Pouilly Fume Pur Sang 2020 Didier Dagueneau

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Didier Dagueneau - Pouilly Fume Pur Sang 2020

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Klassifiziering	Cru Classe
Typ	Weisswein
Marke	Didier Dagueneau
Jahrgang	2020
Land	Frankreich
Region	Loire
Appellation	Pouilly-Fume
Rebsorte	Sauvignon Blanc
Inhalt	0,75
Preis pro Liter	172,95 €
Zustand	Perfekt
Label	Perfekt
Vorrat	4

Die Ernte 2020 an der Loire begann mit einem ungewöhnlich trockenen Winter, gefolgt von einem warmen und frühen Frühling, der einen früheren Austrieb als geplant begünstigte. Für Didier Dagueneaus 2020er Pouilly Fumé Pur Sang bedeutete dies hochkonzentrierte Weine aus den tiefen Lehm-Kalk-Böden des Weinbergs La Folie. Louis-Benjamin Dagueneau bezeichnete das Jahr 2020 als „präzise“. Die Reben werden für eine höhere Aromakonzentration beansprucht, und die Lehmböden speichern genügend Feuchtigkeit, um ein Absterben während der heißen Sommermonate zu verhindern.

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Rebsorten

100 % Sauvignon Blanc. Genau so geht Dagueneau bei der Kreation dieser Cuvée vor. Darin unterscheidet sich der Pur Sang von anderen Sauvignons aus der Loire. Die Trauben stammen aus der Lage La Folie, wo tiefe, mit Kalkstein vermischte Lehmböden dem Wein einen ganz anderen Charakter verleihen als die Silex-Lagen (Feuersteinböden), für die der Pouilly-Fumé berühmt ist. Der Lehm speichert Feuchtigkeit, sodass die Reben in heißen Jahren wie 2020 weniger Stress ausgesetzt sind. Dies führt zu reiferen Früchten und einer volleren Textur.

Verkostungsnotizen

In der Nase machen sich sofort Noten von gelben Zitrusfrüchten und nassen Steinen bemerkbar, doch der Wein ist runder, als man es von einem typischen Pouilly-Fumé erwarten würde. Die Lehmböden von La Folie spiegeln sich in der Textur des Weins wider und verleihen ihm am Gaumen Gewicht und Präsenz, was bei reinen Feuersteingeböden nicht der Fall ist. Limettenschale vermischt sich mit einer subtilen Rauchigkeit, die jedoch nicht flintartig wie bei einem Silex ist, sondern eher an kalte Asche erinnert. Im Abgang spürt man die für die Loire charakteristische Spannung zwischen Fülle und Säure: Nach fünf Jahren Reifezeit ist dieser Wein bereits jetzt köstlich, doch seine Struktur lässt darauf schließen, dass er noch weitere zehn Jahre lagern kann. Um die Komplexität des Geschmacks vollends zu genießen, sollte man ihn bei etwa 10–12 °C servieren.

Der Produzent

Didier Dagueneau hat 25 Jahre lang den Pouilly-Fumé auf den Kopf gestellt und die burgundische Technik auf den Sauvignon Blanc übertragen. Nachdem er 2008 bei einem Flugzeugabsturz ums Leben gekommen war, übernahm sein Sohn Louis-Benjamin im Alter von 26 Jahren das Weingut. Und die Ergebnisse sprechen für sich. Louis-Benjamin hat den kompromisslosen Ansatz seines Vaters geerbt: Erträge, die 50–75 % unter denen benachbarter Weingüter liegen, mehrfache Handlese und Eichenfassgärung seines umstrittenen Sauvignon Blanc. Im Jahr 2018 stufte er die Weine des Weinguts als „Vin de France“ neu ein – ein weiterer provokanter Schritt, mit dem er das Appellationssystem gänzlich aufgab. Dieses Weingut ist unverzichtbar, um zu verstehen, was Sauvignon Blanc leisten kann.

Terroir & Klima

La Folie liegt auf tiefen, mit Kalkstein durchsetzten Lehmböden, die sich völlig von den berühmten Feuersteinböden unterscheiden, denen der rauchige Charakter des Pouilly-Fumé zu verdanken ist. Warum das wichtig ist: Im kontinentalen Klima der Loire speichern die Lehmböden auch in Trockenperioden Feuchtigkeit, sodass sich die Reben in der Sommerhitze nicht verschließen. Dies verleiht den Weinen eine reichhaltigere Textur und eine weniger scharfe Mineralität als bei reinem Feuerstein. Die Vielfalt der Bodenarten in Saint-Andelain ist auch der Grund, warum Dagueneau jede Parzelle als eigenständigen Wein behandelt, anstatt die Rohstoffe zu mischen. Die Loire mildert die Temperaturen in der Region und sorgt für Morgennebel, der die Reifezeit verlängert.

Speiseempfehlungen

Die mineralische Struktur und die lebendige Säure dieses Weins machen ihn zu einem idealen Begleiter für Fisch aus der Loire – Hecht, Barsch (einfach mit Kräutern gegrillt). Die klassische Kombination ist jedoch folgende: lokaler Ziegenkäse, Crottin de Chavignol. Die Textur des Weins passt zur Cremigkeit des Käses, und die Säure durchbricht die Fettigkeit. Der subtile Rauchgeschmack des Weins harmoniert mit der Salzlake. Wenn Sie etwas Authentischeres zubereiten möchten, probieren Sie gebackenes Hähnchen mit Estragon oder Spargel mit Sauce Hollandaise. Der Schlüssel liegt darin, ein Gericht zuzubereiten, das sich nicht von der eleganten mineralischen Struktur des Weins übertrumpfen lässt. Kühlen Sie den Wein auf 10–12 °C, um seine Frische zu bewahren, oder servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur, damit sich die Aromen entfalten können.

Weinbereitung

Dagueneau war ein Pionier bei der Gärung von Sauvignon Blanc in Eichenfässern an der Loire. Hier gibt es jedoch einen grundlegenden Unterschied: Die Fässer werden zur Verbesserung der Textur und für den Kontakt mit den Hefen verwendet, nicht zur Aromaverleihung. Es kommen ausschließlich wilde Hefen zum Einsatz, ohne Säuerung oder Zuckerzusatz. Die Gärung erfolgt in Fässern unterschiedlicher Größe, darunter die charakteristischen zigarrenförmigen 320-Liter-Fässer und größere 600-Liter-Foudres (große Holzfässer). Der Wein reift 12 Monate lang auf der Hefe ohne Aufrühren, was ihm eine sofort erkennbare cremige Textur verleiht. Anschließend reift er mehrere Monate in Tanks, bevor er abgefüllt wird, damit sich alle Komponenten verbinden können. Louis-Benjamin experimentiert weiterhin mit Verpackungsmaterialien wie Keramik oder Glas, doch die Grundphilosophie bleibt dieselbe.

Lagerpotenzial

Man kann ihn jetzt schon trinken, aber zwischen 2028 und 2035 wird er noch besser sein. Die Struktur dieses Weins, eine Ausgewogenheit von Säure und Textur dank der Hefelagerung, verleiht ihm eine beachtliche Langlebigkeit; lagern Sie ihn dunkel bei 12–15 °C. Mit der Zeit entwickeln sich die Zitrusnoten zu komplexeren Steinobstcharakteren, und die subtile Rauchigkeit integriert sich besser. Das Ton-Kalk-Terroir sorgt für genügend Fülle für eine lange Reifung, im Gegensatz zum Loire-Sauvignon, der früh seinen Höhepunkt erreicht und dann nachlässt.

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