Chateau Latour-Martillac Blanc 2020 Chateau Latour-Martillac

Notes de Dégustation

Nez initial : zeste d'agrumes, pêche blanche, une pointe de silex. Une texture cireuse, légèrement mielleuse, qui distingue les vins blancs de Pessac-Léognan des sauvignons blancs plus maigres d'autres régions. La bouche est ferme sans être maigre, avec des notes de fermentation en fût (amandes grillées et vanille légère) en arrière-plan du fruit. La finale est longue et salée. Se boit bien après aération, mais son évolution ne fait que commencer.

Cépages

L'assemblage 2020 comprend :

• Environ 55 % de Sauvignon Blanc, qui apporte une note d'agrumes et de l'acidité.
• Environ 45 % de Sémillon, qui apporte du corps et une texture rappelant la lanoline.

Pourquoi ce millésime en particulier ? Le Sauvignon Blanc pur de Pessac-Léognan devient trop âcre après la fermentation en barrique. Le Sémillon compense cela. Il est élevé selon la méthode classique des vins blancs de Bordeaux.

Potentiel de Garde

À boire dès maintenant, mais il sera à son apogée entre 2026 et environ 2038. L'acidité et la rondeur du Sémillon lui confèrent la structure nécessaire pour développer les notes de miel et de noisette qui font la renommée des vins blancs de Pessac-Léognan. À conserver au frais (12-14 °C) en position couchée ; ouvrez une bouteille en 2027 pour vérifier son évolution.

Le Producteur

Le domaine tire son nom d’une tour du XIIe siècle érigée dans la cour par les ancêtres du philosophe Montesquieu. Mais l’histoire viticole commence avec Édouard Kressmann, un négociant bordelais qui, en 1871, remarqua la qualité des vins blancs locaux. Son fils, Alfred Kressmann, fit l’acquisition du domaine en 1930. Ce qui rend Latour-Martillac si particulier : c’est l’un des rares domaines des Graves classés Cru Classé tant pour ses vins rouges que pour ses vins blancs. Il est actuellement géré par Tristan et Loïc Kressmann. Les vins blancs, qui représentent la moitié de la production, sont considérés comme particulièrement remarquables.

Terroir & Climat

Le domaine est situé sur un plateau de gravier à Pessac-Léognan, dans la partie la plus septentrionale des Graves. Pourquoi le gravier est-il si important ? Il assure un bon drainage, emmagasine la chaleur pendant la journée et la restitue la nuit. Cela permet une période de maturation prolongée, indispensable pour que le sémillon et le sauvignon blanc développent leurs arômes sans perdre leur acidité. Sous le gravier, le sol est composé d’argile et de calcaire. L'argile retient l'humidité, empêchant ainsi les vignes de marquer le pas pendant les périodes de sécheresse qui caractérisent le Bordelais.

Vinification

La fermentation en barrique est très importante pour les vins blancs. Le moût fermente directement dans des barriques de chêne français (de 225 litres). Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 10 à 12 mois, avec un bâtonnage régulier. Pourquoi procéder ainsi ? Le bâtonnage des lies apporte de la texture et adoucit le boisé, afin que le vin ne devienne pas une bombe de vanille. De plus, la proportion de fûts neufs est volontairement maintenue à un faible niveau. En effet, nous souhaitons mettre en valeur les arômes de fruits, et non les noyer sous des notes de torréfaction et d'épices.

Accords Mets & Vins

Son acidité et sa texture onctueuse font de ce vin un accompagnement de repas plutôt qu'un apéritif. À servir avec :

• Des huîtres d'Arcachon, tout juste sorties de leur coquille
• Du bar grillé au citron et aux herbes
• Du poulet rôti accompagné d'une sauce à la crème et à l'estragon
• Du comté affiné ou du fromage de chèvre jeune, à la manière de Sancerre

À une température de 10 à 12 °C. Une température trop basse ferait perdre au sémillon toute sa texture.