Grange 2017 Penfolds

Notes de Dégustation

La première impression qui s'impose est celle d'une belle vivacité. Des arômes de myrtille, de prune et de chocolat noir s'expriment, auxquels s'ajoute le caractère unique du Grange, avec des notes de noix de coco, de vanille et d'aneth issues du chêne américain neuf. La saison 2017, plus fraîche, se reflète dans la bouche : le fruit est concentré sans être confituré, et l'acidité s'affirme pleinement. C'est cette acidité qui donne du dynamisme à l'ensemble. Les tanins sont denses et fins, propices à un long vieillissement. Ce vin peut-il être dégusté dès maintenant après une longue décantation ? Oui, c'est possible. Mais c'est un vin qui a besoin de temps.

Cépages

L'assemblage 2017 se compose de :

• 97 % de Shiraz
• 3 % de Cabernet Sauvignon

Des arômes de fruits noirs, d'épices et une belle ampleur. Alors pourquoi ajouter une petite quantité de Cabernet ? Ces 3 % de Cabernet apportent de la structure et du piquant en milieu de bouche. C'est une tradition chez Grange et nous le faisons souvent, même si ce n'est pas le cas chaque année. Et dans un millésime frais comme 2017, cette structure supplémentaire est très importante.

Potentiel de Garde

Le Grange 2017 se dégustera jusqu'en 2050. Des tanins denses, une acidité vive due à une saison fraîche, 19 mois en fûts de chêne américain neufs conservés à l'horizontale à une température stable de 12 à 14 °C. Avec le temps, les arômes de chêne s'harmonisent et des notes tertiaires de cuir et de terre apparaissent.

Le Producteur

Penfolds est le nom le plus célèbre de la viticulture australienne, et ce n’est pas sans raison : le Grange. Le Dr Christopher Rawson Penfold a fondé le domaine Magill près d'Adélaïde en 1844, mais les vins qui ont fait de la maison une référence mondiale n’ont vu le jour qu’un siècle plus tard. En 1951, le vigneron Max Schubert, de retour d'Europe, s’est inspiré du Rhône septentrional pour élaborer son premier Grange de cépage unique à titre expérimental. Nous pensons qu'il reste aujourd'hui encore la référence en matière de Shiraz australien, et depuis 2002, c'est Peter Gago qui en est le vigneron.

Terroir & Climat

La plupart des vins emblématiques proviennent d’un seul vignoble. Le Grange est tout le contraire. C’est un assemblage issu de plusieurs régions, comprenant notamment du Shiraz provenant des vignobles de la vallée de Barossa, de McLaren Vale, de la vallée de Clare, de Padthaway, de Coonawarra et du domaine Magill, l'assemblage final étant déterminé chaque année en fonction des parcelles de raisin disponibles. Pourquoi mélanger différentes régions ? La Barossa apporte de l'intensité et des arômes de fruits noirs issus d'anciens sols d'ironstone et de terre rouge-brun, McLaren Vale ajoute l'exubérance méditerranéenne et la structure provenant d'un sol limoneux sableux sur calcaire, et Coonawarra apporte une finale savoureuse issue de la terra rossa. L'idée de Schubert, c'est la cohérence, pas le terroir.

Vinification

Le vin est élevé en fûts de chêne américain 100 % neufs pendant environ 19 mois. Le chêne américain apporte les notes de vanille, de noix de coco et d'aneth qui font partie de l'ADN du Grange. Le chêne français serait plus discret. Il faut de l'audace. Il est tout aussi important de mener la fermentation à terme en fût, une méthode mise au point par Max Schubert. Cela permet au chêne et au fruit de s'intégrer très tôt, de sorte que le chêne est perçu comme faisant partie intégrante du vin, plutôt que comme une note superposée.

Accords Mets & Vins

Le Grange a besoin de protéines et de saveurs authentiques. Quelques idées :

• Entrecôte grillée et reposée, au poivre
• Épaule d'agneau au romarin
• Filet de kangourou grillé, saignant, aux baies de poivre locales
• Cheddar affiné ou fromage de brebis à pâte dure

À servir à 17-18 °C. Décanter pendant au moins 2 heures, voire plus si le vin est jeune. La richesse en matières grasses des plats aide à adoucir les tanins.