Coteaux du Layon 2005 Moulin Touchais

Notes de Dégustation

En versant ce vin de 2005, la première chose qui frappe, c'est sa couleur. Il présente une teinte dorée intense, avec un bord presque ambré. Le nez scintille de notes de pâte de coing, d’abricot sec et de cire d’abeille, avec une touche de safran due au vieillissement en bouteille. En bouche, il est moyennement sucré mais pas sirupeux, l’acidité du Chenin Blanc venant contrebalancer le sucre. La finale est longue, avec une pointe d’amertume, d’agrumes et de minéraux.

Cépages

Le Coteaux du Layon est, selon la réglementation, composé à 100 % de Chenin Blanc, et la cuvée de Touchais ne fait pas exception. Pourquoi utilise-t-on ici le Chenin alors que le Sauternes utilise le Sémillon ? Tout est une question d'acidité. Le Chenin conserve sa tension même lorsque le fruit est flétri ou atteint de pourriture noble.

Potentiel de Garde

Si vous dégustiez le millésime 2005 aujourd’hui, il serait encore très agréable. Mais c’est un vin de garde : il se conservera sans problème en cave jusqu’en 2040, voire au-delà. À conserver entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les notes d’abricot laisseront place à des arômes de noix, de sucre d’orge et de mangue séchée.

Le Producteur

La plupart des producteurs préfèrent que leurs vins restent sous les feux de la rampe. Moulin Touchais est tout le contraire. Après la Seconde Guerre mondiale, Joseph Touchais a décidé de conserver une partie de chaque millésime pendant au moins 10 ans avant de le commercialiser. Les caves de Doué-la-Fontaine abritent environ un million de bouteilles datant des années 1960 ou d'avant. C'est l'un des projets de cave d'archives les plus insolites de France. La famille Touchais dirige l'entreprise depuis 1787.

Terroir & Climat

Le site des Coteaux du Layon est situé sur un versant exposé au sud, au-dessus de la rivière Layon, un affluent de la Loire, au sud d’Angers. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin sa structure et son caractère minéral. Mais la véritable magie réside dans le microclimat. Des matins froids et brumeux dus à la rivière et des après-midis chauds et secs. C'est ce climat qui favorise la pourriture noble, qui fait rougir les baies et concentre le sucre et les arômes. Le botrytis est moins agressif sur la parcelle de Touchais que dans les vignobles voisins. C'est pourquoi les vins ne sont pas sirupeux et restent équilibrés.

Vinification

La récolte se déroule en quatre étapes. Première étape : les raisins ayant atteint une maturité normale sont récoltés pour obtenir une base acide. Étape suivante : les grappes surmûries et atteintes de pourriture noble sont récoltées afin d'augmenter la teneur en sucre et la concentration. Pressurage doux et fermentation spontanée avec des levures indigènes à température contrôlée. La fermentation peut se poursuivre jusqu'en janvier. Le vin est mis en bouteille à la fin de l'hiver afin de préserver sa fraîcheur, puis il est conservé en cave pendant au moins 10 ans. Pas de fûts neufs, pas d'artifices. Il suffit de prendre son temps.

Accords Mets & Vins

Les vins doux-acidulés offrent plus de possibilités qu'on ne le pense. Quelques idées :

• À déguster avec du foie gras, un grand classique de l'Anjou.
• Avec du roquefort et d'autres fromages bleus.
• Avec des plats épicés thaïlandais ou vietnamiens.
• En dessert : avec une tarte Tatin.

Servir entre 8 et 10 °C. Si la température est trop basse, les arômes seront atténués.