Pouilly Fume Pur Sang 2012 Didier Dagueneau

Name: Pouilly Fume Pur Sang 2012 Didier Dagueneau
Brand: Didier Dagueneau
Price: 114.00 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.4 (1 reviews)

4.4 étoiles - 1 avis professionnels

€ 95,00 (hors TVA)
€ 114,00 (TVA incluse)

Didier Dagueneau - Pouilly Fume Pur Sang 2012

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Classification
Type	Blanc
Marque	Didier Dagueneau
Millésime	2012
Pays	France
Région	Loire
Appellation	Pouilly-Fume
Cépage	Sauvignon Blanc
Volume	0,75
État	Parfait
Étiquette	Parfait
Stock	0

La saison de croissance 2012 dans la Loire a été difficile. Un printemps froid, la grêle et le mildiou ont entraîné de faibles rendements et une vendange tardive à Pouilly-Fumé. Pour Louis-Benjamin Dagueneau, qui dirige le domaine fondé par son père, les points forts de ce millésime résident dans son profil classique, et le Pur Sang 2012 en est le reflet. Ce vin est dense et souple plutôt que riche.

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Note de Dégustation Pouilly Fume Pur Sang 2012

D'abord des notes fumées et de silex, puis des arômes de zeste de pamplemousse, de pêche blanche et un nez savoureux, à mi-chemin entre la camomille et la coquille d'huître broyée. En bouche, le millésime 2012 affichait une acidité marquée, mais ici, celle-ci se traduit par une belle vivacité plutôt que par une âpreté, soutenue par une texture onctueuse issue d'un long vieillissement en demi-muids de 600 litres. La finale est longue, salée et sèche. C'est un Pur Sang dans une version nerveuse.

Cépages

Le Pur Sang est composé à 100 % de sauvignon blanc. Mais pourquoi uniquement du sauvignon blanc ? Parce que Dagueneau traite le sauvignon blanc davantage comme un vin blanc de Bourgogne que comme un vin blanc de bistrot de la Loire. Le vignoble du Pur Sang repose sur un sol de silex mélangé à du calcaire argileux du Kimméridgien. Cette combinaison confère au vin une note fumée et un milieu de bouche plus ample et plus texturé que celui du Blanc Fumé, plus léger.

Potentiel de Garde

Le Pur Sang 2012 peut être dégusté dès maintenant et jusqu’en 2028 environ. L’acidité soutient encore le vin, et le caractère minéral tend à s’intensifier avec le vieillissement en bouteille ; conservez-le à une température comprise entre 12 et 14 °C. Les notes d’agrumes s’estompent pour laisser place à des notes miellées et cireuses.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Le Pur Sang est principalement produit à La Folie, où le sol est constitué de profondes couches d'argile mêlées à du calcaire, contrairement au silex (roche siliceuse) que l'on trouve sur les hauteurs de Saint-Andelain. L'argile retenant bien l'humidité, les vignes peuvent se développer régulièrement même pendant les périodes de sécheresse, ce qui se traduit par une texture riche et voluptueuse en bouche. Le calcaire apporte la structure acide du vin. Le climat semi-continental du Centre-Loire, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, vient compléter le tableau.

Vinification

Dagueneau procède à la fermentation en utilisant exclusivement des levures indigènes, sans aucun ajustement de l'acidité ni ajout de sucre. Ici, les fûts de chêne sont utilisés pour rehausser la texture plutôt que l'arôme ; le domaine utilise principalement des fûts en forme de cigare de 320 litres, qui confèrent au Pur Sang un corps onctueux sans aucune note vanillée. Le vin est élevé sur lies pendant environ 12 mois, puis subit plusieurs mois supplémentaires de vieillissement en cuve avant la mise en bouteille. Les raisins sont récoltés à la main en plusieurs passages, et les rendements sont maintenus à un niveau nettement inférieur à ceux des exploitations voisines.

Accords Mets & Vins

Des notes salées et fumées sont au cœur de ce vin. Associé à un bar ou à une dorade grillés, ses arômes minéraux s'harmonisent à merveille avec les notes de grillade. Pour le poulpe, faites-le cuire lentement puis saisissez-le légèrement en surface. Il se marie également très bien avec le Crottin de Chavignol, une spécialité locale à base de fromage de chèvre, car l'acidité du vin vient contrebalancer avec brio le gras crayeux du fromage. Il est également excellent avec des crevettes grillées au citron.

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