Grange 2018 Penfolds

Notes de Dégustation

Les arômes de fruits noirs s'imposent d'emblée. Mûre, prune, notes de réglisse et de chêne américain caractérisent le Grange : noix de coco, vanille et aneth doux. En arrière-plan, on retrouve une profondeur savoureuse, presque ferreuse, qui provient de la part de Cabernet. La saveur est riche mais pas lourde. Les tanins sont mûrs et granuleux, l'acidité garde le palais vif, et la finale est longue, avec des notes de chocolat noir et de poivre. Ce vin se prête à un long vieillissement, mais il raconte déjà sa propre histoire.

Cépages

La composition de l'assemblage 2018 est la suivante.

• 97 % de Shiraz provenant de Barossa, McLaren Vale, Clare, Magill et Wrattonbully.
• 3 % de Cabernet Sauvignon.

Pourquoi ajouter une petite quantité de Cabernet ? C'est une astuce datant de l'époque de Schubert. Un pourcentage infime de Cabernet apporte structure et notes épicées au Shiraz, l'épaississant sans pour autant modifier le caractère du vin. Le Grange est indéniablement un Shiraz.

Potentiel de Garde

Le Grange 2018 pourra être dégusté à partir de 2028 environ et vieillira sans problème jusqu’aux années 2050. Des tanins mûrs, une acidité vive, 19 mois en fûts de chêne américain neufs, conservé couché à une température de 12 à 14 °C. Dégusté jeune, ce vin révèle toute sa puissance ; après 15 ans de garde, il développe des arômes de cuir et de terre, ainsi qu’une réelle complexité.

Le Producteur

Penfolds est le nom le plus célèbre de la viticulture australienne, et ce n’est pas sans raison : le Grange. Le Dr Christopher Rawson Penfold a fondé le domaine Magill près d'Adélaïde en 1844, mais les vins qui ont fait de la maison une référence mondiale n’ont vu le jour qu’un siècle plus tard. En 1951, le vigneron Max Schubert, de retour d'Europe, s’est inspiré du Rhône septentrional pour élaborer son premier Grange de cépage unique à titre expérimental. Nous pensons qu'il reste aujourd'hui encore la référence en matière de Shiraz australien, et depuis 2002, c'est Peter Gago qui en est le vigneron.

Terroir & Climat

La plupart des vins emblématiques proviennent d’un seul vignoble. Le Grange est tout le contraire. C’est un assemblage issu de plusieurs régions, comprenant notamment du Shiraz provenant des vignobles de la vallée de Barossa, de McLaren Vale, de la vallée de Clare, de Padthaway, de Coonawarra et du domaine Magill, l'assemblage final étant déterminé chaque année en fonction des parcelles de raisin disponibles. Pourquoi mélanger différentes régions ? La Barossa apporte de l'intensité et des arômes de fruits noirs issus d'anciens sols d'ironstone et de terre rouge-brun, McLaren Vale ajoute l'exubérance méditerranéenne et la structure provenant d'un sol limoneux sableux sur calcaire, et Coonawarra apporte une finale savoureuse issue de la terra rossa. L'idée de Schubert, c'est la cohérence, pas le terroir.

Vinification

Le vin est élevé en fûts de chêne américain 100 % neufs pendant environ 19 mois. Le chêne américain apporte les notes de vanille, de noix de coco et d'aneth qui font partie de l'ADN du Grange. Le chêne français serait plus discret. Il faut de l'audace. Il est tout aussi important de mener la fermentation à terme en fût, une méthode mise au point par Max Schubert. Cela permet au chêne et au fruit de s'intégrer très tôt, de sorte que le chêne est perçu comme faisant partie intégrante du vin, plutôt que comme une note superposée.

Accords Mets & Vins

Le Grange a besoin de protéines et de saveurs authentiques. Quelques idées :

• Entrecôte grillée et reposée, au poivre
• Épaule d'agneau au romarin
• Filet de kangourou grillé, saignant, aux baies de poivre locales
• Cheddar affiné ou fromage de brebis à pâte dure

À servir à 17-18 °C. Décanter pendant au moins 2 heures, voire plus si le vin est jeune. La richesse en matières grasses des plats aide à adoucir les tanins.