Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019 Schrader Cellars

Proefnotitie Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019

In eerste instantie komen aroma's van cassis en diepe pruimen naar voren, gevolgd door hints van tabak, wierook, bloemige tonen en een subtiele geur van oranjebloesem. In de mond vertoont hij een medium tot volle body, met rijke en weelderige fruitsmaken; de tannines hebben een romige textuur in plaats van een samentrekkende. De afdronk is hartig met aardse tonen. Deze Cabernet Sauvignon uit Oakville van Schrader Cellars hoeft niet te rijpen, maar dankzij de stevige structuur kan hij wel gedurende een langere periode worden gedronken.

Druivenrassen

Er werd slechts één druivensoort gebruikt:

Cabernet Sauvignon, een laatrijpende soort met dikke schil, die aroma's van zwarte bessen combineert met een lichte wrangheid. De To Kalon-druiven maken 70% uit van de blend van 2019.

Bewaarpotentieel

Deze wijn is direct na het op de markt komen klaar om gedronken te worden en heeft nu al een prachtige smaak, dus er is geen reden om te wachten met het drinken van de Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon 2019. Dat gezegd hebbende, heeft hij ook het potentieel om op elegante wijze te rijpen als hij in de kelder wordt bewaard. De tannines zijn eerder zacht dan scherp, wat betekent dat de wijn na verloop van tijd harmonischer zal worden en geen verdere verfijning nodig heeft. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2032. Serveer bij 16-18 °C.

Over Schrader Cellars

Schrader Cellars produceert uitsluitend Cabernet Sauvignon en verder niets. Fred Schrader richtte het bedrijf in 1998 op nadat hij afscheid had genomen van zijn eerste wijnmakerij, en nam vanaf het allereerste begin Thomas Rivers Brown in dienst als wijnmaker (Brown werkt momenteel samen met meer dan 40 wijnmakerijen). Deze samenwerking duurt inmiddels al meer dan 20 jaar. Het merendeel van de druiven is afkomstig van de wijngaarden van Beckstoffer, met name van To Kalon. Er zijn maar weinig wijnhuizen in Napa die zo sterk gespecialiseerd zijn.

Terroir & Klimaat

Oakville ligt in de vlakte van de Napa Valley en is warmer dan het zuidelijker gelegen Yountville, maar koeler dan het noordelijker gelegen Rutherford. De mist die opstijgt uit de San Pablo-baai bereikt dit gebied pas laat, trekt 's ochtends op en vertraagt de rijping net genoeg. De bodem is poreus en grindachtig, waardoor water snel wegvloeit. Dit is precies wat Cabernet Sauvignon nodig heeft: de wortels droog houden en ongecontroleerde bladgroei tegengaan. Het resultaat is volledig rijp fruit dat zijn vorm behoudt.

Vinificatie

De Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon wordt bewust gemaakt door druiven van verschillende percelen te mengen in plaats van die van één enkel perceel. De wijn wordt door Thomas Rivers Brown gevinifieerd met dezelfde aandacht voor detail die hij ook bij Schrader Cellars aan de dag legt, en vervolgens verwerkt in een bredere blend. To Kalon vormt de basis. Juist deze brede mix van percelen zorgt ervoor dat deze wijn al in zijn jeugd heerlijk is, en het aandeel van To Kalon is wat de hele blend samenbrengt.

Spijscombinaties

Romige tannines en rijp zwart fruit gaan goed samen met vette en geroosterde smaken. Aanbevolen combinaties:
Het vet verzacht de structuur van de Double Diamond Oakville Cabernet Sauvignon, en het rokerige aroma past goed bij de hartige afdronk van deze wijn.

• Gegrilde Côte de Boeuf, met sjalotten
• Lamsvlees: langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
• Voor wie geen vlees eet: gegrilde aubergine en paprika's
• Gerijpte cheddar: de zoutigheid en umami zorgen voor een mooie balans met de tannines