Grenache Paso Robles Westside 2017 PharaohMoans

Note de Dégustation Grenache Paso Robles Westside 2017

Des arômes de fruits rouges sucrés viennent rehausser un cœur de saveurs salées et épicées, caractéristique du grenache cultivé dans les régions chaudes. Il allie à la fois richesse et élégance, une combinaison particulièrement difficile à obtenir. Dans le verre, il présente une robe rubis moyenne, à peine semi-opaque ; avec un taux d'alcool de 15 %, le PharaohMoans Grenache Paso Robles Westside 2017 a du corps sans pour autant provoquer de sensation de brûlure. Accompagné de tanins subtils, le fruit se révèle frais et vif, plutôt que trop mûr.

Cépages

Il n'y a ni assemblage, ni compromis. Le millésime 2017 se compose comme suit :

100 % de grenache, qui confère au vin un profil corsé, avec une douceur provenant davantage de sa forte teneur en alcool et en glycérol que du sucre. Ce cépage prospère dans les vignobles chauds et secs et résiste très bien à la sécheresse. Il se caractérise par des arômes de framboise et de fruits rouges épicés ; les raisins issus des vignobles de l'ouest de Paso Robles sont bien mûrs sans paraître surmûrs.

Potentiel de Garde

C'est l'harmonie entre richesse et élégance qui fait tout le charme intemporel de ce Grenache ; ces deux aspects se marient à la perfection, permettant au vin de conserver d'excellentes qualités bien au-delà d'une décennie après le millésime. À servir entre 16 et 18 °C. À des températures plus élevées, les notes alcooliques prennent le dessus sur les arômes de fruits.

À propos de PharaohMoans

PharaohMoans est un petit domaine viticole de Paso Robles au nom original et à la philosophie bien définie : il met en bouteille séparément les deux cépages rhodaniens, le grenache et la syrah, plutôt que de les assembler, et les commercialise sous le label Paso Robles Westside .

John Schwartz, fondateur d'Amuse Bouche, a créé ce domaine en collaboration avec le chef Bryan Ogden. La vinification est supervisée par Guillaume Fabre, un vigneron français diplômé du LycéeCharlemagne de Carcassonne en 2001 et qui travaille à Paso Robles depuis 2006. Fabre applique les méthodes de vinification françaises aux raisins californiens. Pour le Grenache, une fermentation partielle en grappes entières (environ 30 % des grappes sont fermentées avec leurs rafles) est pratiquée, et les deux vins sont élaborés en mettant l'accent sur l'arôme et la texture plutôt que sur une simple extraction. Les volumes de production sont faibles, de sorte que le nombre de bouteilles varie d'une année à l'autre. Très peu de domaines viticoles fonctionnent à cette échelle.

Terroir & Climat

La région de Paso Robles est généralement chaude, et le nord du comté de San Luis Obispo aurait pu s'avérer trop chaud pour le cépage aromatique qu'est le Grenache, sans la présence d'une formation géographique appelée Templeton Gap, une brèche dans la chaîne de montagnes côtière. L'air frais du Pacifique s'engouffre par cette brèche. La chaleur diurne fait mûrir les fruits, tandis que les températures nocturnes chutent brusquement ; c'est précisément cet écart de température qui préserve pleinement l'acidité et les arômes. PharaohMoans est situé dans la partie occidentale, la plus proche de cette brèche.

Vinification

La plupart des grenaches de Paso Robles sont assemblés avec de la syrah et du mourvèdre pour former un GSM. Dans cet assemblage, les notes de poivre noir de la syrah ont tendance à ressortir. La mise en bouteille du Grenache pur, comme le fait PharaohMoans avec son Grenache Paso Robles Westside, met en valeur le parfum de framboise et la structure plus souple de ce cépage. Bien que cette approche offre peu de marge de manœuvre et comporte un risque important, elle permet de mieux cerner les caractéristiques du vignoble.

Accords Mets & Vins

Comme l'attrait de ce vin réside dans ses notes épicées, il vaut mieux intégrer ces épices dans vos plats plutôt que de les éviter complètement. Accords recommandés :

• Côtelettes d'agneau grillées au romarin : la graisse adoucit les tanins délicats
• Canard accompagné de cerises
• Épaule de porc frottée à la harissa
• Champignons au farro : leurs riches notes terreuses complètent le caractère savoureux du vin