Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018 Beringer

Note de Dégustation Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018

Des arômes de cassis et de cerise noire s'imposent d'emblée, suivis de notes subtiles de cèdre, de copeaux de crayon et de poudre de cacao issues des fûts de chêne. Il offre une sensation ample et chaleureuse en bouche et possède l’ampleur typique de la Napa Valley ; les tanins du Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018 sont mûrs, conférant au vin une texture complexe qui le porte vers une finale exceptionnelle.

Cépages

Le Cabernet Sauvignon est le cépage principal de la Beringer Private Reserve ; il apporte les notes de cassis et la structure tannique. Une petite quantité d'autres cépages vient compléter l'assemblage :

• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc, pour la fraîcheur
• Petit Verdot, pour la couleur et la prise en bouche

Potentiel de Garde

Les tanins de ce vin ont encore de la marge pour s'adoucir. Le Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018 se dégustera idéalement jusqu'en 2042. Laissez-le respirer dans une carafe pendant environ une heure, puis servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Beringer

Beringer est le plus ancien domaine viticole de la Napa Valley, en activité sans interruption depuis 1876, qui met fièrement en avant son histoire. La cave en pierre de St. Helena, fonctionnant par gravité, est toujours debout, tout comme le tunnel creusé à flanc de colline derrière elle et le manoir victorien situé à l'avant, que les habitants considèrent comme un lieu emblématique. Cependant, ce qui fait véritablement la renommée de Beringer, c'est son style. Sous le label Private Reserve, le Napa Valley Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, riches en notes boisées et pleins de saveur, trônent au sommet de la gamme. En dessous, on trouve une large gamme de vins, allant des vins mono-cépages Napa Valley à la gamme plus abordable représentant l'appellation californienne au sens large.

Terroir & Climat

Beringer ne cultive aucun versant en particulier de manière exclusive, et c'est précisément là l'essence même de Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve. Les vignobles de Howell Mountain et Mount Veeder bénéficient d'un sol volcanique et d'une altitude élevée, ce qui se traduit par des baies plus petites et des tanins plus fermes. St. Helena, situé sur un sol alluvial au fond de la vallée, donne un vin aux arômes plus chaleureux et plus riches. Le brouillard venant de la baie de San Pablo ralentit le processus de maturation dans la Napa Valley. Le Cabernet Sauvignon recherche précisément cette combinaison : du soleil pour la maturation et des nuits fraîches pour les arômes.

Vinification

La sélection est la priorité absolue. Seuls les meilleurs fruits sont utilisés pour Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve, tandis que le reste des fruits et les raisins achetés auprès de fournisseurs externes sont destinés aux cuvées Napa Valley. C'est une approche simple, mais honnête. Jacob Beringer a construit une cave en pierre pour permettre au vin de passer d'une étape à l'autre par gravité, sans avoir recours à des pompes, et a creusé un tunnel d'environ 300 mètres de long dans la colline située derrière la cave afin de garantir un vieillissement frais et stable. Le vin est ensuite élevé en barriques (petits fûts de chêne français).

Accords Mets & Vins

Ce dont ces tanins ont besoin, c'est de matières grasses et de protéines. Un steak de faux-filet grillé à la perfection, avec un extérieur bien carbonisé. Un carré d'agneau au romarin. Des côtes courtes braisées à feu doux, où le collagène adoucit l'astringence du Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve. Le cheddar affiné et le parmesan s'accordent également très bien, car leur saveur salée et leur umami aident à neutraliser l'astringence du vin. Les champignons portobello grillés et les aubergines constituent de bons choix pour les plats sans viande.