Pouilly Fume Pur Sang 2018 Didier Dagueneau

Note de Dégustation Pouilly Fume Pur Sang 2018

Au nez, on perçoit d'abord un parfum de silex qui fume, suivi de nuances de pêche blanche, de zeste de pamplemousse et d'herbes vertes. Plutôt que des arômes de fruits tropicaux, c'est le caractère savoureux qui domine, ce qui caractérise précisément les vins de Dagueneau. En bouche, les lies confèrent un corps onctueux, tandis que l'acidité vient trancher, préservant ainsi la tension du vin. La finale est longue, avec des notes salées et minérales. Grâce à son fruit mûr et concentré, le Pouilly-Fumé Pur Sang 2018 fait preuve d'une plus grande ouverture dans sa jeunesse par rapport à des millésimes plus fermés.

Cépages

L'assemblage du Pur Sang est simple :

100 % de sauvignon blanc

Pas de Chasselas, aucun autre cépage n'entre dans l'assemblage. À Pouilly-Fumé, ce cépage exprime mieux que tout autre cépage blanc des notes fumées et minérales, tandis que sur les sols argilo-calcaires de La Folie, il apporte richesse et ampleur en bouche plutôt que des notes vives de fruits verts.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence avant 2036. L'acidité et la texture issues des lies caractérisent le Pouilly-Fumé Pur Sang 2018, tandis que les arômes concentrés de ce millésime lui confèrent une bouche riche et corsée. Servir à une température comprise entre 10 et 12 °C. Cette température est suffisamment fraîche pour préserver une certaine tension, tout en étant assez chaude pour apprécier les arômes fumés. La décantation permet aux arômes de ce jeune vin de s'épanouir pleinement.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Le Pur Sang est principalement produit à La Folie, où le sol est constitué de profondes couches d'argile mêlées à du calcaire, contrairement au silex (roche siliceuse) que l'on trouve sur les hauteurs de Saint-Andelain. L'argile retenant bien l'humidité, les vignes peuvent se développer régulièrement même pendant les périodes de sécheresse, ce qui se traduit par une texture riche et voluptueuse en bouche. Le calcaire apporte la structure acide du vin. Le climat semi-continental du Centre-Loire, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, vient compléter le tableau.

Vinification

Dagueneau procède à la fermentation en utilisant exclusivement des levures indigènes, sans aucun ajustement de l'acidité ni ajout de sucre. Ici, les fûts de chêne sont utilisés pour rehausser la texture plutôt que l'arôme ; le domaine utilise principalement des fûts en forme de cigare de 320 litres, qui confèrent au Pur Sang un corps onctueux sans aucune note vanillée. Le vin est élevé sur lies pendant environ 12 mois, puis subit plusieurs mois supplémentaires de vieillissement en cuve avant la mise en bouteille. Les raisins sont récoltés à la main en plusieurs passages, et les rendements sont maintenus à un niveau nettement inférieur à ceux des exploitations voisines.

Accords Mets & Vins

Des notes salées et fumées sont au cœur de ce vin. Associé à un bar ou à une dorade grillés, ses arômes minéraux s'harmonisent à merveille avec les notes de grillade. Pour le poulpe, faites-le cuire lentement puis saisissez-le légèrement en surface. Il se marie également très bien avec le Crottin de Chavignol, une spécialité locale à base de fromage de chèvre, car l'acidité du vin vient contrebalancer avec brio le gras crayeux du fromage. Il est également excellent avec des crevettes grillées au citron.