Rostaing

L'histoire

René Rostaing a fondé ce domaine en 1971 et l'exploite en tant que « propriétaire exploitant » à Ampuis, ce qui signifie qu'il est propriétaire des vignes et s'en occupe personnellement. Le domaine qu’il a bâti est devenu l’une des références de la Côte-Rôtie et est souvent cité aux côtés du Domaine Jamet, situé plus haut sur le même versant.

C’est aujourd’hui Pierre Rostaing qui tient les rênes. La récolte 2025 a marqué sa dixième année en tant que maître de chai, signe qu’il a depuis longtemps dépassé la phase d’apprentissage, même s’il est encore suffisamment tôt pour que l’influence de son père soit perceptible dans toute la cave.

Ce qui n’a pas changé, c’est la méthode de vinification. Rostaing a conservé la même approche en matière de fermentation, de macération et de vieillissement en fûts de chêne depuis 1971, et Pierre a perpétué cette tradition plutôt que de la réinventer. Dans une région où de nombreux viticulteurs ont embrassé la modernisation, le fait que ce domaine s’en tienne à des méthodes traditionnelles n’est pas une coïncidence : cela fait partie de son identité.

Depuis lors, les changements se sont poursuivis au-delà du Rhône septentrional. La gamme Condrieu pour les vins blancs et le Langlade, qui fait partie de la gamme des Coteaux du Languedoc pour les vins de Puech Chaud, ont fait leur apparition. Bien que le climat et les cépages diffèrent, le soin et l’attention apportés aux vins dans la cave restent les mêmes.

Les vignobles

La Côte-Rôtie se caractérise par des coteaux escarpés et en terrasses, et ces particularités topographiques dictent l’ensemble des pratiques culturales au Domaine Rostaing. Les coteaux étant tous cultivés à la main, les terres agricoles sont divisées en petites parcelles individuelles plutôt qu’en grandes parcelles.

Deux de ces parcelles donnent lieu à des vins mis en bouteille séparément. La Côte Blonde et La Landonne sont deux vignobles nommés au sein de cette appellation ; chacun possédant un caractère distinct, Rostaing gère les raisins de ces deux vignobles séparément plutôt que de les assembler.

Loin des coteaux où se trouvent les vignobles rouges, le domaine possède des vignes à Condrieu, une appellation de vins blancs située dans la même région que la partie rhodanienne, aux côtés de la Côte-Rôtie. Le vin qui y est produit s’appelle La Bonnette.

Il y a également Langlade, situé dans les Coteaux du Languedoc, où le domaine cultive le vignoble de Puech Chaud. Cette région est plus chaude et plus sèche, et à tous égards très différente d’Ampuis.

La Syrah d'abord, le Viognier ensuite

La Syrah est un cépage phare non seulement au Domaine Rostaing, mais aussi dans l'ensemble de la gamme de la Côte-Rôtie. La quantité mise en bouteille varie selon la cuvée.

• La Landonne : 100 % Syrah, ne contient absolument aucun cépage blanc
• Côte Blonde : 90 % de syrah, 10 % de viognier
• Le Viognier est également utilisé exclusivement dans le Condrieu de ce domaine

La pratique consistant à ajouter une petite quantité de Viognier à la Syrah rouge n’a pas été inventée par Rostaing, mais relève d’une tradition de la Côte-Rôtie ; ce domaine applique cette méthode à certaines cuvées, mais pas à toutes.

La vinification

Trois éléments caractérisent la cave du Domaine Rostaing, qui vont tous à l’encontre des tendances actuelles en matière de vinification. Le premier est la fermentation en grappes entières, une méthode consistant à placer les raisins dans la cuve de fermentation avec leurs rafles, plutôt que de les égrapper au préalable. Le deuxième est la macération prolongée, qui consiste à laisser le jus de raisin en contact avec les peaux bien plus longtemps que la durée minimale requise. Le troisième est la réduction stricte de l’utilisation de fûts de chêne neufs.

L’utilisation du chêne est le facteur le plus important pour déterminer la saveur d’un vin. Les fûts de chêne de Rostaing ne servent pas à ajouter des arômes au vin, mais à le conserver pendant qu’il se stabilise ; c’est pourquoi les vins de Côte-Rôtie présentent des notes boisées subtiles plutôt que des arômes toastés ou une saveur sucrée.

Depuis la création du domaine en 1971, ce principe n’a jamais changé. Pierre Rostaing suit la même approche.

Les vins qui en résultent sont riches en saveurs et bien structurés, s’appuyant sur des notes de violette et de fruits noirs, avec une pointe de fer. Ce sont les tanins et l’acidité qui constituent la colonne vertébrale du vin, plutôt que le chêne.

Les vins

La Côte-Rôtie incarne la réputation du Domaine Rostaing. Ampodium est la gamme plus large de Côte-Rôtie proposée par ce domaine. La Landonne est un vin rouge issu d'un seul vignoble ; il s'agit d'un pur Syrah qui tire son nom du lieu-dit d'où il provient.

La Côte Blonde vient compléter le trio des Côte-Rôtie. Ce vin est assemblé avec du Viognier.

Si vous ne connaissez ce domaine que pour ses Syrah, il est facile de passer à côté de ses vins blancs. La Bonnette est un Condrieu, et dans la région de Langlade, le domaine produit le Puech Noble et le Puech Chaud, en versions blanche et rouge, sous l'appellation Coteaux du Languedoc.

Ces vins sont destinés au vieillissement. L’association d’une fermentation en grappes entières, d’une macération prolongée et d’un élevage en fûts de chêne modéré tend à produire des vins rouges qui se montrent fermes dans leur jeunesse, mais qui s’adoucissent progressivement avec le temps.