Chablis La Forest 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Le Chablis La Forêt 2018 est un Premier Cru blanc du Domaine Vincent Dauvissat, issu de raisins de cépage Chardonnay cultivés dans le vignoble de la Forêt, que ce domaine appelle « La Forêt ». La saison de croissance 2018 dans la région de Chablis a été chaude, a débuté tôt et a donné lieu à une récolte abondante. Les précipitations estivales n’ont totalisé que 10 mm, et la récolte a été si abondante que de nombreux viticulteurs ont dépassé la limite de rendement fixée par l’appellation. Les raisins ont mûri en douceur. Ces caractéristiques se reflètent dans le vin. Le millésime 2018 ne présentant pas l’acidité vive typique des millésimes frais de Chablis, La Forest met l’accent sur la texture et la salinité plutôt que sur une acidité vive et tranchante.

L’équilibre de ce vin est obtenu grâce aux méthodes de vinification de Dauvissat. Les raisins récoltés à la main sont pressés entiers, sans égrappage, et subissent une fermentation naturelle dans des cuves en acier émaillé et des fûts de chêne, suivie d’un élevage dans des fûts de chêne âgés de 6 à 8 ans. Aucun fût de chêne neuf n’est utilisé, et le vin ne subit ni bâtonnage (remuage des lies) ni collage.

Le Chablis Premier Cru de ce domaine révèle rarement tout son charme dans sa jeunesse. Si le La Forest 2018 peut être dégusté relativement tôt par rapport aux autres vins du domaine, la structure robuste qui caractérise ces vins reste intacte, et ceux qui l’attendront patiemment dans leur cave trouveront que l’attente en valait largement la peine.

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