringem Umfang auch Bordeaux-Trauben verwendet.

Weinherstellung

Der Anbau erfolgt seit 2015 biologisch. Im Weinkeller ist die Vorgehensweise weniger streng, aber präziser als in den Molinari-Jahren. Die Trauben werden von Hand geerntet, sorgfältig sortiert und mit einem Abbeermesser abgebeert.

Die Gärung erfolgt in offenen Holzbehältern (15 bis 30 hl) mit einheimischen Hefen, mit begrenztem Umpumpen und manuellem Abstechen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Außer Schwefel werden keine weiteren Zusätze verwendet. Die Reifung des Brunello erfolgt nun für etwa 18 Monate in 350-Liter-Eichenfässern, gefolgt von einer Zeit in ungefüttertem Beton und einer weiteren Reifung in der Flasche vor der Veröffentlichung.

Die Weine

Die Palette ist klein. Der Brunello di Montalcino ist das Flaggschiff und wird je nach Jahrgang in etwa 10.000 bis 15.000 Flaschen hergestellt. Der Rosso di Montalcino wird in kleineren Mengen hergestellt (einige tausend Flaschen) und wird weniger in Eichenholz ausgebaut. Grammatica, ein Sangiovese IGT, der manchmal mit Bordeaux-Sorten verschnitten wird, ist der Wein, der früher getrunken wird.

Seit 2022 gibt es eine zweite Selektion namens Le Colline M.L. für Brunello und Rosso, die das Andenken an Molinari ehrt. Der Stil ist durchweg klassisch Montalcino: rote Kirschfrucht, feste Tannine, helle Säure und die Fähigkeit, jahrzehntelang zu altern.