Meursault

Le haut lieu du Chardonnay en Bourgogne. Si vous voulez découvrir le chardonnay bourguignon dans toute sa splendeur, vous ne pourrez pas faire l'impasse sur les vins de Meursault. Cette petite appellation située au cœur de la Côte d'Or peut s'enorgueillir d'une impressionnante tradition viticole.

D'où vient un Meursault ?

Le Meursault est généralement considéré comme un Chardonnay de l'appellation bourguignonne du même nom, qui se trouve dans la région de la Côte de Beaune en Côte d'Or. Bienvenue dans la Bourgogne très morcelée ! Le vignoble s'étend ici sur 350 hectares, nichés autour de la petite ville de Meursault. Le climat est continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Au printemps, des gelées tardives peuvent encore survenir. Les fortes pluies du printemps et de l'automne, ainsi que la grêle, posent régulièrement des problèmes aux viticulteurs. C'est la raison pour laquelle il convient d'observer attentivement le millésime d'un Meursault. En effet, ces millésimes peuvent être très différents. Cependant, les très bons vignerons savent faire face aux caprices de la météo.

On cultive du vin à Meursault depuis 1098, année de la fondation des Cisterciens qui reçurent leur premier vignoble en cadeau du Duc de Bourgogne. Les moines ont immédiatement reconnu le potentiel de la région, car on savait déjà à l'époque que le sol riche en calcaire était idéal pour la viticulture.

Quels sont les raisins contenus dans un Meursault ?

Le cépage blanc Chardonnay s'épanouit particulièrement à Meursault. Le climat et les sols lui conviennent parfaitement. Cependant, on y trouve également des plants issus du Pinot Blanc. On y trouve également des vins rouges issus du Pinot Noir. On peut même y ajouter de petites quantités de Pinot Lièbault et de Pinot Gris. Mais c'est sans doute au cépage chardonnay que l'appellation doit son prestige.

Comment fabrique-t-on un Meursault ?

L'une des raisons pour lesquelles les vins de Meursault sont si recherchés et considérés comme particulièrement durables est le processus d'élevage en barriques. Les barriques de 225 litres permettent au vin d'être en contact avec l'oxygène pendant le processus de vieillissement. En outre, il est encore courant que les vignerons élèvent le vin sur les lies fines, voire sur les lies brutes. Parfois même sur les lies brutes.

Dans les deux cas, le sédiment de levures qui se forme dans les fûts est remué à intervalles réguliers. Ce procédé s'appelle le bâtonnage. C'est ainsi que les vins de Meursault acquièrent leur moelleux typique. Il permet également d'accroître la complexité et la profondeur du vin. En outre, l'élevage en barrique et le bâtonnage permettent au Meursault d'avoir une plus grande longévité. Dix ans ou plus ne sont pas un problème pour un tel vin, surtout dans la gamme des premiers crus.

Qu'est-ce qui fait la particularité d'un vin de Meursault ?

La longévité n'est pas la seule caractéristique des vins de Meursault. Grâce à sa complexité et à son intensité, il est l'un des meilleurs chardonnays au monde et est considéré comme l'exemple même d'un Bourgogne blanc. Il est également synonyme de plaisir par excellence. Un dicton de la communauté dit : "Seuls ceux qui boivent du Meursault ne deviendront jamais des ivrognes".

En outre, la structure de la propriété à Meursault est extrêmement fragmentée, même selon les normes bourguignonnes. Pratiquement aucun vigneron ne possède plus de cinq hectares de vignobles. Dans la plupart des cas, c'est même moins. C'est le résultat de la succession directe, qui est en vigueur en Bourgogne depuis des siècles. Une dernière raison est la disponibilité limitée des vins de Meursault. Les crus sont très demandés dans le monde entier. La demande dépasse largement la disponibilité. C'est pourquoi les Meursault ne sont généralement pas une bonne affaire.

Quels sont les crus de Meursault ?

Comme partout en France, il y a bien sûr des crus à Meursault. En d'autres termes, des vignobles uniques mondialement connus. En fait, Meursault n'a pas de Grand Cru. Cependant, l'appellation compte 18 premiers crus, dont les plus importants sont Bouchères, Charmes, Genevrières, Goutte d'Or, Poruzot, Perrières, Pièce sous le Bois, Poruzots, Santenots et Sous le Dos d'Ane.

Le Volnay-Santenots Premier Cru est un peu spécial. Ce cru a reçu son statut dès 1924 et est réservé aux vins rouges. Le nom pourrait laisser penser que les vignobles se trouvent dans le village voisin de Volnay, mais ils appartiennent en fait à Meursault. D'autres appellations sont Meursault-Blagny Premier Cru pour les vins blancs provenant de certains sites autour de Blagny, Meursault-Côte de Beaune pour les vins rouges uniquement, et Meursault-Santenots pour les vins blancs provenant de sites Premier Cru dans certaines zones de Volnay-Santenots. Les producteurs de Meursault les plus connus sont Caroline Parent, Coche Dury, Michelot, Joseph Drouhin, Jadot et Laurent Ponsot.

Quel est le goût d'un Meursault ?

Il n'est pas vraiment possible de généraliser le goût des vins de Meursault. Le lieu, le clone de cépage, le moment des vendanges, la vinification et, bien sûr, l'élevage peuvent conduire à des arômes et des saveurs très différents. Cependant, ce qui est typique d'un Meursault, c'est la touche minérale présente dans tous les plants. Il en est de même pour les notes d'agrumes. On trouve aussi souvent des notes de melon miel, d'ananas et de poire, ainsi que de vanille, de fleurs d'acacia et d'amandes blanches.

Grâce à sa profondeur et à sa complexité, un Meursault est un très bon compagnon de table. Il se marie très bien avec les poissons en sauce crémeuse. Il accompagne également à merveille les plats délicats à base de champignons et de potiron. Laissez-vous inspirer par la sélection de Meursault chez Best of Wines.