Coteaux du Layon 2011 Moulin Touchais

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist Spannung. In der Nase zeigen sich Noten von honigartiger Quitte und getrockneten Aprikosen, unterlegt mit Anklängen von Bienenwachs, Kamille und Ingwer. Man könnte meinen, die Süße würde dominieren, aber das tut sie nicht. Die Säure des Chenin Blanc durchbricht den Restzucker und hinterlässt einen eher salzigen als klebrigen Abgang. Er ist mittelsüß, aber nicht dessertartig. Ich würde ihn zum Essen servieren, nicht danach. Er lässt sich jetzt gut trinken, hat aber noch viele Jahre vor sich.

Rebsorten

In der Appellation Coteaux du Layon ist nur eine einzige Rebsorte zugelassen: Chenin Blanc. Vor Ort wird sie als „Pinot de la Loire“ bezeichnet. Warum eignet sie sich also für Süßweine? Dafür gibt es zwei Gründe. Chenin behält seine Säure auch dann bei, wenn der Zuckergehalt der Trauben 200 g/l übersteigt. Außerdem verträgt er Edelfäule (einen Pilz, der die Trauben schrumpfen lässt und so die Inhaltsstoffe konzentriert), ohne dabei seine spritzige Struktur zu verlieren.

Lagerpotenzial

Genießen Sie diesen Wein ab sofort bis 2045. Chenin Blanc gehört zu den langlebigsten weißen Rebsorten der Welt. Mit zunehmender Reife entwickeln sich Noten von Aprikose und Quitte langsam zu Aromen von Marmelade, Karamell und getrockneten Pilzen.

Der Produzent

Die meisten Winzer ziehen es vor, ihre Weine auf dem Markt präsent zu halten. Moulin Touchais ist das genaue Gegenteil. Nach dem Zweiten Weltkrieg beschloss Joseph Touchais, ein Weingut zu gründen. Für mindestens 10 Jahre. In den Kellern von Doué-la-Fontaine lagern etwa eine Million Flaschen, die bis in die 1960er Jahre oder noch früher zurückreichen. Es ist eines der ungewöhnlichsten Archivprojekte in Frankreich. Die Familie Touchais, mittlerweile in der achten Generation, führt das Unternehmen seit 1787.

Terroir & Klima

Die Lage Coteaux du Layon liegt an einem Südhang oberhalb des Flusses Layon, einem Nebenfluss der Loire, südlich von Angers. Die lehm- und kalkhaltigen Böden verleihen dem Wein Struktur und einen mineralischen Charakter. Doch die wahre Magie liegt im Mikroklima. Kühle, neblige Morgen vom Fluss und heiße, trockene Nachmittage. Dies ist das Klima, das die Edelfäule begünstigt, wodurch die Beeren schrumpfen und Zucker sowie Aromen konzentrieren. Botrytis ist auf der Parzelle in Touchais weniger aggressiv als in benachbarten Weinbergen. Deshalb sind die Weine nicht sirupartig und bleiben ausgewogen.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt in vier Etappen. Erste Etappe: Trauben mit normalem Reifegrad werden geerntet, um eine Säurebasis zu schaffen. Nächste Etappe: Überreife und edelfaulige Trauben werden geerntet, um den Zuckergehalt und die Konzentration zu steigern. Sanfte Pressung und spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur. Die Gärung kann bis Januar andauern. Der Wein wird im Spätwinter abgefüllt, um seine Frische zu bewahren, und reift mindestens 10 Jahre lang im Keller. Keine neuen Fässer, keine Spielereien. Einfach Zeit lassen.

Speiseempfehlungen

Süß-saure Weine eröffnen mehr Möglichkeiten, als man denkt. Hier ein paar Anregungen:

• Passt hervorragend zu Foie gras – ein Klassiker aus dem Anjou.
• Roquefort und andere Blauschimmelkäse.
• Würzige thailändische oder vietnamesische Gerichte.
• Tarte Tatin: als Dessert.

Bei 8–10 °C servieren. Ist die Temperatur zu niedrig, kommen die Aromen nicht richtig zur Geltung.