Uccelliera
Obwohl es in Montalcino viele berühmte Orte gibt, ist Uccelliera normalerweise nicht der erste Ort, der einem in den Sinn kommt. Andrea Cortonesi betreibt dieses kleine Weingut in Castelnuovo dell’Abate, das im südöstlichen Teil des Brunello-di-Montalcino-Gebiets liegt. Auf der einen Seite schützt der Monte Amiata das Land vor den Elementen, während auf der anderen Seite eine Meeresbrise entlang des Orcia-Tals weht. Der Name bedeutet „Vogelkäfig“.
Sangiovese macht fast die gesamte Anbaufläche aus. Die Trauben werden nach Weinbergsparzellen getrennt geerntet, mit einheimischen Hefen vergoren und erst später verschnitten; darin liegt das Geheimnis, warum der Brunello die Aromen verschiedener Böden und nicht nur eines einzigen einfangen kann. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet.
Neben dem Brunello und dem Riserva gibt es den „Rosso“, einen Sangiovese außerhalb der DOCG-Zone, sowie den kleinen französischen Weinberg.
Die Geschichte
Andrea Cortonesi erwarb Uccelliera im Jahr 1986, zu einer Zeit, als Brunello di Montalcino noch weit von der internationalen Aufmerksamkeit entfernt war, die er heute genießt. Das von ihm erworbene Weingut war klein und ist es bis heute geblieben.
Einige der Rebstöcke standen bereits vor dem Erwerb dort. Die ältesten Rebstöcke liefern seit langem Trauben auf einer 1975 bepflanzten Parzelle, und eine weitere, 1976 bepflanzte Parzelle ist nach wie vor im Ertrag. Die jüngsten dieser älteren Rebstöcke stammen aus dem Jahr 1999.
Seitdem wurde kontinuierlich weiter bepflanzt. Giacinto wurde 2019 bepflanzt und wird im Gegensatz zu den älteren Parzellen nicht an Drahtspalieren, sondern im Buschschnitt-System angebaut.
Die Weinberge
Uccelliera bewirtschaftet rund um Castelnuovo dell’Abate einen 10 Hektar großen Weinberg, der größtenteils aus der Rebsorte Sangiovese besteht. Dieses Gebiet ist kein zusammenhängendes Grundstück, sondern besteht aus Parzellen mit den Namen Terzo, Dore, Giacinto, Carbonetti, Quercioni di Delfo, Sondrollone, Due Terre, Pianlungo, Sopra Casa, Piaggia, Sotto Strada, Abate, Butiloni und Uccelliera.
Die durchschnittliche Höhe liegt bei etwa 150, 250 und 350 Metern, wobei einzelne Abschnitte höher liegen als diese Werte. Terzo liegt auf 390 Metern und Dore auf 400 Metern; beide sind nach Südosten ausgerichtet.
Das Alter der Rebstöcke reicht von etwa 5 bis 45 Jahren. Auch die Anbaumethoden unterscheiden sich. In Terzo und Dore kommen die Sporn-Kordon- und die Guyot-Methode zum Einsatz, wobei etwa 2.778 Rebstöcke pro Hektar gepflanzt sind, während das relativ neu angelegte Giacinto nach der Buschmethode mit einem engeren Abstand bewirtschaftet wird, was zu einer Dichte von über 5.000 Rebstöcken pro Hektar führt.
Die Arbeit im Weinberg erfolgt manuell und ist von wiederkehrenden Tätigkeiten geprägt. Die Ausrichtung der Reihen ist so gewählt, dass eine ausreichende Belichtung und Belüftung gewährleistet ist, die Laubwand wird in einem ausgewogenen Zustand gehalten, und die Rebstöcke werden regelmäßig kontrolliert, um die Trauben ausdünnen zu können. Uccelliera wird nach biologischen Methoden bewirtschaftet und bewusst im Einklang mit dem natürlichen Lauf der Jahreszeiten geführt. Mit anderen Worten: Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass sich die tatsächlichen klimatischen Bedingungen jedes Jahres direkt in der Qualität der Trauben widerspiegeln.
Die verschiedenen Terroirs
Im Südosten erhebt sich der Monte Amiata und im Südwesten der Poggio d’Arna; gemeinsam tragen diese beiden Berge dazu bei, die Auswirkungen der härtesten Witterungsverhältnisse abzumildern. Das Tal des Flusses Orcia spielt hingegen die gegenteilige Rolle und leitet kühle Meeresbrisen in die Weinberge.
