Silex Pouilly Fume 2019 Didier Dagueneau

Proefnotities

De neus opent met rook en vuursteen, gevolgd door grapefruitschil, witte perzik en kalkachtige, zoute tonen. In de mond wordt de 2019 gekenmerkt door zijn volle body. Deze warme jaargang laat rijpe citrus- en steenvruchten proeven, maar de zuurgraad is nog steeds aanwezig en zorgt voor een evenwichtige smaak. De rijping op de droesem in vaten zorgt voor een romige body zonder uitgesproken eikenhouttonen. De afdronk is lang, mineraal en licht zout.

Druivenrassen

Silex bestaat voor 100% uit Sauvignon Blanc. Er zijn hier geen andere druivensoorten bijgemengd en er is geen vangnet. Waarom gedijt deze druif hier dan zo goed? De vuursteenrijke (silex) bodems van Saint-Andelain geven de Sauvignon Blanc iets wat hij elders zelden krijgt. Oude wijnstokken, tussen de 60 en 90 jaar oud, zorgen voor extra concentratie.

Bewaarpotentieel

De Silex 2019 is nu al drinkbaar, maar wij geven er de voorkeur aan om nog even te wachten. Deze wijn staat erom bekend dat hij langzaam opbloeit, en een volle cuvée heeft tien jaar of langer nodig om zijn hoogtepunt te bereiken; hij komt het best tot zijn recht tussen 2026 en 2040; bewaar bij 12-14 °C. Naarmate de wijn rijpt, kunt u aroma’s van honing, bijenwas en diepere rooktonen verwachten.

De Producent

Didier Dagueneau zorgde in de jaren tachtig voor een ommekeer in de wijnbouw in de Loirevallei toen hij Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten ging laten rijpen. Waarom zou je een frisse witte wijn in eikenhouten vaten laten rijpen? Maar Dagueneau liet zich inspireren door Bourgondische meesters als Henri Jayer en paste hun methoden toe op het terroir van de Loire. Didier Dagueneau kwam in 2008 op tragische wijze om het leven. Maar hij werkte samen met zijn vader, zowel in de wijngaard als in de kelder, en leerde zo de filosofie achter elke beslissing. Tegenwoordig runnen Louis-Benjamin en zijn zus Charlotte het domein met een compromisloze aanpak: lage opbrengsten, meerdere handmatige oogsten en uitsluitend inheemse gisten. Wij beschouwen hen als een van de belangrijkste producenten van witte wijn in Frankrijk.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Silex ligt op de top van de heuvel van Saint-Andelain, waar kiezelhoudende klei vermengd met kalksteen zorgt voor een perfecte afwatering. Maar wat deze plek zo bijzonder maakt, is de vuursteen (silex in het Frans). Het is een massa siliciumrijke rots die miljoenen jaren geleden is ontstaan en een uniek effect heeft op de Sauvignon Blanc. Na een regenbui loopt de grond snel leeg, waardoor de wortels van de druiven harder moeten werken en dieper moeten graven. Deze stress concentreert de smaken en zorgt voor de minerale complexiteit die je in het glas proeft. Het continentale klimaat zorgt voor koude winters en warme zomers, en de rivier de Loire tempert de temperatuurschommelingen en verlengt het groeiseizoen.

Vinificatie

Hier heeft Dagueneau een revolutie teweeggebracht in de wijnbereiding aan de Loire. Silex wordt gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten in plaats van in roestvrijstalen tanks. De vaten bestaan uit een mix van traditionele barriques van 225 liter en grote, sigaarvormige vaten van 320 liter, ontworpen door Dagueneau zelf. Waarom eikenhout voor Sauvignon Blanc? Niet voor de vanillesmaak, maar voor de textuur en het contact met zuurstof tijdens de gisting. Natuurlijke gist doet het werk (er wordt geen commerciële gist toegevoegd) en de wijn rijpt 12 maanden op de droesem zonder te worden geroerd. Het contact met de droesem zorgt voor een romige textuur die direct merkbaar is. Na de rijping in vaten wordt de wijn enkele maanden overgebracht naar tanks voordat hij wordt gebotteld. Louis-Benjamin blijft experimenteren met verschillende vaten, waaronder keramische eieren, maar eikenhout blijft het middelpunt van de Silex-stijl.

Spijscombinaties

Dankzij zijn minerale structuur en frisse zuurgraad is Silex ideaal bij klassieke gerechten uit de Loirevallei. De lokale geitenkaas Crottin de Chavignol past perfect bij het sprankelende karakter en de citrustonen van de wijn. De zuurgraad doorbreekt de rijke smaak van de kaas en de minerale tonen vullen elkaar perfect aan.

• Gegrilde zeebaars met kruiden
• Sint-jakobsschelpen met citroen
• Rauwe oesters, vooral uit de Muscadet-regio
• Asperges met hollandaisesaus

Serveer op 10-12 °C om de minerale precisie en aromatische intensiteit van de wijn te behouden.