Coteaux du Layon 2000 Moulin Touchais

Verkostungsnotizen

Zunächst Quitte und getrocknete Aprikose, gefolgt von den für Chenin Blanc charakteristischen Noten von Honig, Bienenwachs und Lanolin, die sich mit zunehmender Reife entfalten. Am Gaumen präsentiert sich der 2000er Moulin Touchais zart und mäßig süß. Die Säure ist der Motor, der ihn bis zum langen Abgang mit Zitrusnoten lebhaft hält. Er kann jetzt mit dem passenden Essen getrunken werden, aber es besteht keine Eile. Dies ist ein Wein zum langsamen Genießen, nicht zum Trinken in großen Mengen.

Rebsorten

Die AOC Coteaux du Layon schreibt vor, dass zu 100 % Chenin Blanc, auch bekannt als Pineau de la Loire, verwendet werden muss. Warum passt diese Rebsorte so gut zu Süßweinen? Dafür gibt es zwei Gründe. Chenin behält seine Säure auch bei steigendem Zuckergehalt bei, wodurch er jahrzehntelang reifen kann, ohne an Frische zu verlieren. Dieses Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure sorgt dafür, dass sich der Moulin Touchais 2000 frisch anfühlt, ohne aufdringlich zu wirken.

Lagerpotenzial

Trinkreife bis 2040: Der Jahrgangswein 2000 hat vor seiner Freigabe bereits 10 Jahre Flaschenreifung durchlaufen, sodass er auch heute noch trinkbar ist. Der Chenin Blanc von Layon kann jedoch mehr als 50 Jahre lang gelagert werden; er sollte liegend bei 12–14 °C gelagert werden. Mit der Zeit werden sich die Noten von Honig und Trockenfrüchten voraussichtlich vertiefen.

Der Produzent

Die meisten Winzer ziehen es vor, ihre Weine auf dem Markt präsent zu halten. Moulin Touchais ist das genaue Gegenteil. Nach dem Zweiten Weltkrieg beschloss Joseph Touchais, ein Weingut zu gründen. Für mindestens 10 Jahre. In den Kellern von Doué-la-Fontaine lagern etwa eine Million Flaschen, die bis in die 1960er Jahre oder noch früher zurückreichen. Es ist eines der ungewöhnlichsten Archivprojekte in Frankreich. Die Familie Touchais, mittlerweile in der achten Generation, führt das Unternehmen seit 1787.

Terroir & Klima

Die Lage Coteaux du Layon liegt an einem Südhang oberhalb des Flusses Layon, einem Nebenfluss der Loire, südlich von Angers. Die lehm- und kalkhaltigen Böden verleihen dem Wein Struktur und einen mineralischen Charakter. Doch die wahre Magie liegt im Mikroklima. Kühle, neblige Morgen vom Fluss und heiße, trockene Nachmittage. Dies ist das Klima, das die Edelfäule begünstigt, wodurch die Beeren schrumpfen und Zucker sowie Aromen konzentrieren. Botrytis ist auf der Parzelle in Touchais weniger aggressiv als in benachbarten Weinbergen. Deshalb sind die Weine nicht sirupartig und bleiben ausgewogen.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt in vier Etappen. Erste Etappe: Trauben mit normalem Reifegrad werden geerntet, um eine Säurebasis zu schaffen. Nächste Etappe: Überreife und edelfaulige Trauben werden geerntet, um den Zuckergehalt und die Konzentration zu steigern. Sanfte Pressung und spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur. Die Gärung kann bis Januar andauern. Der Wein wird im Spätwinter abgefüllt, um seine Frische zu bewahren, und reift mindestens 10 Jahre lang im Keller. Keine neuen Fässer, keine Spielereien. Einfach Zeit lassen.

Speiseempfehlungen

Süß-saure Weine eröffnen mehr Möglichkeiten, als man denkt. Hier ein paar Anregungen:

• Passt hervorragend zu Foie gras – ein Klassiker aus dem Anjou.
• Roquefort und andere Blauschimmelkäse.
• Würzige thailändische oder vietnamesische Gerichte.
• Tarte Tatin: als Dessert.

Bei 8–10 °C servieren. Ist die Temperatur zu niedrig, kommen die Aromen nicht richtig zur Geltung.