Coteaux du Layon 2011 Moulin Touchais

Notes de Dégustation

La première sensation est celle d'une belle tension. Au nez, on retrouve des arômes de coing mielleux et d'abricots secs, avec des notes de cire d'abeille, de camomille et de gingembre. On pourrait penser que la douceur domine, mais ce n'est pas le cas. L'acidité du Chenin Blanc transparaît à travers le sucre résiduel, laissant une finale salée plutôt que sirupeuse. C'est un vin moyennement doux, pas un vin de dessert. Je le servirais avec un repas, pas après. Il se boit bien dès maintenant, mais il a encore de nombreuses années devant lui.

Cépages

Un seul cépage est autorisé dans l'appellation Coteaux du Layon : le Chenin Blanc. Dans la région, on l'appelle « Pinot de la Loire ». Pourquoi est-il donc adapté aux vins doux ? Il y a deux raisons à cela. Le Chenin conserve son acidité même lorsque la teneur en sucre des raisins dépasse 200 g/l. De plus, il supporte la pourriture noble (un champignon qui fait rougir les raisins et en concentre tout le jus) sans perdre sa structure vive.

Potentiel de Garde

À déguster dès maintenant et jusqu'en 2045. Le Chenin Blanc est l'un des cépages blancs les plus longs à vieillir au monde. Attendez-vous à ce que les notes d'abricot et de coing évoluent progressivement vers des arômes de marmelade, de caramel et de champignons séchés au fil du temps.

Le Producteur

La plupart des producteurs préfèrent que leurs vins restent sous les feux de la rampe. Moulin Touchais est tout le contraire. Après la Seconde Guerre mondiale, Joseph Touchais a décidé de conserver une partie de chaque millésime pendant au moins 10 ans avant de le commercialiser. Les caves de Doué-la-Fontaine abritent environ un million de bouteilles datant des années 1960 ou d'avant. C'est l'un des projets de cave d'archives les plus insolites de France. La famille Touchais dirige l'entreprise depuis 1787.

Terroir & Climat

Le site des Coteaux du Layon est situé sur un versant exposé au sud, au-dessus de la rivière Layon, un affluent de la Loire, au sud d’Angers. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin sa structure et son caractère minéral. Mais la véritable magie réside dans le microclimat. Des matins froids et brumeux dus à la rivière et des après-midis chauds et secs. C'est ce climat qui favorise la pourriture noble, qui fait rougir les baies et concentre le sucre et les arômes. Le botrytis est moins agressif sur la parcelle de Touchais que dans les vignobles voisins. C'est pourquoi les vins ne sont pas sirupeux et restent équilibrés.

Vinification

La récolte se déroule en quatre étapes. Première étape : les raisins ayant atteint une maturité normale sont récoltés pour obtenir une base acide. Étape suivante : les grappes surmûries et atteintes de pourriture noble sont récoltées afin d'augmenter la teneur en sucre et la concentration. Pressurage doux et fermentation spontanée avec des levures indigènes à température contrôlée. La fermentation peut se poursuivre jusqu'en janvier. Le vin est mis en bouteille à la fin de l'hiver afin de préserver sa fraîcheur, puis il est conservé en cave pendant au moins 10 ans. Pas de fûts neufs, pas d'artifices. Il suffit de prendre son temps.

Accords Mets & Vins

Les vins doux-acidulés offrent plus de possibilités qu'on ne le pense. Quelques idées :

• À déguster avec du foie gras, un grand classique de l'Anjou.
• Avec du roquefort et d'autres fromages bleus.
• Avec des plats épicés thaïlandais ou vietnamiens.
• En dessert : avec une tarte Tatin.

Servir entre 8 et 10 °C. Si la température est trop basse, les arômes seront atténués.