Version Originale Blanc de Blancs NV Jacques Selosse

Verkostungsnotiz Version Originale Blanc de Blancs NV

Aromen von Zitronenöl, Kreidestaub und gerösteten Nüssen hallen nach. Zunächst kommen konzentrierte Aromen zum Vorschein, doch schon bald übernimmt die Säure die Führung. Scharf, straff und mit einer raffinierten Perlage, ganz ohne Dosage, mündet er in einen Abgang, der sich fast knochentrocken anfühlt. Der „Version Originale“ ist derzeit in voller Blüte, und sein langer Abgang lässt Raum für weitere Entwicklung.

Rebsorten

„Version Originale“ besteht zu 100 % aus Chardonnay und ist ein Blanc de Blancs aus den Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs.

Lagerpotenzial

Am besten bis 2046 genießen. Die Säure und der Abgang ohne Dosage bringen den Charme der Version Originale zur Geltung, und es gibt keinen Zucker, der den Geschmack abmildert. Wir empfehlen, ihn bei 10-13 °C in einem Weißweinglas statt in einer Flöte zu servieren. Eine junge Flasche profitiert davon, wenn man sie nach dem Öffnen etwa 20 Minuten atmen lässt.

Über Jacques Selosse

Jacques Selosse ist ein Champagnerhaus von weltweitem Ruf, das vielleicht sogar Kultstatus genießt. Die Gründe dafür sind einfach: 8,3 Hektar, aufgeteilt in 54 Parzellen, von denen fast alle als Grand Cru eingestuft sind: 7,3 Hektar Chardonnay in Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger sowie ein Hektar Pinot Noir in Ay, Mareuil-sur-Aÿ und Ambonnay. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei über 55 Jahren, einige wurden bereits 1922 gepflanzt. Die Champagner von Jacques Selosse sind ausnahmslos von höchster Qualität.

Anselme Selosse übernahm das Weingut 1974, zehn Jahre nach dem ersten Jahrgang seiner Eltern, von diesen und sorgte dafür, dass die Weine des Weinguts in den folgenden vier Jahrzehnten die Eigenschaften des jeweiligen Terroirs widerspiegelten, anstatt einem Hausstil zu folgen. Die Anbaumethoden des Weinguts haben sich im Laufe der Zeit verändert und mehrere Phasen durchlaufen: ab 1990 Agrobiologie, ab 1996 Biodynamik und schließlich 2002 eine Abkehr von den biodynamischen Prinzipien zugunsten einer Rückkehr zu ihrer eigenen Art der Weinherstellung. Ihr Leitprinzip lautet: Zuallererst: füge keinen Schaden zu.

Im Keller erfolgt die Gärung in Eichenfässern, gefolgt von einer langen Reifung auf der Hefe und einer minimalen Klärung. Anselme vertritt die Ansicht, dass während der Weinbereitung nichts hinzugefügt werden sollte. Die Lieux-Dits-Kollektion umfasst sechs Weine, je einen aus jedem der sechs Dörfer, sowie den Wein Substance, der nach dem Solera-System hergestellt wird.

Weinberg & Terroir

Drei Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs liefern die Trauben: Avize, Cramant und Oger. An den oberen Hängen, die kühler und windiger sind als die tiefer gelegenen Weinberge, behält der Chardonnay die Säure, die in tiefer gelegenen Regionen oft verloren geht. Unter diesen Hängen liegt der Kalk eines alten Meeresbodens, der sehr durchlässig ist und Regenwasser sofort versickern lässt. Dies ist die eigentliche Grundlage von Version Originale.

Weinbereitung

Die Gärung erfolgt in Eichenfässern statt in Edelstahltanks. Selosse presst und gärt in Eiche, wobei jedes Jahr etwa ein Fünftel bis ein Viertel der Fässer aus neuer Eiche besteht. Ein erheblicher Teil dieser Eichenfässer stammt von führenden Burgund-Produzenten wie der Domaine Leflaive. Durch die ausschließliche Verwendung von Wildhefe und den Verzicht auf die malolaktische Gärung behält der Wein seine spritzige, natürliche Säure. Die Textur entsteht durch eine lange Hefelagerung. Keine Filtration, Dosage bei Null. Da nichts hinzugefügt wird, um den Geschmack abzumildern, hat die Version Originale einen sehr direkten Geschmack.

Speiseempfehlungen: Version Originale Blanc de Blancs von Jacques Selosse

Mit seiner kreidigen, knackigen Säure und ohne jeglichen Restzucker eignet sich der Version Originale besser als Begleitwein zu einer Mahlzeit als als Aperitif. Natürlich passt er hervorragend zu Austern. Weitere Empfehlungen sind:

• Jakobsmuscheln: Leicht angebratene Jakobsmuscheln mit einer Sauce, die keinerlei Süße aufweist
• Seezunge nach Meunière-Art: Der buttrige Geschmack harmoniert mit einem Abgang, der knochentrocken ist
• Sushi und Sashimi
• Gereifter Comté: Wenn Sie ihn zu Käse genießen möchten

Verwenden Sie Gewürze am besten sparsam.