Coteaux du Layon 2000 Moulin Touchais

Notes de Dégustation

D'abord des arômes de coing et d'abricot sec, suivis des notes de miel, de cire d'abeille et de lanoline caractéristiques du Chenin Blanc, qui s'épanouissent avec le temps. En bouche, le Moulin Touchais 2000 est délicat et modérément sucré. L'acidité est le moteur qui lui permet de rester vif jusqu'à la longue finale aux notes d'écorce d'agrumes. Il peut être dégusté dès maintenant avec les mets appropriés, mais rien ne presse. C'est un vin à savourer lentement, et non à boire en grande quantité.

Cépages

L'AOC Coteaux du Layon impose l'utilisation exclusive de Chenin Blanc, également appelé Pinot de la Loire. Mais pourquoi ce cépage se marie-t-il si bien avec les vins doux ? Il y a deux raisons à cela. Le Chenin conserve son acidité même lorsque sa teneur en sucre augmente, ce qui lui permet de vieillir pendant des décennies sans s'alourdir. C'est cette tension entre le sucre et l'acidité qui confère au Moulin Touchais 2000 sa fraîcheur sans qu'il ne devienne écœurant.

Potentiel de Garde

À boire d'ici 2040 : ce vin du millésime 2000 a déjà bénéficié de 10 ans de vieillissement en bouteille avant sa mise en vente, il est donc déjà prêt à être dégusté aujourd'hui. Cependant, le Chenin Blanc de Layon peut vieillir pendant plus de 50 ans ; il doit être conservé couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Attendez-vous à ce que ses notes de miel et de fruits secs s'intensifient avec le temps.

Le Producteur

La plupart des producteurs préfèrent que leurs vins restent sous les feux de la rampe. Moulin Touchais est tout le contraire. Après la Seconde Guerre mondiale, Joseph Touchais a décidé de conserver une partie de chaque millésime pendant au moins 10 ans avant de le commercialiser. Les caves de Doué-la-Fontaine abritent environ un million de bouteilles datant des années 1960 ou d'avant. C'est l'un des projets de cave d'archives les plus insolites de France. La famille Touchais dirige l'entreprise depuis 1787.

Terroir & Climat

Le site des Coteaux du Layon est situé sur un versant exposé au sud, au-dessus de la rivière Layon, un affluent de la Loire, au sud d’Angers. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin sa structure et son caractère minéral. Mais la véritable magie réside dans le microclimat. Des matins froids et brumeux dus à la rivière et des après-midis chauds et secs. C'est ce climat qui favorise la pourriture noble, qui fait rougir les baies et concentre le sucre et les arômes. Le botrytis est moins agressif sur la parcelle de Touchais que dans les vignobles voisins. C'est pourquoi les vins ne sont pas sirupeux et restent équilibrés.

Vinification

La récolte se déroule en quatre étapes. Première étape : les raisins ayant atteint une maturité normale sont récoltés pour obtenir une base acide. Étape suivante : les grappes surmûries et atteintes de pourriture noble sont récoltées afin d'augmenter la teneur en sucre et la concentration. Pressurage doux et fermentation spontanée avec des levures indigènes à température contrôlée. La fermentation peut se poursuivre jusqu'en janvier. Le vin est mis en bouteille à la fin de l'hiver afin de préserver sa fraîcheur, puis il est conservé en cave pendant au moins 10 ans. Pas de fûts neufs, pas d'artifices. Il suffit de prendre son temps.

Accords Mets & Vins

Les vins doux-acidulés offrent plus de possibilités qu'on ne le pense. Quelques idées :

• À déguster avec du foie gras, un grand classique de l'Anjou.
• Avec du roquefort et d'autres fromages bleus.
• Avec des plats épicés thaïlandais ou vietnamiens.
• En dessert : avec une tarte Tatin.

Servir entre 8 et 10 °C. Si la température est trop basse, les arômes seront atténués.