Grange 2020 Penfolds

Notes de Dégustation

La première impression est celle d’une concentration saisissante. On y retrouve des notes de mûre, de prune noire et de réglisse, tandis que le vieillissement en fûts de chêne américain 100 % neufs ajoute des arômes de noix de coco, de vanille et d'épices grillées. En bouche, le Shiraz est charpenté sans être lourd. Il présente une profondeur savoureuse, presque charnue, due au moka, au poivre noir et à une fermentation partielle en fûts de chêne. Les tanins sont denses. C'est un Grange qui a besoin de temps. Il ne faut pas l'ouvrir trop tôt.

Cépages

L'assemblage du Grange 2020 comprend :

• 97 % de Shiraz
• 3 % de Cabernet Sauvignon

Pourquoi ajouter du Cabernet à un vin réputé pour son Shiraz ? Le Cabernet renforce la structure et apporte une note de graphite aux arômes de fruits mûrs d'Australie-Méridionale. Le Shiraz apporte de l'intensité, des notes de prune, de poivre et de chocolat noir. Le Cabernet rend les contours plus nets.

Potentiel de Garde

À déguster entre 2030 et 2055 ; le Grange 2020 possède la structure tannique, l'acidité et la concentration nécessaires pour vieillir en toute sérénité pendant 30 ans, voire plus ; à conserver couché à une température stable comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les notes boisées s'harmoniseront et des notes savoureuses de cuir feront leur apparition. Il faudra faire preuve de patience.

Le Producteur

Penfolds est le nom le plus célèbre de la viticulture australienne, et ce n’est pas sans raison : le Grange. Le Dr Christopher Rawson Penfold a fondé le domaine Magill près d'Adélaïde en 1844, mais les vins qui ont fait de la maison une référence mondiale n’ont vu le jour qu’un siècle plus tard. En 1951, le vigneron Max Schubert, de retour d'Europe, s’est inspiré du Rhône septentrional pour élaborer son premier Grange de cépage unique à titre expérimental. Nous pensons qu'il reste aujourd'hui encore la référence en matière de Shiraz australien, et depuis 2002, c'est Peter Gago qui en est le vigneron.

Terroir & Climat

La plupart des vins emblématiques proviennent d’un seul vignoble. Le Grange est tout le contraire. C’est un assemblage issu de plusieurs régions, comprenant notamment du Shiraz provenant des vignobles de la vallée de Barossa, de McLaren Vale, de la vallée de Clare, de Padthaway, de Coonawarra et du domaine Magill, l'assemblage final étant déterminé chaque année en fonction des parcelles de raisin disponibles. Pourquoi mélanger différentes régions ? La Barossa apporte de l'intensité et des arômes de fruits noirs issus d'anciens sols d'ironstone et de terre rouge-brun, McLaren Vale ajoute l'exubérance méditerranéenne et la structure provenant d'un sol limoneux sableux sur calcaire, et Coonawarra apporte une finale savoureuse issue de la terra rossa. L'idée de Schubert, c'est la cohérence, pas le terroir.

Vinification

Le vin est élevé en fûts de chêne américain 100 % neufs pendant environ 19 mois. Le chêne américain apporte les notes de vanille, de noix de coco et d'aneth qui font partie de l'ADN du Grange. Le chêne français serait plus discret. Il faut de l'audace. Il est tout aussi important de mener la fermentation à terme en fût, une méthode mise au point par Max Schubert. Cela permet au chêne et au fruit de s'intégrer très tôt, de sorte que le chêne est perçu comme faisant partie intégrante du vin, plutôt que comme une note superposée.

Accords Mets & Vins

Le Grange a besoin de protéines et de saveurs authentiques. Quelques idées :

• Entrecôte grillée et reposée, au poivre
• Épaule d'agneau au romarin
• Filet de kangourou grillé, saignant, aux baies de poivre locales
• Cheddar affiné ou fromage de brebis à pâte dure

À servir à 17-18 °C. Décanter pendant au moins 2 heures, voire plus si le vin est jeune. La richesse en matières grasses des plats aide à adoucir les tanins.