Chateau Latour-Martillac Blanc 2020 Chateau Latour-Martillac

Proefnotities

Eerste neus: citroenschil, witte perzik, een vleugje vuursteen. Een wasachtige, licht honingachtige textuur die de witte wijnen van Pessac-Léognan onderscheidt van de slankere Sauvignon Blancs uit andere regio’s. De smaak is stevig maar niet dun, met tonen van eikenhoutgisting (geroosterde amandelen en lichte vanille) achter het fruit. De afdronk is lang en ziltig. Drinkt goed na wat ademen, maar de rijping is nog maar net begonnen.

Druivenrassen

De cuvée van 2020 bestaat uit:

• Ongeveer 60% Sauvignon Blanc, die zorgt voor een citrustint en zuurgraad.
• Ongeveer 40% Sémillon, die body en een textuur geeft die doet denken aan lanoline.

Waarom juist deze blend? De pure Sauvignon Blanc uit Pessac-Léognan wordt na de vatrijping te scherp. Semillon compenseert dit. De wijn wordt gerijpt volgens de klassieke formule voor witte Bordeaux.

Bewaarpotentieel

Nu al drinkbaar, maar op zijn best vanaf 2026 tot ongeveer 2038. De zuurgraad en body van de Semillon geven deze wijn de nodige ruggengraat om de honingachtige en nootachtige tonen te ontwikkelen waar de witte wijnen uit Pessac-Léognan om bekend staan. Bewaar de fles gekoeld (12-14 °C) liggend; open in 2027 een fles om de ontwikkeling te beoordelen.

De Producent

Het domein ontleent zijn naam aan een 12e-eeuwse toren die door de voorouders van de filosoof Montesquieu op de binnenplaats werd gebouwd. Maar het wijnverhaal begint met Édouard Kressmann, een wijnhandelaar uit Bordeaux die in 1871 de kwaliteit van de lokale witte wijnen opmerkte. Zijn zoon Alfred Kressmann kocht het domein in 1930. Wat Latour-Martillac zo bijzonder maakt: het is een van de weinige domeinen in Graves die zowel voor rode als witte wijnen als Cru Classé is geclassificeerd. Het wordt momenteel beheerd door Tristan en Loïc Kressmann. De witte wijnen, die de helft van de productie uitmaken, worden als bijzonder opmerkelijk beschouwd.

Terroir & Klimaat

Het domein ligt op een grindplateau in Pessac-Léognan, in het noordelijkste deel van de Graves. Waarom is grind zo belangrijk? Het zorgt voor een goede afwatering, slaat overdag warmte op en geeft die ’s nachts weer af. Hierdoor ontstaat de langere rijpingsperiode die nodig is om de smaken van de Semillon en Sauvignon Blanc tot hun recht te laten komen, zonder dat ze hun zuurgraad verliezen. Onder het grind bevindt zich een bodem die bestaat uit klei en kalksteen. De klei houdt vocht vast, waardoor de wijnstokken niet stilvallen tijdens de droge periodes die kenmerkend zijn voor Bordeaux.

Vinificatie

Vatgisting is van groot belang voor witte wijnen. Het sap wordt direct in Franse eikenhouten barriques (vaten van 225 liter) gegist. De wijn rijpt vervolgens 10-12 maanden op de droesem, waarbij hij regelmatig wordt geroerd (bâtonnage). Waarom doen we dit? Het roeren van de droesem zorgt voor textuur en verzacht de eik, zodat de wijn geen vanillebom wordt. Bovendien wordt het aandeel nieuw eikenhout bewust laag gehouden. Dit doen we omdat we de fruitsmaken willen ondersteunen, en ze niet willen begraven onder geroosterde tonen en kruiden.

Spijscombinaties

Door zijn zuurgraad en vette textuur is deze wijn meer geschikt als maaltijdwijn dan als aperitief. Serveer bij:

• Oesters uit Arcachon, rechtstreeks uit de schelp
• Gegrilde zeebaars met citroen en kruiden
• Geroosterde kip met een saus van room en dragon
• Gerijpte Comté of jonge geitenkaas, op Sancerre-wijze

Op 10-12 °C. Bij een te lage temperatuur verliest de Semillon zijn textuur.