Anne Boisson
À Meursault, certains noms attirent l’attention tandis que d’autres passent inaperçus ; Anne Boisson fait sans aucun doute partie de cette dernière catégorie. Pendant de nombreuses années, la famille Boisson s’est contentée de vendre son vin par le biais d’une liste de diffusion privée en France, une méthode consistant à laisser les clients venir à eux plutôt que de courir après des marchés à l’exportation à travers le monde ; leur entrée sur le marché de l’exportation a donc été tardive et leurs volumes modestes. Le vin blanc de Boisson se distingue des autres vins de la région par sa minéralité tendue et pierreuse ; il est élaboré à partir d’une forte proportion de vieilles vignes, avec pratiquement pas de fûts neufs, et élevé longuement et patiemment en cave. Anne élabore le vin aux côtés de son frère, Pierre, dans leur domaine familial situé dans le village. Bien que les étiquettes soient différentes, le processus de vinification reste le même : une production en petites quantités, sans presque aucun compromis.
Deux siècles d'histoire
La famille Boisson est vigneronne à Meursault depuis plus de 200 ans. Pendant la majeure partie de l'ère moderne, ces vignobles étaient regroupés sous le nom de Domaine Boisson-Vadot.
Leur organisation a évolué d'une manière courante en Bourgogne, mais qui prête souvent à confusion pour les non-initiés. Les vignobles de la famille ont été répartis entre Bernard Boisson et ses deux enfants, Pierre et Anne, et le vin est actuellement mis en bouteille sous les marques Pierre Boisson et Anne Boisson au sein de la cave familiale située à Meursault.
Les bouteilles portant l’étiquette « Anne Boisson » n’ont commencé à apparaître qu’assez récemment en dehors de la France, et elles ont fait leur entrée sur le marché britannique en 2011. Jusqu’alors, le domaine se contentait de vendre à des particuliers en France plutôt que de se lancer dans l’exportation, une stratégie qui explique pourquoi ce nom est rarement présent dans les cavistes et qui lui a permis de fidéliser une clientèle d’amateurs de Bourgogne qui le recherchent activement.
Les vignobles
Ce domaine familial, dont la superficie est estimée à environ 8,5 hectares, est détenu conjointement par trois personnes. La majeure partie du vignoble est située dans la région de Meursault, avec des parcelles plus petites réparties entre les communes d’Auxey-Duresses, de Monthelie, de Pommard et de Beaune.
Le facteur le plus important ici est l’âge des vignes. Sous la Velle, l’un des lieux-dits (parcelles de vigne nommées au sein du village) de Meursault, présente un âge moyen des vignes supérieur à 50 ans, avec des vignes plantées en 1947, 1952, 1987 et 1990 dans des proportions presque égales. Ce vignoble est situé au pied d’une pente, à une altitude d’environ 220 mètres.
Anne Boisson et sa famille n’utilisent ni engrais ni pesticides ; ils pratiquent plutôt le labour du vignoble pour lutter contre les mauvaises herbes et permettre à l’air de circuler dans le sol. Les vendanges sont effectuées à la main.
Le terroir
Le Meursault peut présenter de nombreux arômes de noisette, de beurre et de miel subtil. Quiconque a dégusté une large gamme de vins de cette région sait que cette appellation recouvre une variété de styles bien plus large, et que les vins de Boisson se situent à l’extrémité minérale de cette gamme.
Des facteurs géographiques expliquent cela. Le village est situé au pied du versant menant au sommet du Mont Mélian ; ce territoire est habité depuis le Néolithique et a ensuite été fortifié par les Celtes et les légions romaines. Les vignobles s'étendent le long du versant surplombant le village, et les caractéristiques du vin produit sont déterminées par l'emplacement précis du vignoble sur ce versant.
Grâce à la combinaison de vieilles vignes et d’une vinification sobre, les vins produits sous le nom d’Anne Boisson sont intenses, robustes et possèdent un caractère minéral marqué.
