PharaohMoans
PharaohMoans est un petit domaine viticole situé à Paso Robles, qui se distingue par son nom original et une méthode de vinification très précise. Fondé par deux personnes issues des secteurs de la gastronomie et du vin, ainsi que par un vigneron français, l’équipe se spécialise dans quelques cépages rhodaniens triés sur le volet, cultivés dans la partie occidentale de l’appellation.
John Schwartz, fondateur d’Amuse Bouche, et le chef Bryan Ogden ont conçu ce projet et confié la gestion de la cave à Guillaume Fabre, un vigneron formé notamment à Bordeaux et travaillant à Paso Robles depuis 2006.
Les vins sont commercialisés sous le nom de Paso Robles Westside, et le domaine utilise exclusivement du grenache et de la syrah. Les volumes de production sont faibles. Le domaine fonctionne à petite échelle, les volumes de production sont faibles.
L'histoire
Le projet PharaohMoans est né davantage d’un partenariat que d’un héritage. John Schwartz, fondateur d’Amuse Bouche, et Brian Ogden, le chef cuisinier lauréat du prix James Beard du meilleur restaurant en 2003, cumulaient déjà à eux deux près de 35 ans d’expérience dans les secteurs du vin et de la gastronomie lorsqu’ils ont commercialisé ensemble leur première bouteille sous leur propre label.
Il leur manquait toutefois un vigneron, et c’est là qu’est entré en scène Guillaume Fabre. La famille de Guillaume Fabre produit du vin depuis deux générations dans le sud de la France et à Bordeaux, et il travaillait au domaine familial dès qu’il a été en âge d’y donner un coup de main. Il a suivi une formation en vinification, œnologie et gestion viticole au Lycée Charlemagne de Carcassonne, dont il est sorti diplômé en 2001. Immédiatement après, il s’est vu confier la gestion du Domaine Sicard, situé dans l’AOC Minervois et couvrant environ 50 hectares, où il a passé deux ans à améliorer la qualité du vin.
En 2003, il est revenu à Bordeaux pour travailler dans le nouveau domaine de ses parents, le Château Guionne à Bourg, d’une superficie d’environ 24 hectares. Trois ans plus tard, il s’est installé à Paso Robles, où il réside depuis lors.
Cépages du Rhône, rive ouest
PharaohMoans cultive deux cépages rouges, assez connus en Californie:
- le Grenache, le plus léger des deux, aux arômes de fruits rouges et parfumé,
- la Syrah, plus sombre et plus dense, qui apporte les tanins
Les deux sont mis en bouteille en monocépages sous le label Paso Robles Westside.
Entraînement à Carcassonne, fruits de Californie
Le processus de vinification que Fabre met en œuvre chez PharaohMoans s'appuie sur des techniques qu'il a apprises en France et résulte de l'adaptation de ces techniques aux cépages de Paso Robles. Le vin de Grenache est élaboré selon une méthode de fermentation partielle en grappes entières, environ 30 % des grappes étant ajoutées avec leurs rafles. Il en résulte un vin au caractère léger et vif, qui se distingue par sa fermeté plutôt que par sa lourdeur.
Les deux vins sont élaborés en privilégiant l'arôme et la texture, plutôt que la concentration obtenue par extraction. Les volumes de production étant faibles, chaque lot fait l'objet d'une attention particulière.
Deux cuvées, toutes deux issues du Westside
Le fait de commercialiser ces deux vins séparément plutôt que de les assembler met clairement en évidence le contraste qui les oppose. Le Grenache est un vin parfumé, riche en arômes de fruits rouges. La Syrah est un vin à la robe intense et à la structure robuste.
En raison de la faible échelle de production, le nombre de bouteilles produites varie d'une année à l'autre.
Foire aux questions
Qui élabore les vins chez PharaohMoans?
Guillaume Fabre, un vigneron français formé au Lycée Charlemagne de Carcassonne, s'est installé à Paso Robles en 2006. Il est également associé aux domaines Clos Solène et Benom.
Qui a fondé PharaohMoans?
John Schwartz, fondateur d'Amuse Bouche, en compagnie du chef Bryan Ogden.
Où se trouve le siège de PharaohMoans?
À Paso Robles, sur la côte centrale de la Californie. Ces vins portent l'appellation Paso Robles Westside.
De quel type de vin s'agit-il?
Les cépages rhodaniens, vinifiés en vins rouges monocépages plutôt qu'en assemblages : le Grenache et la Syrah.
