Version Originale Blanc de Blancs NV Jacques Selosse

Note de Dégustation Version Originale Blanc de Blancs NV

Des arômes d’huile de citron, de poussière de craie et de noix grillées persistent. Des saveurs concentrées se révèlent d’abord, mais l’acidité prend rapidement le dessus. Vif, tendu, doté d’une mousse raffinée et sans aucun dosage ajouté, il offre une finale qui semble presque complètement sèche. La Version Originale est actuellement à son apogée, et sa longue finale laisse entrevoir un beau potentiel d’évolution.

Cépages

La « Version Originale » est un 100 % Chardonnay, un Blanc de Blancs issu des villages classés Grand Cru de la Côte des Blancs.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence avant 2046. L'acidité et la finale sans dosage mettent en valeur tout le charme de la Version Originale, sans qu'aucune note sucrée ne vienne l'adoucir. Nous recommandons de le servir entre 10 et 13 °C dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte. Laisser le vin respirer environ 20 minutes après ouverture est bénéfique pour une bouteille jeune.

À propos de Jacques Selosse

Jacques Selosse est une maison de champagne de renommée mondiale, qui jouit peut-être même d'un statut culte. Les raisons en sont simples : 8,3 hectares, répartis en 54 parcelles, dont la quasi-totalité est classée Grand Cru&rsquo ; : 7,3 hectares de Chardonnay à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, ainsi qu'un hectare de Pinot Noir à Ay, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay. L'âge moyen des vignes dépasse les 55 ans, et certaines ont été plantées dès 1922. Les champagnes de Jacques Selosse sont sans exception d'une qualité exceptionnelle.

Anselme Selosse a repris la maison de ses parents en 1974, dix ans après leur premier millésime, et a veillé à ce que, au cours des quatre décennies suivantes, les vins du domaine reflètent les caractéristiques du terroir spécifique plutôt que de suivre un style maison. Les méthodes de culture du domaine ont évolué et ont connu plusieurs phases : l'agrobiologie à partir de 1990, la biodynamie à partir de 1996, puis un abandon des principes biodynamiques en 2002 pour revenir à leur propre façon de vinifier. Leur principe directeur est avant tout, ne pas nuire .

En cave, la fermentation s'effectue en fûts de chêne, suivie d'un long élevage sur lies et d'un collage minimal. Anselme estime qu'aucun additif ne doit être ajouté pendant la vinification. La collection Lieux-Dits comprend six vins, un pour chacun des six villages, ainsi que le vin Substance , produit selon le système de la solera.

Vignoble & Terroir

Trois villages classés Grand Cru de la Côte des Blancs fournissent les raisins : Avize, Cramant et Oger. Situés sur les versants supérieurs, plus frais et plus exposés au vent que les vignobles situés en contrebas, ces terroirs permettent au chardonnay de conserver une acidité qui se perd souvent dans les régions de basse altitude. Sous ces coteaux se trouve la craie d'un ancien fond marin, très perméable, qui permet à l'eau de pluie de s'infiltrer immédiatement. C'est là le fondement même de Version Originale.

Vinification

La fermentation s'effectue en fûts de chêne plutôt que dans des cuves en acier inoxydable. Selosse presse et fait fermenter ses vins en fûts de chêne, dont environ un cinquième à un quart sont neufs chaque année. Une part importante de ces fûts provient de grands producteurs de Bourgogne tels que le Domaine Leflaive. En n'utilisant que des levures sauvages et en omettant la fermentation malolactique, le vin conserve son acidité vive et naturelle. La texture se développe grâce à un long élevage sur lies. Aucune filtration, dosage nul. Comme rien n'est ajouté pour adoucir le goût, la Version Originale présente une bouche très franche.

Accords mets & vins : Version Originale Blanc de Blancs de Jacques Selosse

Avec son acidité crayeuse et vive et son absence totale de sucre résiduel, la Version Originale est un vin qui se prête davantage à un repas qu'à l'apéritif. Il se marie naturellement très bien avec les huîtres. Voici d'autres accords possibles :

• Noix de Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques légèrement saisies, accompagnées d'une sauce sans aucune note sucrée
• La sole meunière : la saveur beurrée s'harmonise avec une finale d'une sécheresse absolue
• Les sushis et les sashimis
• Le comté affiné : lorsque vous souhaitez le déguster avec du fromage

Il est préférable d'utiliser les assaisonnements avec parcimonie.