Extra Brut Grand Cru les Carelles NV Jacques Selosse

Note de Dégustation Extra Brut Grand Cru les Carelles NV

Il offre des arômes de zeste de citron, de coing et de pâtisseries chaudes, suivis d’une note fumée et minérale. Sans aucun sucre ajouté, il se révèle parfaitement sec en bouche, laissant s’exprimer sans filtre les notes salées issues du processus de vieillissement ainsi que la profondeur oxydative rappelant celle du cidre. La texture est ample et le corps est presque comparable à celui d’un vin tranquille, mais l’acidité vient le trancher net.

Cépages

Jacques Selosse classe cette cuvée de lieu-dit parmi le trio classique de cépages de la région :

• Chardonnay: caractérisé par une structure solide due aux sols calcaires, une belle tension et des arômes d'agrumes
• Pinot Noir: apporte du corps et de la profondeur avec des notes de fruits rouges
• Pinot Meunier: mûrit tôt, offrant des saveurs fruitées juteuses et de la souplesse

Sans dosage ajouté, il ne masque aucune des saveurs naturelles du vin.

Potentiel de Garde

En renonçant à l'ajustement de l'acidité et à la fermentation malolactique, l'acidité est pleinement préservée, et c'est précisément cette acidité qui fait tout l'intérêt d'un vin comme celui-ci. À déguster de préférence d'ici 2040. Servir à une température de 10 à 12 °C ; plutôt que de placer brièvement la bouteille dans un seau à glace, nous recommandons de la laisser reposer dans une carafe pendant environ 30 minutes afin d'équilibrer sa température.

À propos de Jacques Selosse

Jacques Selosse est une maison de champagne de renommée mondiale, qui jouit peut-être même d'un statut culte. Les raisons en sont simples : 8,3 hectares, répartis en 54 parcelles, dont la quasi-totalité est classée Grand Cru&rsquo ; : 7,3 hectares de Chardonnay à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, ainsi qu'un hectare de Pinot Noir à Ay, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay. L'âge moyen des vignes dépasse les 55 ans, et certaines ont été plantées dès 1922. Les champagnes de Jacques Selosse sont sans exception d'une qualité exceptionnelle.

Anselme Selosse a repris la maison de ses parents en 1974, dix ans après leur premier millésime, et a veillé à ce que, au cours des quatre décennies suivantes, les vins du domaine reflètent les caractéristiques du terroir spécifique plutôt que de suivre un style maison. Les méthodes de culture du domaine ont évolué et ont connu plusieurs phases : l'agrobiologie à partir de 1990, la biodynamie à partir de 1996, puis un abandon des principes biodynamiques en 2002 pour revenir à leur propre façon de vinifier. Leur principe directeur est avant tout, ne pas nuire .

En cave, la fermentation s'effectue en fûts de chêne, suivie d'un long élevage sur lies et d'un collage minimal. Anselme estime qu'aucun additif ne doit être ajouté pendant la vinification. La collection Lieux-Dits comprend six vins, un pour chacun des six villages, ainsi que le vin Substance , produit selon le système de la solera.

Vignoble & Terroir

Le sous-sol calcaire se draine rapidement et restitue la chaleur accumulée pendant la journée au cours de la nuit. Aux Carelles, cette particularité se traduit par une acidité marquée et une texture sèche et minérale.

Vinification

Tous les vins de ce domaine sont fermentés avec des levures naturelles plutôt qu'avec des levures de culture, et le processus de fermentation peut durer plusieurs mois. Selosse interrompt la fermentation malolactique (le processus de transformation de l'acide malique, au goût vif, en acide lactique, plus moelleux) afin de préserver le caractère vif et acidulé du vin. La texture s'acquiert grâce à un long élevage sur lies. Les vins ne sont pas filtrés, et Les Carelles est commercialisé sans aucun dosage, ce qui permet aux arômes du sol crayeux et du vin de réserve vieilli par oxydation de s'exprimer pleinement, plutôt qu'à la douceur.

Accords mets & vins : Extra Brut Grand Cru les Carelles de Jacques Selosse

Les huîtres s'imposent comme un choix naturel, et la finale salée du vin fait toute la différence. Voici d'autres excellents accords :

• Le turbot rôti au beurre noisette, qui s'accorde parfaitement avec le corps du vin
• Le Comté affiné : ses notes de noisette s'harmonisent avec les caractéristiques du vin
• Les ris de veau
• Le caviar servi avec des blinis, sans dosage, sans distraction

Il est préférable de privilégier les sauces légères et d'éviter les plats sucrés.