Chateau Pavie

Château Pavie ligt ten zuidoosten van het dorp Saint-Émilion. Het is een van de slechts vier landgoederen in de regio die de titel 'Premier Grand Cru Classé A' hebben gekregen, de hoogste classificatie in de appellation Saint-Émilion.

Geschiedenis

De naam 'Pavie' komt van 'Pavie perzik', een variëteit met rood vruchtvlees die op deze heuvels groeide lang voordat hier in de 4e eeuw na Christus wijngaarden werden aangelegd.

Het begon allemaal in 1873, toen de Bordeaux-handelaar Ferdinand Buffard Domaine de la Sable erfde en in de daaropvolgende twee decennia geleidelijk aan aangrenzende percelen verwierf en zo een domein van bijna 50 hectare creëerde, terwijl hij de druiven van deze percelen afzonderlijk bleef vinifiëren. Na zijn dood in 1912 consolideerde Albert Port de meeste van deze percelen tot wat we vandaag kennen als Château Pavie.

In 1943 kocht Alexandre Valette het domein en de familie Valette was meer dan een halve eeuw eigenaar. In 1998 verkocht Jean-Paul Valette het aan Gérard en Chantal Perse, een echtpaar uit Parijs dat eerst in de detailhandel voor levensmiddelen had gewerkt voordat ze zich op de wijnindustrie gingen richten. De Perses investeerden intensief in de wijngaarden en kelders, en huurden Michel Rolland in als wijnbouwconsultant om de opbrengsten terug te brengen van ongeveer 55 liter per hectare naar 30 liter. De resultaten waren onmiddellijk zichtbaar: in 2012 werd Pavie verheven tot Premier Grand Cru Classé A. Gérard Perse overleed in juli 2025; het domein wordt momenteel beheerd door zijn familie.

Wijngaarden

Met een totale wijngaardoppervlakte van 37 hectare, verdeeld over 21 percelen, is het de grootste van alle Premier Grand Cru Classé A domeinen in Saint-Émilion. De hoogtes variëren van ongeveer 35 meter aan de voet van de heuvel tot 85 meter op de top, wat zorgt voor een natuurlijke afwatering over het hele domein. De hele wijngaard wordt zorgvuldig met de hand onderhouden, met bijzondere nadruk op groen oogsten en het beheer van het bladerdak. De gemiddelde opbrengst wordt gehandhaafd op 30 hectoliter per hectare.

Terroir

De bodems van het domein kunnen worden onderverdeeld in drie verschillende types. Op de top, op een hoogte van ongeveer 85 meter, aan de oever van de Dordogne, ligt een kalksteenplateau met een oppervlaktelaag van witte brokkelige kalksteengrond en een onderliggende laag stervormige zeekalksteen.

Op een hoogte van ongeveer 55 meter in het middengedeelte bestaat de bovengrond uit fijnkorrelige bruine kalksteen, terwijl de ondergrond uit Fronsade conglomeraat bestaat, een zwaardere klei-kalksteengrond. Aan de voet van de helling, op een hoogte van ongeveer 35 meter, gaat de grond over in alluviale kalksteen en zandige klei.

Het zuidelijke aspect zorgt ervoor dat het zonlicht zich het hele groeiseizoen kan ophopen, terwijl de natuurlijke afwatering van de helling, in combinatie met de invloed van westenwinden, zorgt voor een extreem laag risico op vorstschade.

Druivenrassen

De wijngaard is beplant met ongeveer 60% merlot, 30% cabernet franc en 10% cabernet sauvignon. Merlot staat voornamelijk aangeplant op het plateau en de bovenste hellingen, terwijl cabernet franc beter tot zijn recht komt op de warmere zandgronden aan de voet van de helling. Op oude wijnstokken worden zes scheuten per wijnstok behouden en op jonge wijnstokken twee.

Wijnmaakproces

De oogst wordt handmatig uitgevoerd en het sorteren en selecteren gebeurt op een dubbele sorteertafel. De gisting vindt plaats in 20 temperatuurgecontroleerde vaten, waarbij de wijn ongeveer drie weken in contact blijft met de schillen. De gisting gebeurt in eikenhouten vaten.

De kelders werden in 1998 gerenoveerd, waarbij het interieur is voorzien van stenen bogen die zijn gered van het oude treinstation Bordeaux-Bastide. De wijn rijpt 18 tot 24 maanden in barriques (nieuw).

Wijnen

Chateau Pavie produceert 3 wijnen:

- De vlaggenschipwijn, 'Château Pavie', is geclassificeerd als Grand Cru.

- Arômes de Pavie, is het tweede label, gemaakt van geselecteerde druiven afkomstig van jonge wijnstokken en verschillende percelen.

- Esprit de Pavie, draagt een bredere Bordeaux appellation, met druiven van de zuidelijke hellingen van de Dordogne-vallei, en is ontworpen om consumenten op een meer toegankelijke manier kennis te laten maken met de wijnbouwstijl van Château Perse.

Alle wijnen van het domein worden exclusief gedistribueerd via de eigen handelsonderneming van de familie.