Der Boden hier entstand ursprünglich unter Wasser. Vor etwa 7 Millionen Jahren, als das Oberflächenwasser zurückging, bildeten sich aus See- und Lagunensedimenten Sand und Sandstein, und im sandigen Lehm sind noch heute deutlich zerbröckelte Fossilien zu erkennen. Der Boden auf den Parzellen von Uccelliera ist vielfältig. Er besteht aus einer Mischung aus Lehm und Kalkstein, Lehm und Sand, eisenreichem rotem Boden sowie Galestro, einem Gestein, das dem spröden Schiefer ähnelt, der in vielen toskanischen Weinbergen vorkommt.
Aufgrund dieser Vielfalt scheut das Weingut keine Mühen bei der Bewirtschaftung der zahlreichen einzelnen Parzellen. Sand verleiht Aroma und Lebendigkeit, Lehm speichert Feuchtigkeit und sorgt für Struktur, und die Höhenlage trägt dazu bei, den richtigen Säuregehalt aufrechtzuerhalten. Das erklärte Ziel ist es, gut gereifte, gesunde und aromatische Trauben zu produzieren, die sich für Weine eignen, die sowohl jung genossen als auch lange gelagert werden können.
Sangiovese und noch ein bisschen was anderes
Uccelliera verfügt über eine kleine Auswahl an Rebsorten.
- Sangiovese macht fast die gesamte Anbaufläche von 10 Hektar aus; es ist die einzige Rebsorte, die im Brunello di Montalcino angebaut wird, und wird als 100 % Sangiovese abgefüllt.
- Die kleinen Parzellen mit Merlot und Cabernet Sauvignon, die weniger als 0,5 Hektar umfassen, gehören zur DOC Sant'Antimo und nicht zur DOCG Brunello.
Obwohl die Fläche der französischen Parzelle vernachlässigbar ist, gibt sie doch einen Einblick in die Philosophie des Weinguts. Alle wesentlichen Aktivitäten drehen sich um den Sangiovese, während der Rest bewusst in den Hintergrund gestellt wird.
Die Weinherstellung
Der Gärungsprozess für den Uccelliera beginnt bei niedriger Temperatur. Cortonesi lässt den Wein in temperaturgeregelten Edelstahltanks einer Mazeration vor der Gärung bei niedriger Temperatur unterziehen, um die Farbstoffe schonend zu extrahieren; anschließend übernehmen die bereits auf den Trauben vorhandenen einheimischen Hefen die Gärung.
Jede Parzelle wird separat vergoren, da das Ziel darin besteht, die Eigenschaften der einzelnen Bodenarten und jedes Jahrgangs zu verstehen, bevor über die Assemblage entschieden wird.
Der Ausbau erfolgt in Barriques, kleinen Fässern aus französischer Eiche, sowie in den traditionellen großen Fässern aus Montalcino, den sogenannten „Botti“. Die Anteile variieren von Jahr zu Jahr, je nach den Eigenschaften der Trauben. Cortonesis Haltung zum Einsatz von Eiche ist eindeutig: Seidig-weiche Tannine stammen von Trauben, die im Weinberg vollständig gereift sind, und kein Eichenfass kann dies nachträglich bewirken.
Der Riserva wird nicht jedes Jahr gekeltert. Er wird nur dann hergestellt, wenn der Sangiovese – insbesondere der aus hochgelegenen Weinbergen – die Qualität und die Bandbreite der Terroir-Merkmale aufweist, die für die Herstellung dieses Weins erforderlich sind.
Die Weine
Der Brunello di Montalcino ist das Aushängeschild des Sortiments. Der reine Sangiovese ist kein Einzellagenwein, sondern eine Cuvée aus Trauben verschiedener Parzellen von Uccelliera und verkörpert den Ruf des Weinguts.
Der Brunello di Montalcino Riserva wird nur in Jahren auf den Markt gebracht, in denen die Sangiovese-Trauben die bestmögliche Qualität aufweisen; er basiert hauptsächlich auf Sangiovese aus hochgelegenen Weinbergen und reift vor der Freigabe über einen längeren Zeitraum in Eichenfässern.
Der Costabate Sangiovese di Toscana ist ein Wein, der nicht den DOCG-Vorgaben entspricht; es handelt sich um einen Sangiovese, der unter der weiter gefassten toskanischen Herkunftsbezeichnung hergestellt wird.
Der „Rosso di Montalcino“ zielt auf einen Stil mit reichhaltigeren Fruchtaromen als der Brunello ab und ist dazu gedacht, früher genossen zu werden; ebenso wie kleine Mengen Rotwein, die aus den Merlot- und Cabernet-Sauvignon-Weinbergen unter der DOC-Bezeichnung „Sant’Antimo“ hergestellt werden.
Für ein 10 Hektar großes Weingut ist dies ein solides und stimmiges Sortiment, das von einer einzigen Rebsorte dominiert wird.
