Cabernet Sauvignon 2015 Screaming Eagle

Note de Dégustation Cabernet Sauvignon 2015

Des arômes de framboises noires et de groseilles rouges écrasées côtoient des notes de fruits plus sombres, suivies de touches de boîte à cigares et de chocolat. La robe est d’un noir très profond aux reflets violets. En bouche, les arômes de fruits sont concentrés sans être lourds ; les tanins sont souples plutôt que rigides, et l'acidité apporte une belle structure au milieu de bouche. Les saveurs concentrées mènent à une finale persistante. Le millésime 2015 est déjà agréable à boire, mais à en juger par sa structure, il n'a pas encore révélé tout son potentiel.

Cépages

Le Screaming Eagle 2015 est issu d'un assemblage de trois cépages :

• Cabernet Sauvignon, 76 % : apporte la structure du vin et ses arômes de cassis
• Merlot, 20 % : il adoucit le milieu de bouche et arrondit les angles du Cabernet
• Cabernet Franc, 4 % : ajouté en petites quantités pour mettre en valeur les arômes

Comme le Cabernet mûrit pleinement à Oakville, le Merlot de cette région sert à affiner la texture plutôt qu'à compenser des notes vertes.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence avant 2048. L'équilibre de ce vin ne tient pas à sa puissance, mais au jeu rafraîchissant entre des tanins délicats et des notes minérales. Laisser décanter environ une heure et servir à une température comprise entre 16 et 18 °C. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

À propos de Screaming Eagle

Pas de visites guidées, pas de dégustations, pas de centre d'accueil. L' Screaming Eagle, à Oakville, explique sans détour pourquoi : ses installations ne sont pas adaptées à l'accueil de visiteurs, et la production de vin est si faible qu'il n'y a pas d'excédent à faire déguster. Les achats se font via une liste d'attente, et une place ne se libère que lorsqu'un membre existant cesse d'acheter. Jean Phillips a acheté le terrain en 1986, a d'abord vendu ses raisins à d'autres domaines de Napa, puis a replanté l'ensemble du vignoble en cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc en 1995. Stan Kroenke en est l'unique propriétaire depuis 2009. Nick Gislason élabore le vin depuis environ 2011, l'équipe d' David Abreu's se charge de la culture des vignes et le cabinet Michel Rolland's Pomerol-based assure le conseil. Le plus connu est le Cabernet Sauvignon qui a marqué le début de l'aventure en 1992, aux côtés du Merlot-dominant The Flight et, depuis 2012, d'un Sauvignon Blanc.

Terroir & Climat

Située au cœur de la vallée, Oakville bénéficie de températures plus élevées que celles de Yountville, au sud, et c’est précisément grâce à cette chaleur supplémentaire que les raisins de Cabernet Sauvignon peuvent y mûrir pleinement sans développer les notes de poivron vert généralement associées aux raisins pas assez mûrs. Les parcelles de Screaming Eagle sont situées sur un versant rocheux, et la croissance des vignes est parfaitement régulée grâce au sol meuble, graveleux et bien drainé, caractéristique de la région de la Napa Valley. Le brouillard côtier n'atteint cette zone que plus tard dans la matinée. Il en résulte des raisins concentrés qui ont bénéficié d'un processus de maturation long et uniforme.

Vinification

Les vendanges s'effectuent par petites étapes à travers le vignoble, s'étalant parfois sur plus d'un mois, chaque parcelle étant récoltée lorsqu'elle atteint sa maturité optimale. La fermentation a lieu dans une combinaison de cuves en acier inoxydable, de cuves en béton et de fûts de chêne usagés, afin d'éviter que les arômes de chêne ne deviennent trop prononcés. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant la mise en bouteille ; il n’est ni collé ni filtré. Grâce à ce choix, le vin acquiert une texture riche, et un dépôt peut apparaître avec le temps.

Accords Mets & Vins

Ses tanins fermes s'accordent à merveille avec des plats aux saveurs riches et protéinées. Accords recommandés :

• Côte de bœuf maturée à sec, cuite au charbon de bois et assaisonnée uniquement de sel
• Carré d'agneau au romarin
• Côtes courtes rôties à feu doux, où le collagène adoucit les tanins
• Cheddar affiné, dont l’umami vient contrebalancer la structure du vin

Les champignons portobello rôtis se marient également très bien, car leurs notes grillées viennent compléter les arômes de fruits noirs du vin.