Le chardonnay d'abord
Le nom Boisson fait référence au vin blanc, et sa composition en cépages est simple :
- Chardonnay : pour les Meursault et les Bourgogne Blanc
- L'Aligoté, les vins d' Burgundy s et d'autres cépages blancs sont mis en bouteille sous le nom de Bourgogne Aligoté
Vinification
Le processus de vinification de l' Anne Boisson's respecte à la lettre les méthodes traditionnelles. Les raisins sont triés dans le vignoble, puis ramenés au domaine où ils subissent un nouveau tri avant d'être placés dans des cuves de fermentation ; la fermentation s'effectue à l'aide de levures naturelles, c'est-à-dire les levures sauvages déjà présentes sur les raisins.
L'élevage s'effectue en barriques (petits fûts de chêne) pendant 15 à 18 mois, bien que cette durée puisse être prolongée en fonction du millésime. Le Sous la Velle utilise généralement environ 25 % de barriques neuves.
Il n'y a pas de proportion fixe entre les barriques neuves et les barriques usagées. Elle est déterminée par le millésime, selon le principe que les arômes de chêne ne doivent pas prendre le pas sur les caractéristiques intrinsèques du vin. Pour la même raison, le bâtonnage, c'est-à-dire le brassage des lies qui confère à de nombreux vins blancs de Bourgogne leur texture onctueuse, est réduit au minimum.
La mise en bouteille s'effectue au domaine sans filtration. La production annuelle totale, toutes marques de la famille confondues, est d'environ 3 000 à 4 000 caisses, ce qui est considéré comme faible, même selon les normes de la Côte de Beaune.
Il convient de noter qu' Pierre Boisson, et Domaine Coche-Dury's Raphaël Coche sont amis depuis leurs années d'école, et que les deux hommes discutent régulièrement de vinification. Meursault est un village où les nouvelles vont vite.
La gamme qui porte son nom
Trois lieux-dits de Meursault portent le label Anne Boisson : Meursault Les Chevalières, Meursault Sous la Velle et Meursault Genevrières. Pour ce domaine, il s’agit moins d’une question d’ambition que d’un reflet des vignobles dont il a hérité.
En dessous des Meursaults classés « crus », on trouve des vins régionaux tels que le Bourgogne Blanc issu d’un seul vignoble, Les Clous Perrons, le Bourgogne Blanc et le Bourgogne Aligoté.
La gamme de production plus large de la famille élargit encore davantage l’offre pour inclure des vins de Rully et du Mâconnais, provenant des Hautes-Côtes de Beaune et de la Côte Chalonnaise, ainsi que des vins rouges sous le label Pierre Boisson. Si l’on additionne les parcelles des enfants et celles de leur père, les Boisson couvrent une superficie étonnamment vaste pour un domaine de cette taille.
Dans l’ensemble, les volumes de production sont extrêmement faibles. Il s’agit là d’une contrainte pratique résultant de la division des 8,5 hectares en trois parcelles distinctes.
Foire aux questions
Anne Boisson, est-ce la même chose que Boisson-Vadot?
Ils proviennent de la même source. Les vins du domaine familial, longtemps connu sous le nom de Domaine Boisson-Vadot, sont désormais mis en bouteille sous les marques Pierre Boisson et Anne Boisson, élaborées côte à côte dans les caves familiales.
Où se trouve le domaine?
Dans le village de Meursault, en Côte de Beaune, où la famille cultive la vigne depuis plus de deux siècles.
Ces vins sont-ils issus de l'agriculture biologique?
Non certifié. Cependant, aucun engrais ni pesticide n'est utilisé, les mauvaises herbes sont éliminées par le labour et la récolte est effectuée à la main.
De quel style de Meursault s'agit-il?
Il s'agit d'un vin qui se situe plutôt à l'extrémité minérale, pierreuse et structurée du spectre, plutôt qu'à l'extrémité riche et onctueuse. Cela s'explique par l'utilisation de vieilles vignes, un très faible apport de fûts neufs et un long vieillissement.
