Coteaux du Layon 2005 Moulin Touchais

Verkostungsnotizen

Wenn man den 2005er einschenkt, fällt als Erstes seine Farbe ins Auge. Er hat eine tiefgoldene Farbe mit einem fast bernsteinfarbenen Rand. In der Nase schimmern Noten von Quittenpaste, getrockneten Aprikosen und Bienenwachs, mit einem Hauch von Safran, der durch die Flaschenreifung entsteht. Am Gaumen ist er mittelsüß, aber nicht sirupartig, wobei die Säure des Chenin Blanc durch den Zucker hindurchkommt. Der Abgang ist lang, mit einem Hauch von Bitterkeit, Zitrusfrüchten und Mineralien.

Rebsorten

Coteaux du Layon besteht laut Gesetz zu 100 % aus Chenin Blanc, und die Abfüllung von Touchais bildet da keine Ausnahme. Warum wird hier Chenin verwendet, während in Sauternes Semillon zum Einsatz kommt? Es dreht sich alles um die Säure. Chenin behält seine Spannkraft auch dann bei, wenn die Trauben welk sind oder von Edelfäule befallen sind.

Lagerpotenzial

Wenn man den 2005er heute trinken würde, wäre er immer noch in Ordnung. Aber dies ist ein Wein für die lange Lagerung – er lässt sich problemlos bis 2040 oder sogar darüber hinaus im Keller lagern. Bei 12–14 °C lagern. Mit der Zeit entwickeln sich die Aprikosenaromen zu Noten von Walnüssen, Gerstenzucker und getrockneter Mango.

Der Produzent

Die meisten Winzer ziehen es vor, ihre Weine auf dem Markt präsent zu halten. Moulin Touchais ist das genaue Gegenteil. Nach dem Zweiten Weltkrieg beschloss Joseph Touchais, ein Weingut zu gründen. Für mindestens 10 Jahre. In den Kellern von Doué-la-Fontaine lagern etwa eine Million Flaschen, die bis in die 1960er Jahre oder noch früher zurückreichen. Es ist eines der ungewöhnlichsten Archivprojekte in Frankreich. Die Familie Touchais, mittlerweile in der achten Generation, führt das Unternehmen seit 1787.

Terroir & Klima

Die Lage Coteaux du Layon liegt an einem Südhang oberhalb des Flusses Layon, einem Nebenfluss der Loire, südlich von Angers. Die lehm- und kalkhaltigen Böden verleihen dem Wein Struktur und einen mineralischen Charakter. Doch die wahre Magie liegt im Mikroklima. Kühle, neblige Morgen vom Fluss und heiße, trockene Nachmittage. Dies ist das Klima, das die Edelfäule begünstigt, wodurch die Beeren schrumpfen und Zucker sowie Aromen konzentrieren. Botrytis ist auf der Parzelle in Touchais weniger aggressiv als in benachbarten Weinbergen. Deshalb sind die Weine nicht sirupartig und bleiben ausgewogen.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt in vier Etappen. Erste Etappe: Trauben mit normalem Reifegrad werden geerntet, um eine Säurebasis zu schaffen. Nächste Etappe: Überreife und edelfaulige Trauben werden geerntet, um den Zuckergehalt und die Konzentration zu steigern. Sanfte Pressung und spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur. Die Gärung kann bis Januar andauern. Der Wein wird im Spätwinter abgefüllt, um seine Frische zu bewahren, und reift mindestens 10 Jahre lang im Keller. Keine neuen Fässer, keine Spielereien. Einfach Zeit lassen.

Speiseempfehlungen

Süß-saure Weine eröffnen mehr Möglichkeiten, als man denkt. Hier ein paar Anregungen:

• Passt hervorragend zu Foie gras – ein Klassiker aus dem Anjou.
• Roquefort und andere Blauschimmelkäse.
• Würzige thailändische oder vietnamesische Gerichte.
• Tarte Tatin: als Dessert.

Bei 8–10 °C servieren. Ist die Temperatur zu niedrig, kommen die Aromen nicht richtig zur Geltung.