Chablis La Forest 2017 Domaine Vincent Dauvissat

La Forest est le nom donné par le Domaine Vincent Dauvissat à sa parcelle située dans le Premier Cru Forêt. Le millésime 2017 est un vin blanc Chablis Premier Cru issu de cette parcelle, un Chardonnay cultivé sur un sol calcaire. Les rendements ont été faibles et les vendanges ont eu lieu tôt. En avril 2017, le Chablis a connu des gelées printanières pour la deuxième année consécutive, entraînant une baisse des rendements pouvant atteindre 30 % dans la région ; les zones septentrionales ainsi que les coteaux des Premiers Crus et des Grands Crus, sur la rive droite, ont été particulièrement touchés.

Par la suite, le temps a été chaud et ensoleillé, et la végétation a progressé si rapidement que les premiers viticulteurs de la région de Chablis ont commencé les vendanges le 2 septembre, l'une des dates de vendanges les plus précoces jamais enregistrées.

Ces conditions se reflètent clairement dans le vin. Le millésime 2017 offre un profil gustatif plus rond et plus accessible que les millésimes plus austères de Chablis La Forest, mêlant des arômes d'agrumes mûrs et de fruits du verger aux notes salées, crayeuses et acidulées typiques des coteaux de la Forêt. De plus, le rendement en fruits ayant été très faible dès le départ, le vin présente une réelle concentration.

Ce vin révèle son véritable caractère avec un vieillissement prolongé. Le Chablis de Dauvissat conserve une structure robuste pendant de nombreuses années ; comme ce vin a tendance à se montrer ferme avant de s'épanouir, il est conseillé de le décanter suffisamment longtemps si vous le débouchez tôt.

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