Coteaux du Layon 2000 Moulin Touchais

Proefnotities

Eerst kweepeer en gedroogde abrikoos, gevolgd door tonen van honing, bijenwas en lanoline die kenmerkend zijn voor Chenin Blanc en die naarmate de wijn rijpt naar voren komen. In de mond is de Moulin Touchais 2000 delicaat en matig zoet. De zuurgraad is de motor die hem levendig houdt tot aan de lange afdronk met citrusschil. Hij kan nu gedronken worden bij het juiste eten, maar er is geen haast bij. Dit is een wijn om langzaam van te genieten, niet om in grote hoeveelheden te drinken.

Druivenrassen

De AOC Coteaux du Layon schrijft voor dat er uitsluitend Chenin Blanc, ook wel Pinot de la Loire genoemd, mag worden gebruikt. Maar waarom past deze druif dan zo goed bij zoete wijnen? Daar zijn twee redenen voor. Chenin behoudt zijn zuurgraad, zelfs als het suikergehalte toeneemt, waardoor hij tientallen jaren kan rijpen zonder zijn smaak te verliezen. Door deze balans tussen suiker en zuur smaakt de Moulin Touchais 2000 fris en niet plakkerig.

Bewaarpotentieel

Drink tussen nu en 2040: de wijn uit 2000 heeft voor de release al tien jaar op fles gerijpt, dus hij is vandaag de dag nog steeds drinkbaar. De Chenin Blanc van Layon kan echter meer dan 50 jaar worden bewaard; hij moet horizontaal worden bewaard bij een temperatuur van 12-14 °C. Verwacht dat de tonen van honing en gedroogd fruit mettertijd intenser worden.

De Producent

De meeste producenten geven er de voorkeur aan hun wijnen in de schijnwerpers te houden. Moulin Touchais is precies het tegenovergestelde. Na de Tweede Wereldoorlog besloot Joseph Touchais een domein op te richten. Voor minimaal 10 jaar. De kelders van Doué-la-Fontaine bevatten ongeveer een miljoen flessen die dateren uit de jaren zestig of eerder. Het is een van de meest bijzondere archiefprojecten in Frankrijk. De familie Touchais, inmiddels in de achtste generatie, runt het bedrijf sinds 1787.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Coteaux du Layon ligt op een zuidhelling boven de rivier de Layon, een zijrivier van de Loire, ten zuiden van Angers. De klei- en kalksteenbodems geven de wijn structuur en een mineraal karakter. Maar de echte magie schuilt in het microklimaat. Koude, mistige ochtenden vanaf de rivier en hete, droge middagen. Dit is het klimaat dat edele rotting bevordert, waardoor de bessen verschrompelen en suiker en smaak concentreren. Botrytis is minder agressief op het perceel in Touchais dan in de naburige wijngaarden. Daarom zijn de wijnen niet stroperig en blijven ze evenwichtig.

Vinificatie

De oogst verloopt in vier fasen. Eerste fase: druiven met een normale rijpheid worden geoogst om een zuurbasis te verkrijgen. Volgende fase: overrijpe en edelrotte trossen worden geoogst om het suikergehalte en de concentratie te verhogen. Zachte persing en spontane gisting met inheemse gisten bij een gecontroleerde temperatuur. De gisting kan tot januari doorgaan. De wijn wordt aan het einde van de winter gebotteld om de frisheid te behouden en gaat voor minimaal 10 jaar de kelder in. Geen nieuwe vaten, geen kunstgrepen. Gewoon de tijd nemen.

Spijscombinaties

Zoetzure wijnen bieden meer combinatiemogelijkheden dan men denkt. Een paar suggesties:

• Combineer met foie gras, een klassieke Anjou.
• Roquefort en andere blauwschimmelkazen.
• Pittige Thaise of Vietnamese gerechten.
• Tarte tatin: als dessert.

Serveer op 8-10 °C. Als de temperatuur te laag is, komen de smaken niet goed tot hun recht.