Pouilly Fume Pur Sang 2018 Didier Dagueneau

Name: Pouilly Fume Pur Sang 2018 Didier Dagueneau
Rating: 4.3 (1 reviews)

4.3 étoiles - 1 avis professionnels

€ 109,00 (hors TVA)
€ 130,80 (TVA incluse)

Didier Dagueneau - Pouilly Fume Pur Sang 2018

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Classification
Type	Blanc
Marque	Didier Dagueneau
Millésime	2018
Pays	France
Région	Loire
Appellation	Pouilly-Fume
Cépage	Sauvignon Blanc
Volume	0,75
État	Parfait
Étiquette	Parfait
Consommable	-2036
Stock	0

La saison de croissance 2018 à Pouilly-Fumé a débuté sous la pluie et s’est achevée sous un temps chaud et sec. Un été long et ensoleillé a donné des fruits mûrs et concentrés, ainsi qu'une récolte de belle santé pour Louis-Benjamin Dagueneau. Pour le Pur Sang, ce millésime s'est révélé profond et généreux, tout en conservant une structure cristalline. Sans perdre la tension qui fait la renommée de Dagueneau, les vins devraient être plus mûrs et plus charnus que lors des années plus fraîches telles que 2014 et 2016.

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Notes de Dégustation

La première chose que l'on remarque, c'est la tension. On y trouve des notes de zeste de citron, de pêche blanche et une note minérale, fumée, presque percussive, caractéristique du Pouilly. Le vieillissement en fûts de chêne (principalement des fûts en forme de cigare de 320 litres) confère une texture onctueuse sans note vanillée. La bouche est ample pour un Pur Sang, comme il sied au millésime 2018, mais l'acidité maintient l'ensemble en équilibre. Finale salée et savoureuse ; à servir entre 10 et 12 °C.

Cépages

Le Pur Sang est un sauvignon blanc 100 %, issu principalement de la partie argileuse profonde du vignoble de La Folie, mêlée à de la roche calcaire. Alors pourquoi son profil aromatique diffère-t-il de celui du sauvignon blanc néo-zélandais ? Tout est question de terroir et de maîtrise. Grâce à des rendements faibles, à une vendange manuelle et à l’utilisation de levures indigènes, les raisins révèlent des notes salées, fumées et minérales plutôt que des arômes de fruits tropicaux. La structure argilo-calcaire confère au vin une rondeur que l’on ne retrouve pas dans les parcelles de silex pures.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2024 et 2035 ; le millésime 2018 peut être dégusté plus tôt que, par exemple, le 2016, car les raisins sont plus mûrs et l'acidité un peu plus douce. Mais rien ne presse. Les lies et la structure resteront intactes après 10 ans ; à conserver couché, à une température de 12 à 14 °C, à l'abri de la lumière.

Le Producteur

Didier Dagueneau a passé 25 ans à révolutionner le Pouilly-Fumé et à appliquer les techniques bourguignonnes au sauvignon blanc. Après son décès dans un accident d’avion en 2008, son fils Louis-Benjamin a repris le domaine à l’âge de 26 ans. Et les résultats parlent d’eux-mêmes. Louis-Benjamin a hérité de l'approche intransigeante de son père : des rendements inférieurs de 50 à 75 % par rapport à ceux des domaines voisins, plusieurs tries manuelles et une fermentation en fûts de chêne pour son Sauvignon Blanc controversé. En 2018, il a reclassé les vins du domaine en « Vin de France », une autre décision provocatrice, abandonnant complètement le système des appellations. Ce domaine est essentiel pour comprendre ce dont le Sauvignon Blanc est capable.

Terroir & Climat

La Folie repose sur des sols argileux profonds mêlés de calcaire, qui n’ont rien à voir avec les célèbres sols siliceux à silex à l’origine de la réputation fumée du Pouilly-Fumé. Pourquoi est-ce important ? Sous le climat continental de la Loire, les sols argileux retiennent l’humidité même pendant les périodes sèches, ce qui empêche les vignes de stopper leur activité sous la chaleur estivale. Cela confère aux vins une texture plus riche et une minéralité moins prononcée que celle des sols purement siliceux. La diversité des types de sols à Saint-Andelain explique également pourquoi Dagueneau traite chaque parcelle comme un vin à part entière, plutôt que d'assembler les matières premières. La Loire modère les températures de la région et crée une brume matinale qui prolonge la période de maturation.

Vinification

Dagueneau a été l’un des pionniers de la fermentation du sauvignon blanc en fûts de chêne dans la Loire. Il existe toutefois une différence fondamentale : ici, les fûts sont utilisés pour apporter de la texture et favoriser le contact avec les lies, et non pour conférer des arômes. Seules des levures sauvages sont utilisées, sans acidification ni ajout de sucre. La fermentation s’effectue dans des fûts de différentes tailles, notamment dans des fûts caractéristiques en forme de cigare de 320 litres et dans de plus grands foudres de 600 litres. Le vin est élevé sur lies pendant 12 mois sans brassage, ce qui lui confère une texture crémeuse immédiatement reconnaissable. Il est ensuite élevé en cuves pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille afin de permettre à tous les composants de s'harmoniser. Louis-Benjamin continue d'expérimenter différents conditionnements, tels que la céramique ou le verre, mais la philosophie de base reste la même.

Accords Mets & Vins

La structure minérale et l'acidité vive de ce vin en font un accompagnement idéal pour les poissons de la Loire : brochet, perche (simplement grillés aux herbes). Mais l'association classique est la suivante : un fromage de chèvre local, le Crottin de Chavignol. La texture du vin s'accorde avec l'onctuosité du fromage, et l'acidité vient contrebalancer le gras. La subtile note fumée du vin s'accorde avec la saveur salée du fromage. Si vous souhaitez cuisiner quelque chose de plus authentique, essayez le poulet au four à l'estragon ou les asperges à la sauce hollandaise. L'essentiel est de préparer un plat qui ne sera pas éclipsé par l'élégante structure minérale du vin. Servez-le frais, entre 10 et 12 °C, pour préserver sa fraîcheur, ou légèrement plus chaud pour révéler ses arômes.

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