Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos NV Jacques Selosse

Note de Dégustation Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos NV

Des arômes de fleurs séchées et de fumée de bois se dégagent en premier, suivis de notes de poire asiatique et de zeste d'orange. En bouche, Le Bout du Clos présente toute la puissance du Pinot Noir ; il est riche et savoureux, avec une effervescence délicate plutôt que grossière. Le dosage étant quasi inexistant, il n'y a aucune impression artificielle de volume. Les notes de zeste réapparaissent en finale. Un verre à vin blanc convient mieux à ce vin de Jacques Selosse qu'une flûte.

Cépages

Le Pinot Noir met en valeur le corps et la profondeur des arômes fruités intenses de ce vin. Le Chardonnay apporte une finale fraîche à l'arrière-goût.

• Pinot Noir, environ 80 %
• Chardonnay, environ 20 %

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2042. Son faible dosage et son acidité marquée lui assurent une bonne conservation. Un service trop froid risque d'atténuer ses notes épicées ; nous vous recommandons donc de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C ; ne le refroidissez pas davantage.

À propos de Jacques Selosse

Jacques Selosse est une maison de champagne de renommée mondiale, qui jouit peut-être même d'un statut culte. Les raisons en sont simples : 8,3 hectares, répartis en 54 parcelles, dont la quasi-totalité est classée Grand Cru&rsquo ; : 7,3 hectares de Chardonnay à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, ainsi qu'un hectare de Pinot Noir à Ay, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay. L'âge moyen des vignes dépasse les 55 ans, et certaines ont été plantées dès 1922. Les champagnes de Jacques Selosse sont sans exception d'une qualité exceptionnelle.

Anselme Selosse a repris la maison de ses parents en 1974, dix ans après leur premier millésime, et a veillé à ce que, au cours des quatre décennies suivantes, les vins du domaine reflètent les caractéristiques du terroir spécifique plutôt que de suivre un style maison. Les méthodes de culture du domaine ont évolué et ont connu plusieurs phases : l'agrobiologie à partir de 1990, la biodynamie à partir de 1996, puis un abandon des principes biodynamiques en 2002 pour revenir à leur propre façon de vinifier. Leur principe directeur est avant tout, ne pas nuire .

En cave, la fermentation s'effectue en fûts de chêne, suivie d'un long élevage sur lies et d'un collage minimal. Anselme estime qu'aucun additif ne doit être ajouté pendant la vinification. La collection Lieux-Dits comprend six vins, un pour chacun des six villages, ainsi que le vin Substance , produit selon le système de la solera.

Vignoble & Terroir

Ambonnay est un village classé Grand Cru pour le pinot noir, situé dans la région de Champagne. Le Bout du Clos est issu de deux parcelles situées au sein d'un même lieu-dit, sur un sol argileux brun et collant. L'argile retenant l'humidité et apportant de la richesse au vin, ce Jacques Selosse offre un profil gustatif plus riche qu'un champagne de la Côte des Blancs.

Vinification

Les raisins issus des deux parcelles sont récoltés et pressés ensemble, plutôt que d'être assemblés ultérieurement. Élevage en fûts de chêne, levures sauvages, pas de fermentation malolactique. Le dosage est limité à 1,5 gramme par litre, ce qui permet au véritable caractère du vin de s'exprimer pleinement.

Accords mets & vins : Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos de Jacques Selosse

Grâce à son corps ample et à sa teneur en sucre quasi nulle, ce vin s'accorde non seulement avec de simples canapés, mais aussi avec des repas complets. Pensez à un poulet rôti à la peau croustillante ou à des plats de veau aux morilles, où les notes fumées s'harmonisent avec une sauce onctueuse. Le Comté affiné, avec ses arômes de noisette, constitue un autre excellent accord. L'Ardennes se marie également très bien avec un plateau de jambon. Nous vous recommandons d'accompagner les huîtres crues d'un Blanc de Blancs, car la saveur des huîtres serait masquée par l'intensité du Pinot Noir.