Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018 Beringer

Proefnotitie Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve 2018

Aroma’s van zwarte bessen en zwarte kersen komen als eerste naar voren, gevolgd door subtiele tonen van cederhout, potloodslijpsel en cacaopoeder uit de eikenhouten vaten. De wijn geeft een breed, warm gevoel in de mond en bezit de voor Napa kenmerkende volheid; de tannines in de 2018 Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve zijn rijp en zorgen voor een gelaagde textuur die de wijn naar een geweldige afdronk tilt.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon vormt de basis van de Beringer Private Reserve en zorgt voor de cassis-tonen en de stevige tanninestructuur. Een kleine hoeveelheid andere druivensoorten vult dit aan:

• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc, voor frisheid
• Petit Verdot, voor kleur en grip

Bewaarpotentieel

De tannines van deze wijn moeten nog wat zachter worden. De Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve uit 2018 komt het best tot zijn recht tot en met 2042. Laat de wijn ongeveer een uur in een karaf ademen en serveer hem vervolgens bij een temperatuur van 16-18 °C.

Over Beringer

Beringer is het oudste wijnhuis in Napa Valley en is sinds 1876 zonder enige onderbreking actief, waarbij het met trots zijn geschiedenis laat zien. De stenen kelder in St. Helena, waar de wijn via zwaartekracht wordt getransporteerd, staat er nog steeds, net als de tunnel die in de heuvel achter het pand is uitgehouwen en het Victoriaanse herenhuis aan de voorkant, dat door de lokale bevolking als een herkenningspunt wordt beschouwd. Waar Beringer echter echt bekend om staat, is zijn stijl. Onder het Private Reserve-label staan de eikenhoutrijke en vol van smaak zijnde Napa Valley Cabernet Sauvignon en Chardonnay aan de top van het assortiment. Daaronder bevindt zich een breed assortiment wijnen, variërend van de single-varietal-wijnen uit de Napa Valley tot de meer betaalbare lijn die de bredere Californische appellatie vertegenwoordigt.

Terroir & Klimaat

Beringer verbouwt geen druiven uitsluitend op een specifieke helling, en dat is nu juist de essentie van de Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve. Howell Mountain en Mount Veeder profiteren van vulkanische grond en een hoge ligging, wat resulteert in kleinere bessen en stevigere tannines. St. Helena, gelegen op alluviale grond op de valleibodem, ontwikkelt een warmere, rijkere smaak. De mist die vanuit San Pablo Bay binnenrolt, vertraagt het rijpingsproces in Napa Valley. Cabernet Sauvignon zoekt juist die combinatie: zonlicht voor de rijping en koele nachten voor het aroma.

Vinificatie

Selectie staat voorop. Alleen het allerbeste fruit wordt gebruikt voor de Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve, terwijl het overige fruit en de druiven die van externe leveranciers worden ingekocht, worden gebruikt voor de Napa Valley-wijnen. Het is een eenvoudige aanpak, maar wel een eerlijke. Jacob Beringer bouwde een stenen kelder zodat de wijn door middel van zwaartekracht van de ene fase naar de andere kon stromen, zonder dat er pompen nodig waren, en groef een tunnel van ongeveer 300 meter lang in de heuvel achter de wijnmakerij om een koele, stabiele rijping te garanderen. De wijn rijpt vervolgens in barriques (kleine Franse eikenhouten vaten).

Spijscombinaties

Wat deze tannines nodig hebben, is vet en eiwit. Een ribeye-steak die aan de buitenkant perfect geroosterd is. Lamsrack met rozemarijn. Langzaam gestoofde short ribs, waarbij het collageen de wrangheid van Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve verzacht. Aged Cheddar en Parmezaanse kaas passen er ook goed bij, omdat hun zoutigheid en umami de wrangheid van de wijn helpen neutraliseren. Gegrilde portobello-paddenstoelen en aubergine zijn goede opties voor vegetarische gerechten.