Chablis La Forest 2019 Domaine Vincent Dauvissat

Le Chablis La Forêt 2019 est un vin blanc classé Premier Cru, produit par le Domaine Vincent Dauvissat; il est élaboré à partir de raisins issus d’un vignoble de Chablis communément appelé « La Forêt ».

Le millésime 2019 a été plus sec, plus chaud et nettement plus ensoleillé que ce que les vignerons de Chablis considèrent habituellement comme normal. Avant d’être frappée par deux vagues de chaleur, l’année avait débuté par une longue vague de froid. Les vignerons ont néanmoins récolté les raisins à un stade de maturité approprié. La plupart des domaines ont fait état de degrés d’alcool inférieurs à 13°, tandis que certains ont enregistré des degrés de 13,5° ou plus. Les rendements ont été faibles, notamment dans les Premiers Crus et les Grands Crus, ce qui a entraîné une production de vin inférieure à celle de 2018. La Commission du Chablis du BIVB a qualifié cette récolte de « de grande qualité ».

À la dégustation, il offre une sensation de concentration sans lourdeur. La Forêt se distingue rarement comme le vin le plus singulier de la gamme Dauvissat, mais il s'avère souvent être le plus typique. Il est riche, avec des nuances minérales, et reste quelque peu fermé dans sa jeunesse. En 2019, le fruit a mûri mieux que d’habitude, et bien que le vin s’ouvre rapidement, il ne perd pas la structure minérale caractéristique de ce Chablis Premier Cru.

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