Domaine Michelot

L'histoire, sept générations

Derrière le Domaine Michelot se cache une histoire de sept générations de vignerons, ce qui explique pourquoi le nom de ce domaine ne correspond plus à celui de la famille qui le dirige. Nicolas Mestre, descendant de la famille Michelot depuis sept générations, travaille aux côtés de son père, Jean-François.

On attribue généralement à ce domaine le mérite d'avoir accru sa renommée sous la houlette de Bernard Michelot, dans les années 1960, et son nom revient encore régulièrement dans les discussions sur les anciens millésimes d' Meursault. Depuis lors, le développement s'est opéré progressivement, parcelle par parcelle.

Ce qui est resté inchangé, c'est le cœur de l'activité. Situé en Côte-d'Or, Meursault a toujours servi de siège social, et les vignobles situés à la périphérie du village ont été acquis pour élargir la gamme de produits plutôt que pour délocaliser les activités principales.

Dix-sept hectares, situés pour l'essentiel dans un seul village

Domaine Michelot exploite 17 hectares de terres agricoles. La majeure partie se trouve à Meursault, avec quelques parcelles supplémentaires à Puligny-Montrachet et à Santenay.

Les terres agricoles situées dans le village de Meursault comprennent Sous la Velle, Les Narvaux, Grands Charrons et Clos St Félix. Au niveau de Premier Cru, l'exploitation couvre les parcelles de Perrières, Genevrières, Charmes et Porusots. Au sein de l'appellation Santenay, on trouve des parcelles Premier Cru à Les Gravières et La Comme.

La gestion du vignoble privilégie le travail du sol plutôt que les traitements phytosanitaires. La lutte contre les maladies est strictement limitée au strict minimum, et sur certaines parties de chaque parcelle, on laisse pousser l'herbe, qui est ensuite fauchée selon un calendrier précis.

Cette herbe n'a pas de fonction ornementale. Elle entre en concurrence avec les vignes pour l'humidité en surface et incite les racines à s'enfoncer plus profondément, ce qui est précisément l'objectif du programme de culture.

Le terroir

Meursault : le sol se compose ici d’une alternance de couches de calcaire et de marne, entrecoupées de couches de calcaire magnésien. Les terres les plus prestigieuses se situent à une altitude d’environ 260 mètres.

Sur les quelque 400 hectares de cette appellation, plus de 95 % sont plantés de cépage Chardonnay. La pente et le dénivelé variant d’une parcelle à l’autre, les vins de Meursault et de Premier Cru sont réputés non pas tant pour leur similitude gustative que pour leur intensité aromatique et leur saveur. Les vins de Pinot Noir de cette région sont rares et présentent un profil gustatif élégant, avec des arômes de fruits rouges au nez.

Les vignobles de Puligny-Montrachet, situés plus au sud, présentent des caractéristiques distinctes. Ils sont principalement composés de sols calcaires bruns, de marnes calcaires et d’argilo-calcaire, avec des vignes exposées à l’est et au sud-est, à des altitudes comprises entre 230 et 320 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’argile présente dans la marne apporte du corps au vin, tandis que le calcaire lui confère de la finesse. Les vignobles du Domaine Michelot situés ici font partie d’une appellation s’étendant sur environ 210 hectares, dont près de la moitié est classée en Premier Cru, comprenant 17 climats de Premier Cru et 4 climats de Grand Cru.

Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, ajoute au paysage des climats situés à plus haute altitude et une teinte légèrement plus rougeâtre.

Deux cépages

Le Domaine Michelot est avant tout un domaine viticole spécialisé dans le vin blanc, ce qui s'explique par l'emplacement de ses vignobles.

• Chardonnay : le vignoble principal, qui s'étend sur Meursault, Puligny-Montrachet, Santenay et Bourgogne Côte d'Or.
• Le Pinot Noir occupe une superficie bien plus réduite, destinée à la production du Bourgogne Côte d'Or rouge et du Santenay Premier Cru La Comme.

Les proportions exactes de la superficie viticole de la maison n'ont pas été divulguées. Compte tenu de la nature de l'appellation Meursault, la majeure partie de la superficie totale est consacrée au Chardonnay.

La vinification

Le processus de vieillissement du Domaine Michelot se déroule en deux étapes. Il est d'abord élevé en fûts de bois, notamment des fûts de 228 litres (la taille standard pour les vins de Bourgogne) et des fûts plus grands de 500 litres, pendant environ un an, puis subit une période de vieillissement supplémentaire d'environ six mois dans des cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille.

L'utilisation de fûts de chêne neufs est réduite au minimum afin de permettre aux caractéristiques de chaque vignoble de s'exprimer plus clairement.

Le vin n'est ni clarifié ni filtré lors de la mise en bouteille. Grâce à la réduction au minimum des interventions artificielles et à la priorité accordée à la transparence, le style de ce vin est généralement décrit comme délicat, pur et minéral, plutôt que riche et onctueux.
Nicolas et Jean-François Mestre s'attachant à comparer les méthodes de vinification plutôt qu'à suivre une recette unique et figée, les caractéristiques peuvent varier selon la cuvée et le millésime.

Le vignoble, à partir du village de Meursault et en amont

Meursault est le cru phare de la gamme du Domaine Michelot : Meursault Sous la Velle, Meursault Grands Charrons et Meursault Narvaux. La catégorie des Premiers Crus comprend le Meursault Perrières et le Meursault Les Genevières.

Le Puligny-Montrachet est issu de vignobles situés entre ceux de Meursault et de Chassagne-Montrachet, complétant ainsi la gamme de vins blancs de la collection principale.

De plus, le domaine produit des Bourgogne Côte d’Or en rouge et en blanc, ainsi que des Premiers Crus, parmi lesquels figurent les Charmes et les Porusots, et un Santenay Premier Cru, dont « La Comme » est un vin rouge et « Les Gravières » un vin blanc. Bien que les vins rouges ne représentent qu’une petite partie de la production totale, ils constituent néanmoins un élément important de la gamme.