Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019 Schrader Cellars

Note de Dégustation Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019

Au nez, des arômes de cassis et de prune mûre se dégagent d'abord, suivis de notes de tabac, d'encens, de fleurs et d'un subtil parfum de fleur d'oranger. En bouche, il présente un profil moyennement corsé à corsé, avec des saveurs fruitées riches et généreuses ; les tanins ont une texture onctueuse plutôt qu'astringente. Sa fraîcheur reste intacte. La finale est savoureuse, avec des notes terreuses. Ce Cabernet Sauvignon d'Oakville de Schrader Cellars ne nécessite pas de vieillissement, mais sa structure solide permet de l'apprécier pendant plus longtemps.

Cépages

Un seul cépage a été utilisé :

Cabernet Sauvignon, un cépage à maturation tardive à la peau épaisse, alliant des arômes de cassis à une certaine astringence. Les raisins de To Kalon représentent 70 % de l'assemblage 2019.

Potentiel de Garde

Ce vin est prêt à être dégusté dès sa mise en vente et révèle d'ores et déjà de merveilleuses saveurs ; il n'y a donc aucune raison d'attendre pour déguster le Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019. Cela dit, il possède également le potentiel de vieillir en beauté s'il est conservé en cave. Ses tanins sont souples plutôt qu'agressifs, ce qui signifie que le vin gagnera en harmonie avec le temps et ne nécessitera pas de période d'affinage. Il se dégustera de préférence d'ici 2032. Servir à une température de 16 à 18 °C.

À propos de Schrader Cellars

Schrader Cellars ne produit que du Cabernet Sauvignon, et rien d'autre. Fred Schrader a fondé l'entreprise en 1998 après s'être séparé de son premier domaine viticole et a engagé Thomas Rivers Brown comme maître de chai dès le début (Brown collabore actuellement avec plus de 40 domaines viticoles). Ce partenariat dure déjà depuis plus de 20 ans. La majeure partie des raisins provient des vignobles de Beckstoffer, notamment de To Kalon. Peu de domaines viticoles de Napa sont aussi hautement spécialisés.

Terroir & Climat

Oakville est situé dans la plaine de la Napa Valley ; il y fait plus chaud qu'à Yountville, au sud, mais plus frais qu'à Rutherford, au nord. Le brouillard qui s'élève de la baie de San Pablo atteint cette région tardivement ; il se dissipe au petit matin, ce qui retarde la maturation juste ce qu'il faut. Le sol, poreux et graveleux, permet un drainage rapide de l'eau. C'est précisément ce dont le cabernet sauvignon a besoin : garder ses racines au sec et limiter une croissance foliaire excessive. Il en résulte des fruits pleinement mûrs qui conservent leur forme.

Vinification

Le Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon est élaboré de manière délibérée à partir d'un assemblage de raisins provenant de différentes parcelles plutôt que d'une seule. Il est vinifié par Thomas Rivers Brown avec le même souci du détail qu'il apporte à Schrader Cellars, puis intégré à un assemblage plus large. Le To Kalon en constitue la base. C'est précisément cet assemblage varié de parcelles qui rend ce vin agréable à déguster même lorsqu'il est jeune, et c'est la proportion de To Kalon qui assure la cohésion de l'ensemble.

Accords Mets & Vins

Ses tanins onctueux et ses arômes de fruits noirs mûrs s'accordent à merveille avec les saveurs grasses et grillées. Accords recommandés :
Le gras adoucit la structure du Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon, et l'arôme fumé se marie bien avec la finale savoureuse de ce vin.

• Côte de bœuf grillée, aux échalotes
• Agneau : épaule d'agneau rôtie à feu doux au romarin
• Pour ceux qui ne mangent pas de viande : aubergines et poivrons grillés
• Cheddar affiné : le goût salé et l'umami équilibrent agréablement les tanins